Æggewraps med Kikærter

Denne ret er en omkrift, der kom med en af mine ugentlige grønsagskasser. De lækre æggewraps er en blanding mellem æggekage og pandekager, og de smager rigtig godt. 

Æggewraps med Kikærter til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 lille squash, tern

3 gulerødder, tynde skiver

½ ds. kikærter (100 g.)

4 æg

1/2 dl. mel

ca. 1/2 dl. vand

Derudover: salt, peber, karry, olie

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg og mel sammen og pisk æg i til konsistensen er som tyk pandekagedej. Krydr med salt og peber.

2. Bag en æggewrap ad gangen i olie, som man steger pandekager. Sørg for at fordele dejen på panden, så wrappen ikke bliver for tyk. Der skal være 4 i alt.

3. Steg løg, hvidløg og gulerødder 5 min i olie.

4. Tilsæt squash, kikærter og karry og steg til squash'en har den rette konsistens. Krydr med salt og peber.

5. Anret fyldet i wrapsne og ser med en skål salat.

Græskarpasta med Kikærter og Avocadosalat

Pasta med en anderledes sauce baseret på butternut squash. Serveret med en frisk salat.

Græskarpasta med Kikærter og Avocadosalat til 2 personer

Ingredienser:

1/4 liter grøntsagsbouillon

½ butternut squash, store tern med skræl

1 løg, hakket

1 rød chili, hakket

1 potte persille, hakket

½ dåse kikærter, drænet

100 g. pasta

30 g. revet parmesan

125 g. cherrytomater, kvarte

1 hjertesalat, snittet

2 forårsløg, snittet

20 blade mynte, finthakket

1 avocado, små tern

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

50 g. feta, små tern

Fremgangsmåde:

1. Bring bouillon i kog.

2. Læg græskar i en minihakker eller foodprocessor og hak fint. 

3. Hæld græskar, løg og chili i bouillonen, bring i kog igen og kog under låg 30 min.

4. Kog pastaen i letsaltet vand.

5. Bland salat, tomat, forårsløg, avocado, mynte og feta, fordel i to skåle og hæld olie og citronsaft over.

6. Blend græskarsaucen med en stavblender og tilsæt kikærter og halvdelen af parmesan. Smag til med salt og peber. 

7. Varm saucen igennem og vend pasta i. Server i to skåle drysset med parmesan. 

Spaghetti med Vinterkødsauce

Jeg spiser ikke ret meget kød, så i denne "kødsauce" har jeg erstattet kødet med et vegansk alternativ. De fås i mange supermarkeder, både på køl og som en tørret variant. Aldi har et stort udvalg af vegansk kødalternativer på køl og til rimelige priser. I Føtex kan man få de tørrede varianter fra Soy4you. 

Kødsaucen er spækket med revne rodfrugter.

Spaghetti med Vinterkødsauce til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 pastinak, groftrevet

6 gulerødder, groftrevne

1 dåse hakkede tomater

250 g. hakket oksekød eller 150 g. vegansk køderstatning

1 spsk. olie

2 tsk. tørret timian

1 dl. rødvin

salt og peber

100 g. spaghetti, gerne fuldkorn

parmesanost eller revet vegansk ost

1 håndfuld basilikum, hakket

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og hvidløg i olie et par minutter.

2. Tilsæt kødet og steg til det er brunet.

3. Tilsæt rodfrugter, hakkede tomater, rødvin og timian og steg under omrøring nogle minutter til vandet løber fra grøntsagerne. 

4. Lad saucen koge under låg 1 time. Rør jævnligt og tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tør.

5. Kog spaghetti i letsaltet vand. 

6. Smag kødsaucen til med salt og peber og server på spaghetti og drysset med ost og basilikum.

Bagte Kartofler med Bønnefyld

Fyldte bagte kartofler kan både spises som tilbehør til f.eks. frikadeller eller som en selvstændig ret med en salat til. 

Bagte Kartofler med Bønnefyld til 2 personer

Ingredienser:

2 bagekartofler 

1 ds. bønner eller kikærter

1/2 tsk. spidskommen

1/2 tsk. koriander

2 spsk. finthakket persille

1 dl. græsk yoghurt/sojayoghurt

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bag kartoflerne 1-1,5 time ved 200 grader til de er møre i midten. Lad dem køle ti min.

2. Skyld og dræn bønnerne og findel dem i en minihakker. Rør spidskommen, koriander og persille i.

3. Halver kartoflerne og skrab det meste af indmaden ud. Mos det og rør det i bønnerne.

4. Rør yoghurt i og krydr med salt og peber.

5. Fordel fyldet i de tomme kartoffelskaller og bag 15 min. 

Speltsalat med Svampe, Butternut Squash og Ristet Grønkål

Aftensmad fuld af årstidens velsmag. 

Speltsalat med Svampe, Butternut Squash og Ristet Grønkål til 2 personer

Ingredienser:

100 g. perlespelt

1/2 butternut squash uden kerner

250 g. svampe, halve

50 g. chorizo, tern

30 g. valnødder

2 spsk. pesto

150 g. grønkål, skyllet, plukket og duppet tørt

50 g. feta

Desuden: olivenolie, salt, peber

Fremgangsmåde:

1. Læg butternut squash i et ovnfast fad og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber og sæt i ovnen ved 200 grader i 30 min. 

2. Kog speltkerner i letsaltet vand 20 min. Hæld vandet fra.

3. Rist svampene i olie til de tager farve. Tilsæt chorizo og valnødder og steg ca. 5 min. Krydr med salt og peber. Hold varmt på panden.

4. Fordel grønkål på bagepapir på en bageplade og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber. Sæt i ovnen 5 min ved 175 grader varmluft. Pas på den ikke bliver sort.

5. Skær butternut squash i både og anret i siden af to tallerkener. Fordel perlespelt på resten af tallerkenen. 

6. Fordel svampeblandingen, smuldret feta og lidt grønkål herover og top med pesto. Server resten af grønkålen som tilbehør. 

Pastasalat med Blommer, Kikærter og Tahincreme

En smagfuld måltidssalat med et strejf af Mellemøsten. Hvis du ikke ønsker salaten vegansk kan du bytte sojayoghurt ud med creme fraiche. 

Pastasalat med Blommer, Kikærter og Tahincreme til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta

1 hjertesalat, strimler

1/2 bakke rucola

200 g. cherrytomater, halve

2 blommer, tern

1 ds. kikærter, skyllet og afdryppet

olie

salt og paprika

1/2 dl. sojayoghurt

2 spsk. tahin

2 spsk. citronsaft

1 tsk. spidskommen

salt

evt. lidt vand

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl straks i koldt vand.

2. Steg kikærterne i olie og krydr med salt og peber.

3. Anret pasta på to tallerkener og fordel salat, rucola, tomater og blommer herover.

4. Rør yoghurt, tahin, citronsaft, spidskommen og salt sammen. Rør evt. lidt vand i, hvis konsistensen er for tyk. 

5. Fordel dressingen i klatter over salaten og fordel kikærter øverst. 

Pasta med Bagt Tomatsauce og Mozzarella

Pasta med tomatsauce er lækkert, og det er faktisk ikke super svært at lave sin egen virkelig velsmagende sauce af friske tomater.

Pasta med Bagt Tomatsauce og Mozzarella til 2 personer

Ingredienser:

600 g. tomater, halve

1 rødløg, både

4 fed hvidløg, pillede

olivenolie

salt og peber

1 tsk. sukker

1 tsk. rosmarin

1/2 spsk. balsamico

200 g. pasta

125 g. mozzarella, tern

1 håndfuld basilikum, hakket

Fremgangsmåde:

1. Læg tomaterne i et ovnfast fad med løg og hvidløg. Dryp olivenolie over og drys med salt, peber, sukker og rosmarin. 

2. Sæt i ovnen 1 time ved 175 grader.

3. Kog pastaen i letsaltet vand. Gem 1 dl. af kogevandet og hæld resten fra.

4. Hæld tomaterne med løg, saft osv. i en gryde og mos med et piskeris eller blend med en stavblender alt efter smag. 

5. Tilsæt pastavand til konsistensen er god og smag til med salt, peber, balsamico og evt. lidt mere sukker. 

6. Bland pastaen i saucen og anret i to skåle. Fordel mozzarella herover og drys med basilikum. 

Klar Suppe med Kikærter og Grøntsager

En vegansk suppe med kikærter, sprøde grøntsager og lækre, sprøde pitasnitter.

Klar Suppe med Kikærter og Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

8 dl. grønsagsbouillon

salt og peber

1/4 spidskål, groft snittet

2 store gulerødder, skiver

4 forårsløg, snitter

150 g. majs

1 ds. kikærter, drænet og skyllet (ca. 200 g.)

2 pitabrød

olie

salt og paprika

Fremgangsmåde:

1. Bring bouillon i kog og smag til med salt og peber.

2. Læg grøntsager og kikærter i bouillon og kog under låg 10 min.

3. Flæk pitabrødene og skær i strimler. Læg dem på en bageplade med bagepapir penslet med olivenolie. Pensl den anden side af strimlerne med olie og drys med salt og paprika.

4. Bag 6-8 min ved 200 grader luftvarme til de er helt sprøde.

5. Server suppen med pitasnitter.

Bulgursalat

Bulgursalat er et rigtig godt tilbehør til rigtig mange ting. I denne har jeg gulerødder, tomater og peberfrugt, men skift ud med hvad end du har.

Bulgursalat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bulgur

½ liter vand

1 bouillonterning

3 store gulerødder, små tern

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

½ chili, finthakket

1 fed hvidløg, presset

1 potte persille, finthakket

salt og peber

4 tomater, kernerne fjernet og i små tern

½ rød peber, små tern

Fremgangsmåde:

1. Kog bulgur i vand med bouillonterning 10 min. 

2. Tilsæt gulerødder og kog 10 min mere. Hæld vandet fra og bred ud på et fad, så det kan køle.

3. Rør olivenolie, citronsaft, chili, hvidløg og persille sammen og krydr med salt og peber.

4. Rør bulgur og gulerødder sammen med dressingen, tomater og peberfrugt. 

Frikasse med Butterbeans og Bagte Grøntsager

Man behøver ikke droppe de traditionelle retter helt fordi man dropper kødet. Her har jeg lavet en lidt alternativ frikasse med bagte grøntsager og butterbeans.

Frikasse med Butterbeans og Bagte Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små kartofler, både

6 gulerødder, stave

1/2 savoykål, både

olivenolie

salt og peber

2 spsk. plantemargarine (eller smør)

1 spsk. mel

2,5 dl. sojafløde (eller madlavningsfløde)

salt og peber

1 håndfuld basilikum, hakket

1 ds. butterbeans, skyllet og afdryppede (ca. 200 gram)

Fremgangsmåde:

1. Læg kartofler, gulerødder og savoykål i et ovnfast fad, dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag 25 min ved 200 grader varmluft.

2. Smelt margarinen i en lille gryde og pisk melet i. Tilsæt fløde lidt ad gangen til det hele er tilsat. Spæd op med vand til konsistensen er rigtig. Smag til med salt og peber.

3. Tilsæt bønnerne og det meste af basilikum og varm godt i gennem. 

4. Anret på tallerkener og drys med resten af basilikum. 

Citronmåne med Marcipan

En dejlig citronmåne med sød smag af marcipan og skarp syrlighed fra friske citroner.

Citronmåned med Marcipan, 8 stykker

Ingredienser:

150 g. smør

200 g. sukker

3 æg

150 g. marcipan, revet

200 g. hvedemel

1 tsk. bagepulver

revet skal af 1/2 citron

saft af 1 citron

300 g. flormelis

saft af 1 citron

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret og pisk det sammen med sukker. 

2. Pisk æggene i et ad gangen .

3. Vend marcipan, mel og bagepulver i med en dejskraber.

4. Rør citronskal og citronsaft i, hæld det i en smurt springform eller et ovnfast fad og bag ca. 30 min ved 175 grader.

5. Lad kagen køle i formen på en bagerist dækket med et viskestykke. 

6. Rør flormelis med citronsaft og evt. lidt vand til en tyk glasur. Smør glasuren på kagen. 

Frokostsalat med Kylling, Kartofler og Bacon

En måltidssalat, der kan laves i forvejen og spises til alle måltider. Nemt og praktisk.

Frokostsalat med Kylling, Kartofler og Bacon til 2 personer

Ingredienser:

150 g. kyllingebryst

salt og peber

½ pakke bacon i skiver

200 g. kartofler

½ broccoli, buketter

2 gulerødder, skiver

1/4 iceberg, snittet

½ dl. dressing, den du bedst kan lide

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 10 min i letsaltet vand.

2. Steg baconen på en tør slip let pande og læg den på køkkenrulle.

3. Krydr kyllingen med salt og peber og steg den på baconpanden til den er gennemstegt.

4. Læg gulerødderne ned til kartoflerne og kog yderligere 6 min.

5. Læg broccoli i kartoffelgryden og kog 4 min. Hæld vandet fra og afkøl det hele på en tallerken.

6. Når alt er afkølet lægges iceberg, kartofler i tern, gulerødder og broccoli i to plastikbøtter eller på to tallerkener. Top med kylling i tern og bacon.

7. Hæld dressing i plastikbøtter eller dryp over salaten på tallerkener. 

Vegetarisk Mousaka

Mousaka kan sagtens laves uden kød, og uden at smagen af den grund taber sin glød. 

Vegetarisk Mousaka til 2 personer

Ingredienser:

1 stor aubergine, tynde skiver

400 g. kartofler, tynde skiver

olie

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 rød peberfrugt, små tern

olie til stegning

1 ds. hakkede tomater

1 tsk. tørret timian

salt og peber

½ dl. creme fraiche

1 æg

2 spsk. mel

25 g. revet parmesan

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Læg skiver af kartofler og aubergine på bagepapir på en bageplade og pensl med olie. Bag 15 min ved 225 grader.

2. Steg løg, hvidløg og peberfrugt kort i olie. Tilsæt hakkede tomater og timian og læg låg på. Kog til grøntsagerne er færdige. Krydr med salt og peber.

3. Rør creme fraiche, æg, mel og ost sammen og krydr med salt og peber.

4. Læg 1/3 af tomatsaucen i bunden af et ovnfast fad. Fordel halvdelen af kartoffel- og aubergineskiverne herover. Hæld resten af tomatsaucen på og fordel derefter resten af grøntsagerne. Fordel creme fraiche cremen øverst og sæt i ovnen 20 min. 

Stegt Laks med Blomkålscreme

Grøntsagerne kan sagtens gøres mere spændende end de traditionelt dampede. Her er blomkålen blendet med urter og creme fraiche og bliver en lækker sauce til laks og kartofler.

Stegt Laks med Blomkålscreme til 2 personer

Ingredienser:

1 laksefileter

salt og peber

olie til stegning

400 g. kartofler

salt og peber

1 spsk. olie

1 lille blomkål, buketter

1½ dl. creme fraiche

1 håndfuld basilikum

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skrub kartoflerne og vend dem i olie, salt og peber. Bag dem i ovnen 30 min ved 200 grader.

2. Kog blomkål 5 min i letsaltet vand og dryp godt af.

3. Krydr laks med salt og peber og steg i olie ca. 4 min på hver side.

4. Blend blomkål, basilikum og creme fraiche i en blender eller foodprocessor. Smag til med salt og peber.

5. Server laks med kartofler og blomkålscreme.