Gratineret Svinekødsgryde med Peberfrugt

En lidt anderledes måde at spise koteletter og kartofler på. Saucen er krydret med kanel, og det giver en lidt anderledes og lækker smag.

Gratineret Svinekødsgryde med Peberfrugt til 2 personer

Ingredienser:

300 g. nakkekoteletter

1/2 tsk. salt

300 g. kartofler i skiver

1 grøn og 1 rød peberfrugt, store tern

1 løg, skiver

1/2 spsk. olie

1/2 dl. tomatpure (ikke den koncentrerede)

1/2 tsk. kanel

1,5 dl. vand

salt og peber

1/2 potte oregano

50 g. revet ost

Fremgangsmåde:

1. Skær koteletterne i store tern og læg dem i en gryde. Dæk med vand og tilsæt salt. Bring i kog og 10-15 min under låg til kødet er mørt.

2. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand ca. 5 min. Lad dem dryppe af.

3. Steg peberfrugt og løg i olie ca. 5 min. 

4. Tilsæt tomatpure og kanel og rør rundt. Tilsæt vand og krydre med salt og peber. Lad det simre ca. 5 min under låg.

5. Hak oreganoen og tilsæt 2/3 til saucen. 

6. Læg kød, kartofler og sauce lagvis i et smurt ildfast fad. Drys ost øverst.

7. Gratiner ca. 10 min ved 250 grader til osten er gylden. Server drysset med oreganon. 

Kylling i Karry med Svampe og Peberfrugt

En af livretterne med ekstra mange grøntsager. 

Kylling i Karry med Svampe og Peberfrugt til 2 personer

Ingredienser:

2 stk. kyllingebryst

1 spsk. olie

1 løg, skiver

250 g. svampe, rensede og evt. i kvarte

1 peberfrugt i strimler

1 spsk. karry

2 dl. hønsebouillon

1 dl. madlavningsfløde

saucejævner/maizena

1 tsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Brun kyllingen i olie og læg den på en tallerken.

2. Svits svampe og løg i gryden til svampene har afgivet vand og vandet er fordampet.

3. Tilsæt peberfrugt og svits et par minutter.

4. Tilsæt karry og svits kort. 

5. Tilsæt bouillon og madlavningsfløde og bring i kog. Kog ca. 15 min under låg til kyllingen er gennemkogt.

6. Jævn saucen og smag til med citronsaft, salt og peber. Server med ris. 

Mandelsmør

Det her er en af året værtindegaver. Mandelsmør er en slags hjemmelavet nutella, men den er sundere og mere "voksen". De ristede mandler giver smørret en lækker kant. En virkelig hyggeligt værtindegave i små fine glas.

Mandelsmør, 2 små glas

Ingredienser:

250 g. mandler

125 g. mørk chokolade

2 tsk. flydende honning

Ingredienser:

1. Rist mandlerne på bagepapir i ovnen ca. 8 min ved 200 grader.

2. Hæld mandlerne i en foodprocessor eller lav dem ad flere gange i en minihakker. Hak ca. 15 min til massen er helt flydende. Du skal muligvis stoppe nogle gange og vende mandlerne ned fra kanten.

3. Smelt chokoladen over vandbad og rør den i mandelmassen sammen med honningen. 

4. Hæld på glas og sæt i køleskabet. 

Svinekæber i Øl med Rodfrugter og Citron

Svinekæber er noget af det møreste svinekød, man kan få, og de er virkelig velegnede til en god vintersimreret.

Svinekæber i Øl med Rodfrugter og Citron til 2 personer

Ingredienser:

500 g. svinekæber, afpudsede

salt og peber

2 spsk. olie

250 g. gulerødder, store tern

250 g. persillerødder, store tern

1 løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

1 håndfuld persille, hakket

1 salvieblad, hakket

revet skal af 1/2 citron

33 cl. øl, gerne mørk

1 tsk. brun farin

saucejævner eller maizena

Fremgangsmåde:

1. Krydr kæberne med salt og peber og brun dem i olie i en stor gryde. Tag dem op.

2. Brun gulerødder og persillerødder i gryden og tag dem op.

3. Steg løgene blanke i gryden og tilsæt kød og øl. Kog op og fjern skummet. Simrer 1 time under låg.

4. Læg rodfrugterne i gryden og lad det simre 15 min mere.

5. Bland citronskal med persille og salvie og hæld halvdelen i retten. Jævn saucen og smag til med salt og peber.

6. Server drysset med resten af persilleblandingen og f.eks. kartoffelmos. 

Krydderolie og -eddike

Min far er vild med at være i køkkenet, og ikke så vild med søde sager, så årets julefrokostgave blev en hjemmelavet krydderolie og kryddereddike. De er super nemme at lave, og udfordringen var faktisk, at jeg ikke kunne få fat i patentflasker her op mod jul, og derfor måtte hjem i gemmerne og finde nogle flasker, fjerne etiketter osv. Men det lykkes og nu må jeg bare håbe, at gaven bringer glæde.

Krydderolie og -eddike, 2 flasker

Ingredienser:

Olie:

1 l. vindruekerneolie

1 spsk. hel koriander

1 spsk. hel spidskommen

1 tsk. sorte peberkorn

1 tsk. tørrede chiliflager

2 fed hvidløg

1 flaske på 1 liter

Eddike:

1/2 liter æblecidereddike

2 fed hvidløg

4 kviste rosmarin

1 spsk. sorte peberkorn

1 flaske på 1/2 liter

Fremgangsmåde:

1. Hæld olien i flasken så den er næsten fuld. 

2. Tilsæt koriander, spidskommen, peberkorn, chili og halverede hvidløgsfed til olien. Fyld evt. mere olie på så flasken fyldes. Husk den skal kunne rystes. 

3. Lad flasken stå i en solfyldt vindueskarm 2 uger og ryst jævnligt. Si olien og tag den i brug. 

4. Hæld eddiken i flasken så den er næsten fuld.

5. Tilsæt halverede hvidløgsfed, rosmarinkviste og peberkorn. Fyld evt. mere eddike på så flasken fyldes. 

6. Stil flasken i en solfyldt vindueskarm 2-3 uger og tag den i brug. 

Kylling Tikka Masala

Julen er fantastisk, men jeg får ret hurtigt nok af de store mængder svinekød og fede mad. Og så laver jeg gerne en af mine mere eksotiske livretter som denne Kylling Tikka Masala. Styrken i den styrer du let ved at erstatte chilien i saucen med en mildere, stærkere eller anden mængde chili. 

Kylling Tikka Masala til 2 personer

Ingredienser:

Kød:

300 g. kyllingebryst i store tern

1/4 løg, pillet

30 g. koncentret tomatpure

1/2 tsk. hel spidskommen

15 g. frisk ingefær, skrællet

1 tsk. tørrede chiliflager

1/4 dl. citronsaft

1 spsk. olie

Sauce:

1/2 løg, hakket

1 spsk. olie

1 spsk. sesamfrø

2 fed hvidløg, finthakket

1 grøn chili (efter smag), finthakket

200 gram hakkede tomater

1/2 dl. græsk yoghurt

1 lille dåse kokosmælk (165 ml)

2 spsk. frisk koriander, hakket

1 spsk. citronsaft

1/2 tsk. garam masala

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Mix løg, tomatpure, spidskommen, ingefær, chili og citronsaft i en minihakker eller med en stavblender. 

2. Bland med kødet sæt det i køleskabet mindst 2 timer og gerne natten over.

3. Steg løg i olie ca. 5 min. 

4. Tilsæt sesamfrø, hvidløg og chili og steg kort.

5. Tilsæt hakkede tomater, yoghurt og kokosmælk, læg låg på og kog 20 min. 

6. Steg kødet i olie på en pande til det er gennemstegt.

7. Læg kødet i saucen og tilsæt koriander, citronsaft og garam masala. Smag til med salt og peber.

8. Server med ris eller naanbrød, raita og en god salat. 

Pastagratin med Skinke

Pastagratin er et fint alternativ til tærten. I stedet for en fed bund er gratinen fuld af sund fuldkornspasta og gratinen er fyldt med mager skinke og grøntsager. 

Pastagratin med Skinke til 2 personer

Ingredienser:

120 g. fuldkornspasta

1 løg, finthakket

2 gulerødder, små tern

100 g. grønne bønner, kvarte

1 spsk. olie

200 g. kogt, røget skinke, tern

1/2 dl. vand

1 tsk. timian

salt og peber

50 g. revet mozzarella

2 æg

2 dl. mælk

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen.

2. Svits løg, gulerod og bønner i olie.

3. Tilsæt vand, skinke, timian, salt og peber og lad det småkoge 5 min uden låg.

4. Pisk æg og mælk sammen og rør osten i.

5. Smag skinkefyldet til med salt og peber.

6. Fordel pastaen i et smurt ovnfast fad. Hæld skinkeblandingen over og slut af med æggeblandingen. 

7. Sæt i ovnen 25-30 min ved 200 grader og server med en skål salat. 

Fyldte Chokolader

Når man laver konfekt er der tit nogle rester smeltet chokolade, og hvis du investerer i nogle silikoneforme til chokolade, er det nemt at bruge dem kreativt. 

Øverst har jeg blandet hakkede pistacienødder i hvid chokolade, og nedenfor har jeg blandet sukkerristede cashewnødder med lys chokolade. 

Tinas Yndlingskonfekt

Dette er min egen version af min yndlingskonfekt fra barndommen. Dengang lavede Marabou nogle små runde skåle-formede mørke chokolader. I dem lagde min mor en kugle marcipan med en hasselnød på toppen. Nødden var jeg ikke rigtig fan af, men kombinationen af chokoladen og marcipanen husker jeg som særligt lækker.

Nu til dags bestemmer jeg selv, så marcipankuglen er overtrukket med mælkechokolade og drysset med kandiserede violer - det er nemlig sådan jeg bedst kan lide det. Chokoladebunden er en tvillingering fra Toms, som er både lys og mørk. 

Tinas Yndlingskonfekt, ca. 18 stk.

Ingredienser:

150 g. marcipan

100 g. mælkechokolade

1 æske Toms tvillingeringe

kandiserede violer

Fremgangsmåde:

1. Tril marcipanen til ca. 18 kugler.

2. Smelt chokoladen over vandbad og vend kuglerne heri. Læg hver kugle på en tvillingering. 

3. Drys kandiserede violer over kuglerne og lad dem afkøle i køleskabet. 

Marcipankugler med Brændte Mandler

Brændte mandler og marcipan går rigtig godt hånd i hånd, og dette er en af de tilbagevendende typer konfekt hos mig. 

Marcipankugler med Brændte Mandler, ca. 15 stk.

Ingredienser:

100 g. marcipan

50 g. mørk chokolade

50 g. brændte mandler

Fremgangsmåde:

1. Knus de brændte mandler i en mini-hakker og ælt 3/4 i marcipanen. 

2. Tril til ca. 15 kugler.

3. Smelt chokoladen over vandbad og vend kuglerne heri. Læk dem på bagepapir.

4. Drys med resten af de brændte mandler og lad dem køle helt af i køleskab. 

Oksegryde med Kartoffelmos

Normalt er jeg ikke den store fan af pulversaucer og lignende, men af og til er det ok at skyde genvej, og i denne ret har jeg brugt et brev Ungarsk paprikaret fra Knorr til at krydre med.

Oksegryde med Kartoffelmos til 4 personer

Ingredienser:

400 g. hakket oksekød

1 spsk. olie

1 løg, skiver

2 rød peber, strimler

1 ps. Knorr Ungarsk paprikaret

2 dl. vand

3 dl. mælk

salt og peber

3-4 bagekartofler, store tern

1 dl. mælk

salt

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i usaltet vand 15-20 min.  

2. Svits løg og kød i olie i en gryde.

3. Tilsæt peberfrugt, Ungarsk paprikaret, vand og mælk og bring i kog. Simrer 10 min uden låg. 

4. Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem med en el-mikser. Tilsæt mælk til konsistensen er god og smag til med salt.

5. Smag kødretten til med salt og peber og server med kartoffelmosen og en skål salat. 

Lakridsdrømme

Denne konfekt er helt sikkert en af mine julefavoritter. Masser af smagfuld lakrids og sød vanille-fyldig hvid chokolade. Og så er de super nemme at lave.

Du kan enten købe marcipan færdigblandet med lakrids eller selv ælte lakridspulver ind i marcipanen. 

Lakridsdrømme, ca. 20 stk.

Ingredienser:

150 g. marcipan med lakrids

100 g. hvid chokolade (jeg foretrækker Marabou)

lakridspulver (ikke salmiak)

Fremgangsmåde:

1. Tril marcipanen til ca. 20 kugler.

2. Smelt chokoladen over vandbad og vend kuglerne heri. 

3. Vend umiddelbart herefter kuglerne i lakridspulver og sæt dem på bagepapir. Køl af i køleskabet og opbevar koldt. 

Baileyskugler med Daim

For mig er Baileys smagen af jul - nok mest fordi det primært er i julen jeg drikker det, men også fordi kombinationen af Baileys og marcipan er virkelig lækker. I denne konfekt er marcipan og Baileys suppleret med Daim. 

Baileyskugler med Daim, ca. 18 stk.

Ingredienser:

100 g. marcipan

1 spsk. Baileys

58 g. Daim (en dobbelt bar)

100 g. mælkechokolade

Fremgangsmåde:

1. Hak Daim groft, gerne i en mini-hakker.

2. Ælt marcipan med Baileys og 2/3 af daimen. Tril til ca. 18 kugler.

3. Smelt chokoladen over vandbad og vend kuglerne heri. Læg dem på bagepapir og lad dem køle ca. 5 min.

4. Drys resten af daim over kuglerne. 

Nougatknas

Jeg elsker at lave ny og spændende juleknas hvert eneste år, og jeg lavere hellere 10 forskellige ting i meget små portioner end 1 stor potion af det samme. Her har I årets første konfekt. 

Nougatknas, 2o stk.

Ingredienser:

1/4 dl. koldt vand

100 g. sukker

50 g. saltede peanuts

150 g. blød nougat

50 g. lys chokolade

20-25 små folieforme

Fremgangsmåde:

1. Kom vand og sukker i en lille gryde og bring i kog. Kog til det bliver lidt brunt.

2. Vend nødderne i blandingen og hæld den ud på bagepapir på en bageplade. Lad det stivne og afkøle helt.

3. Smel nougat og chokolade over vandbad. Hæld den i en skål og lad den køle 15 min.

4. Hak nøddekaramellen groft i en mini-hakker eller foodprocessor. 

5. Vend 3/4 af nøddekaramellen i nougatblandingen, hæld den i en pose, klip hul i hjørnet og sprøjt blandingen ud i folieformene. 

6. Drys resten af nøddekaramellen over og lad dem køle helt på køl. Opbevares køligt. 

Hvid Gløgg med Hyldeblomstsaft og Rom

En gang årligt inviterer jeg veninder til julehygge, og det involverer altid en ordentlig bunke hjemmebagte æbleskiver og en ny variant hvid gløgg. Jeg bryder mig ikke rigtig om den røde gløgg, og den hvide er et rigtig godt alternativ, da den er mindre vin-agtigt og sødere. 

Hvid Gløgg med Hyldeblomstsaft og Rom til 4 personer

Ingredienser:

1,5 dl. koncentreret hyldeblomstsaft (skal ikke blandes med vand)

25 g. rørsukker

1 vanillestang, flækket

2 cm frisk, skrællet ingefær

2 kanelstænger

5 hvide peberkorn

3 kardemommekapsler

1 flaske hvidvin

1 dl. hvid rom

Fremgangsmåde:

1. Hæld hyldeblomstsaft, rørsukker, vanillestang, ingefær og kanelstænger i en gryde. Læg peberkorn og kardemommekapsler i en tepose og læg dem i gryden. 

2. Bring i kog og kog 10 min ved svag varme under låg. Tag teposen, kanelstænger, vanillestang og ingefær op af gryden. 

3. Tilsæt hvidvin og varm langsomt op. Gløgg'en må ikke koge.

4. Rør rom i, hæld på glas og server. 

Æbleskiver

Ingen jul uden æbleskiver, så her kommer min bedste opskrift.

Æbleskiver, ca. 25

Ingredienser:

3 æg

250 g. mel

1/2 tsk. natron

2 spsk. sukker

1/2 tsk. kardemomme

5 dl. kærnemælk

smør til bagning

sukker, flormelis og hindbærsyltetøj

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg, mel, natron, sukker og kardemomme sammen med en el-mikser og pisk kærnemælk i lidt ad gangen så dejen ikke klumper. 

2. Smelt lidt smør i hvert hul og fyld hullerne 3/4 med dej. Bag 4-5 min, vend og bag 2-3 min mere. 

3. Hold æbleskiverne varme i ovnen mens resten bages og server med sukker, flormelis og syltetøj. 

Rødtunge og Bønnesalat med Honningdressing

Rødspætte, torsk, laks og rejer er normalt den totale spændvidde af fisk i min fryser, og nogle gange kan det være sjovt at prøve noget nyt. Jeg fik for nylig fat i noget rødtunge i Rema1000, og det er bestemt ikke sidste gang. Rødtunge er en meget fast fisk, og kødet faldt bogstavelig talt af benene, så det var ingen sag at spise fisken. 

Rødtunge og Bønnesalat med Honningdressing til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker rødtunge med skind og ben

1 tsk. smør til stegning

salt

200 g. grønne bønner

1 spsk. olivenolie

1/2 spsk. æbleeddike

1/2 tsk. honning

1 spsk. finthakket løg

salt og peber

400 g. små kartofler

2 tsk. olie

salt og peber

1 pk. bacon i skiver

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand og hæld vandet fra.

2. Læg baconskiverne på bagepapir på en bageplade og steg dem i ovnen ca. 10 min ved 175 grader.

3. Kog bønnerne 2-3 min i letsaltet vand og hæld vandet fra.

4. Rør olie, eddike, honning, finthakket løg, salt og peber sammen og vend bønnerne her. 

5. Fjern klip fisken over på midten og klip evt. gælder af. Steg i smør på skindsiden til fisken er næsten gennemstegt. Vend og steg færdig. Krydr med salt.

6. Steg kartoflerne kort i olie og krydr med salt og peber.

7. Anret bønnesalat på bacon og læg fiske øverst. Server kartoflerne til. 

Konfektkager med Chokoladeglasur

Lækre konfektkager helt uden ovn. Kagen laves af digestive kiks, valnødder og kondenseret mælk, og det er en ren lækkerbisken. Husk at skære den i små stykker - man kan ikke spise ret meget. En rigtig lækkerbid på julens kagebord, men kan også laves resten af året. 

Konfektkager med Chokoladeglasur, 24 firkanter

Ingredienser:

250 g. digestive kiks

120 g. valnødder

2 dl. kokosmel

150 g. hvid chokolade

100 g. smør

1 ds. kondenseret mælk

200 g. mørk chokolade

2 tsk. rapsolie

Fremgangsmåde:

1. Knus kiksene groft og hak valnødderne groft. Gerne i en foodprocessor. 

2. Bland kiks, valnødder og kokosmel.

3. Smelt chokolade, smør og kondenseret mælk over vandbad og rør sammen med kikseblandingen.

4. Hæld blandingen i en form 20 x 25 cm beklædt med bagepapir. Sæt den i køleskabet mindst 4 timer og gerne natten over.

5. Smelt den mørke chokolade over vandbad og rør olie i. Smør på kagen og sæt den i køleskabet mindst 1 time.

6. Skær i firkanter og server. 

Indisk Marinerede Frikadeller

En noget anderledes måde at lave frikadeller på. Disse temmeligt traditionelle frikadeller er marineret i en indisk yoghurt marinade før de steges i ovnen. Et virkelig lækkert alternativ.

Indisk Marinerede Frikadeller til 2 personer

Ingredienser:

250 g. hakket svinekød

20 g. rasp

1 fed hvidløg, finthakket

3 forårsløg, finthakkede

salt og peber

1 dl. græsk yoghurt

1 lille rødløg, finthakket

1 rød chili, finthakket

1 tsk. revet infefær

1 tsk. gurkemeje

3 tsk. paprika

1 tsk. garam masala

1 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Ælt kødet med rasp, hvidløg og forårsløg og krydr med salt og peber. Form til 6 frikadeller. 

2. Bland yoghurt med løg, chili, ingefær, gurkemeje, paprika, garam masala og citronsaft. 

3. Vend frikadellerne i yoghurten og læg dem i et smurt ildfast fad.

4. Steg i ovnen 20 min ved 225 grader. 

5. Server med f.eks. ris og raita. 

Falafelpita a la Mexico

Det er ikke nogen hemmelighed, at jeg har en svaghed for falafler, og jeg har længe været på jagt efter en opskrift, der fungerer med kogte kikærter fra dåse. Oftest falder de fra hinanden, men denne gang er det lykkes. Det er noget nemmere at lave falafler, når man ikke skal komme i tanke om at udbløde kikærter et døgn i forvejen. 

Falaflerne er her serveret i pitabrød med mexicansk tilbehør, men de kan serveres på mange andre måder også, f.eks. i en burgerbolle, med en couscoussalat eller hvad du nu lige synes. 

Falafelpita a la Mexico til 2 personer

Ingredienser:

1 ds. kikærter, skyllede og afdryppede

1 fed hvidløg

3 spsk. hakket persille

1/2 tsk. salt

1 æg

1 spsk. tacokrydderi

1 spsk. mel

1 tsk. gurkemeje

1 spsk. olie

4 små pitabrød, gerne fuldkorn

2 tomater i skiver

salatblade

tomatsalsa, så hot du ønsker

creme fraiche

Fremgangsmåde:

1. Blend kikærter med hvidløg, persille, salt, æg, tacokrydderi, mel og gurkemeje, form 8 frikadeller og steg dem i olie ca. 3 min på hver side.

2. Lun pitabrødene og server med falafler, tomatskiver, salat, salsa og creme fraiche.