Rice Krispies Konfekt

Sprøde og knasende konfektbarer med masser af karamel og chokolade.

Rice Krispies konfekt, 24 stk.

Ingredienser:

100 g. dumlekarameller, kvarte

150 g. yanikiebar, tern

50 g. smør

5 dl. rice Krispies eller coco pops

125 g. mælkechokolade

40 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde:

1. Smelt dumlekarameller, yankiebar og smør over vandbad.

2. Rør Rice Krispies i og tryk ned i en 20 x 20 cm plastbøtte beklædt med bagepapir.

3. Smelt den lyse chokolade over vandbad og smør den ud på konfekten.

4. Smelt den mørke chokolade og træk tilfældige striber ud over den lyse chokolade.

5. Sæt på køl og skær i tern før servering.

Boller i Karry

Helt traditionelt, som jeg laver den, når det bare skal være godt og velkendt.

Boller i Karry til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

½ tsk. salt

½ løg, finthakket

1 æg

3 spsk. mel

½-1 dl. mælk

peber

100 g. ris

15 g. smør

2 tsk. karry

1½ spsk. mel

kogevand fra kødbollerne

1½ dl. madlavningsfløde

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 18 min i letsaltet vand og hæld vandet fra. 

2. Rør kødet med salt og rør æg, løg, mel og peber i. Rør mælk i til konsistensen er god.

3. Bring en lille gryde vand i kog og form 10-12 kødboller. Kog dem til de stiger til overfladen og tag dem op. Behold vandet.

4. Smelt smørret i en lille gryde og rør karry i. Lad det stege et øjeblik.

5. Rør melet i og pisk godt. Tilsæt kogevand lidt efter lidt til saucen er tyk men jævn. Rør fløde i og varm igennem.

6. Smag saucen til med salt og peber og læg kødbollerne i. Server med ris og f.eks. ovnstegte grøntsager.

Marcipanlinser med Appelsincreme

Søde linser med en frisk appelsincreme, der egner sig særligt til julen, men også kan spises resten af året.

Marcipanlinser med Appelsincreme, 20 stk

Ingredienser:

180 g. mel

100 g. smør

150 g. marcipan

1 spsk. vand

revet skal af 2 appelsiner

2 dl. appelsinsaft (2-3 appelsiner)

85 g. sukker

4 æg

Ristede mandelflager

Fremgangsmåde:

1. Pisk marcipan og smør blødt med en el-mikser. 

2. Pisk melet i og saml dejen med lidt vand uden at ælte for meget. Stil i køleskab.

3. Bring appelsinskal, saft og sukker i kog i en gryde og hæld i en skål. Sæt på køl til den er lidt varmere end fingervarm.

4. Del dejen i 20 og rul til små cirkler. Beklæd 20 muffinforme i papir eller smurte metalforme med dejcirklerne. Metalformene skal smøres grundigt.

5. Pisk æggene lidt sammen og pisk appelsinlagen i. Fordel i de 20 linser og bag ca. 20 min ved 200 grader.

6. Lad dem køle lidt af i formen og pynt med ristede mandler.

Nøddekage

Denne kage er nærmere konfekt, end den er kage. Baseret på marcipan og nøddemel og pyntede med lækre saltede mandler, der giver et godt modspil til den søde kage.

Nøddekage, 12 små stykker

Ingredienser:

75 g. blødt smør

100 g. sukker

1 tsk. vanillesukker

2 æg

200 g. revet marcipan

50 g. hvedemel

75 g. hasselnødder

75 g. valnødder

200 g. flormelis

1 æggehvide

50 g. saltede mandler, grofthakkede

25 g. usaltede pistacienødde, grofthakkede

1 spsk. frysetørret hindbær

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør, sukker og vanillesukker godt sammen.

2. Pisk æggene i et ad gangen.

3. Pisk marcipan og hvedemel i dejen.

4. Læg nødderne i en minihakker og hak til mel. Pisk i dejen.

5. Beklæd en 20 x 20 cm form med bagepapir og fordel kagedejen heri. Bag ca. 25 min ved 175 grader. Køl af.

6. Rør æggehviden med flormelis til en tyk glasur og smør på kagen. Pynt med saltmandler, pistacienødder og hindbær.

Citronfromage

Citronfromage er et godt alternativ, hvis man ikke lige synes ris a la mande er det store hit. Denne fromage er helt klassisk uden nogen dikkedarer, og den er nem at lave på dagen eller dagen i forvejen.

Citronfromage til 4 personer

Ingredienser:

3 blade husblas

3 pasteuriserede æg

125 g. sukker

2 økologiske citroner

6 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

1. Riv skallen af citroner og pres saften. Mål 3/4 dl. af.

2. Læg husblas i blød i koldt vand mindst 5 min.

3. Pisk æg og sukker ca. 5 min til en tyk creme.

4. Pisk 4 dl. fløde til blødt skum.

5. Læg citronsaft og citronskal i en skål med husblas vredet for vand. Sæt det over vandbad og lad det smelte. 

6. Pisk nogle skefulde af æggemassen i husblasen og pisk med det samme husblasblandingen i resten af æggemassen. 

7. Vend flødeskummet i og hæld i en stor serveringsskål. Køl mindst 2 timer.

8. Pisk de resterende 2 dl. piskefløde til skum og server til citronfromagen.

Cæsarsalat med Kylling og Croutoner

En traditionel cæsarsalat tilsat kylling, så den kan være et måltid i sig selv.

Cæsarsalat med Kylling og Croutoner til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingebryster

salt og peber

olie til stegning

1 romainesalat, snittet

50 g. høvlet parmesan

175 g. groft brød i store tern

1 fed hvidløg, presset

olie til stegning

1 spsk. mayonnaise

1 tsk. olie

1 tsk. citronsaft

1 fed hvidløg, presset

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Krydr kylling med salt og peber og steg i olie til den netop er gennemstegt.

2. Rør mayonnaise, olie, citronsaft og hvidløg sammen og smag til med salt og peber.

3. Steg hvidløg og brød i olie til brødet er sprødt på alle sider.

4. Anret romainesalat på to tallerkener og dryp dressingen over. Anret kylling i skiver, brød og parmesan herover og server.

Stuffing i Baconsvøb

Til jul spiser vi egentlig meget traditionelt i min familie - der er typisk and, brune kartofler, rødkål og sauce. Men nogle gange skal der lidt nyt til, og sidste år blev det et amerikansk indspark. I USA serverer man stuffing til både Thanksgiving og jul. Stuffing var oprindelig et brødfyld, som man fyldte i kalkunen, men de fleste laver det som et tilbehør - sandsynligvis fordi det er så godt, at der skal rigelige mængder til. 

I denne version er det pakket ind i bacon og serveres i tykke skiver - virkelig værd at tilføje til julebordet uanset om man spiser and, flæskesteg eller begge dele. 

Stufing i Baconsvøb til 4 personer

Ingredienser:

50 g. bacontern

1 løg, finthakket

3 spsk. sherry eller portvin

50 g. svesker eller dadler, hakket

150 g. gulerødder i små tern

½ æble i små tern

25 g. hakkede hasselnødder

110 g. hvidt brød uden skorpe, smuldret (i en minihakker)

1 spsk. finthakket persille

4 salvieblade, finthakkede

revet skal af 1/4 citron

1 æg

½ tsk. salt

peber

150 g. bacon i skiver

Fremgangsmåde:

1. Steg bacontern og løg til det er gyldent og sprødt.

2. Tilsæt sherry, svesker, gulerødder og æbler og steg 8-10 min i panden. 

3. Hæld i en skål og rør brødkrummer, nødder, persille, salvie og citron i. 

4. Pisk ægget sammen og rør i sammen med salt og peber.

5. Bred bacon ud på bagepapir så det ligger en smule taglagt med form af en firkantet plade.

6. Fordel fyldet på bacon så det fylder hele bredden i modsat retning af baconskiverne.

7. Rul sammen så der er bacon hele vejen rundt og rullen er pakket ind i bagepapiret.

8. Bag 20 min ved 200 grader, tag bagepapiret af og bag 5-10 min til bacon er sprødt. Server i skiver. 

Frikadeller med Citron og Varm Kartoffelsalat

Frikadeller med en frisk smag af citron og rosmarin serveret med en lækker lun kartoffelsalat.

Frikadeller med Citron og Varm Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

½ tsk. salt

½ løg, hakket

1 fed hvidløg, hakket

1 æg

3 spsk. rasp

revet skal af ½ citron

½ spsk. citronsaft

1 tsk. finthakket rosmarin

peber

olie til stegning

½ rødløg, hakket

300 g. kartofler, tern

1 lille broccoli, små buketter

½ potte persille, finthakket

½ spsk. olie

1 dl. vand

1 dl. madlavningsfløde

1 tsk. sennep

½ spsk. citronsaft

1 tsk. sukker

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg rødløg klare i olie.

2. Tilsæt kartofler og steg kort. Tilsæt vand og kog under låg 10 min.

3. Rør kødet med salt.

4. Tilsæt løg, hvidløg, æg, rasp, citronskal og saft og rosmarin. Krydr med peber.

5. Form 6-8 frikadeller og steg i olie ca. 15 min i alt.

6. Tilsæt broccoli til kartoflerne og kog yderligere 5 min under låg.

7. Tag kartofler og broccoli op ad gryden og hæld madlavningsfløde i. Tilsæt sennep, citronsaft og sukker og smag til med salt og peber. Kog godt igennem.

8. Hæld kartofler og broccoli tilbage i saucen sammen med persille og server til frikadeller. 

Kartoffelmos og Kødsauce med mange Grøntsager

Kartoffelmos og kødsauce er en rigtig familieklassiker. Her er der ekstra grøntsager i begge, så det bliver sundere og mere velsmagende.

Kartoffelmos og Kødsauce med mange Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

½ spsk. olie

1 løg, hakket

3 fed hvidløg, hakket

4 gulerødder, revne

½ ds. hakkede tomater

1 dl. rødvin

1 tsk. tørret timian

salt og peber

2 bagekartofler, skrællede og i tern

200 g. grønkål, hakket

1 dl. mælk

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Svits løg og hvidløg i olie kort.

2. Tilsæt hakket kød og steg til det er brunet.

3. Tilsæt gulerødder og steg kort.

4. Tilsæt hakkede tomater, rødvin, timian, salt og peber og kog til mosen er færdig.

5. Kog kartoflerne i usaltet vand ca. 15 min.

6. Læg grønkålen i en slip let gryde og varm igennem så den bliver blødere og gennemvarm.

7. Hæld vandet fra kartoflerne og mos med en kartoffelmoser. Rør mælk i og krydr med salt og peber. Vend grønkålen i.

8. Server kødsaucen med kartoffelmos.

Rå Grønkålssalat med Æbler

Grønkål og er supersundt, og det er en rigtig god grønsag at få presset ind i december, hvor der godt kan være lidt langt imellem de helt sunde måltider. 

Denne salat er vendt i en tahindressing med hvidløg, som giver den en virkelig lækker smag og dæmper den lidt skarpe kålsmag. 

Køb evt. færdighakket frisk grønkål i supermarkedet og spar en masse tid.

Rå Grønkålssalat med Æbler til 2 personer

Ingredienser:

300 g. frisk grønkål, ribbet og finthakket

1/4 tsk. salt

1 tsk. olivenolie

1 æble, små tern

20 g. mandler, grofthakkede

1 fed hvidløg, presset

1 tsk. akaciehonning

2 spsk. tahin

1 spsk. citronsaft

1 tsk. olivenolie

salt og peber

evt. lidt vand

Fremgangsmåde:

1. Vend salt og olivenolie i grønkålen og ælt med hænderne til grønkålen bliver mørk og blank.

2. Rør hvidløg, honning, tahin, citronsaft og olivenolie sammen. Tilsæt evt. lidt vand hvis konsistensen er for tyk. Smag til med salt og peber.

3. Vend kålen med dressing og æbler, anret i en pæn skål og drys mandler øverst.

Laksegryde med Squash og Broccoli

Sund decembermad med masser af vitaminer og sunde fedtstoffer.

Laksegryde med Squash og Broccoli til 2 personer

Ingredienser:

250 g. laksefilet, store tern

1 løg, tern

½ broccoli, små buketter

1 lille squash, halve skiver

3 gulerødder, skiver

1 spsk. olie

½ dl. bouillon

½ spsk. citronsaft

salt og peber

1 potte dild, hakket

400 g. kartofler, både

½ spsk. olie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne i olie, salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 grader luftvarme 25-30 min.

2. Steg løg, gulerødder og broccoli i olie 7-8 min. 

3. Steg laks i lidt olie på en pande og tag af varmen.

4. Tilsæt squash, citronsaft og bouillon til grøntsagerne og kog under låg 5 min. Smag til med salt og peber.

5. Vend laksen i grøntsagerne og server med kartoffelbåde og drysset med dild.