Pasta med Asparges og Ærter

En dejlig forårsbebuder, der er topsund med masser af grønsager, næsten ingen fedt og intet kød. Det er ren nydelse for kroppen. Retten kan dog sagtens suppleres med bacon, kylling eller hvad man nu lige synes, eller den kan være et tilbehør til et stykke kød. Retten bliver let vegansk ved at erstatte madlavningsfløde med f.eks. sojamælk eller kokosmælk.

Pasta med Asparges og Ærter til 2 personer

Ingredienser:

1 bdt. asparges

250 g. ærter

120 g. pasta

2 dl. madlavningsfløde 4 % eller sojamælk

2 spsk. hakket persille

3 spsk. hakket basilikum

salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen og lad den dryppe af.

2. Knæk enden af asparges og skær dem i snitter på skrå.

3. Bring en gryde vand i kog og kog asparges 2 min. Tilsæt ærter, bring i kog og kog yderligere 1 minut. Dryp af.

4. Hæld madlavningsfløde i en gryde og tilsæt pasta. Varm op. Tilsæt grønsager og krydderurter. Smag til med salt og peber og server.

ProPoints: 8 points per person

Pasta med Chorizo i Tomatsauce

Hvem er det lige, der har besluttet, at en pastaret skal være italiensk og indeholde italienske ingredienser? Når man nu kan lave en fantastisk spansk en af slagsen! Dette var oprindelig bare en pasta med tomatflødesauce, men jeg tilsatte lidt chorizo og den blev SÅ lækker. Dejligt krydret og varm i smagen. 

Pasta med Chorizo i Tomatsauce til 2 personer

Ingredienser:

70 g. tørret chorizo

4 tsk. olie

2 fed hvidløg

3 dl. tomatpassata

120 g. pasta

salt og friskvværnet peber

1 dl. madlavningsfløde 4 %

1 håndfuld basilikumblade

2 spsk. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen.

2. Varm halvdelen af olien i en gryde og steg finthakket hvidløg og chorizo i små tern godt ved høj varme. 

3. Tilsæt tomatpassata, skru ned for varmen og lad det simre i ti min. Smag til med salt og peber.

4. Hæld vandet fra pastaen og dryp godt af.

5. Varm resten af olien i en gryde og vend pastaen i det. Krydr godt med peber. 

6. Tilsæt tomatsaucen, madlavningsfløde og grofthakket basilikum. Varm igennem. 

7. Server drysset med parmesanost.

ProPoints: 13 points per person

Aspargessalat med Røget Laks

Det er nemt at glemme at foråret endnu ikke har indfundet sig, når frokosten består af noget så sommeragtigt som fine grønne asparges, højrøde cherrytomater og røget laks. Jeg spiste en portion til frokost i dag søndag og har pakket en anden som madpakke imorgen. Marinaden er i en lille plastbøtte og brødet bliver taget med ved siden af.

Aspargessalat med Røget Laks til 2 personer

Ingredienser:

Salat:

½ bdt. grønne asparges

½ agurk 

8 cherrytomater

1/4 rødløg

100 g. røget laks

Marinade:

2 tsk. olie

1 tsk. balsamico

½ tsk. tørrede dildspidser

salt og peber

120 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Knæk enderne af asparges, skær dem i skrå snitter og læg dem i en skål.

2. Hak rødløget, skær tomaterne i halve og agurken i tern og bland med asparges.

3. Skær røget laks i strimler og bland med grønsagerne. Anret på 2 tallerkner eller i to plastbøtter.

4. Rør marinaden sammen og hæld over salaten eller hæld i små plastbøtter.

5. Server med groft brød

ProPoints: 7 points per person

Tunfrikadeller

Endnu en omgang tunfrikadeller, denne gang med en smag der er ret tæt på traditionelle frikadeller, og derfor meget velegnet til børn og andre mere konservative spisere :) Konsistensen er lidt blødere end svinekødsvarianten, men godt smager det. Der er en del kartoffel i frikadellerne, så jeg spiste dem som de var med en skål salat. Men de kan også serveres med en pastasalat, kartoffelsalat eller hvad man nu måtte ønske. 

Tunfrikadeller til 2 personer

Ingredienser:

1 dåse tun i vand

½ rødløg

1 spsk. persille

200 g. kogte, mosede kartofler

½ æg

salt og peber

1 citron

2 tsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Hæld vand fra tunen og findel den. Rør med hakket løg, hakket persille, kartofler og æg. Krydr med salt og peber.

2. Form 12 frikadeller og steg i olie ca. 5 min på hver side til de er gyldne og med en god stegeskorpe.

3. Server med citronskiver og en god skål salat.

ProPoints: 4 points per person

Beef Stir-Fry

Endnu en god, varm og krydret wok til de kolde aftener. Denne er en Gordon Ramsay, og som man straks mistænker betyder det mørt kød og gode smagssammensætninger. Wok'en er uden kokosmælk, peanuts og andre fedende ingredienser, så den er ret fedtfattig uden at det påvirker smagen negativt :)

Beef Stir-Fry til 2 person

Ingredienser:

Kød:

250 g. oksesteak

1 spsk. sojasauce

2 tsk. sesamolie

salt og friskkværnet peber

2 fed hvidløg

2 cm. ingefær

Wok:

125 g. nudler

2 tsk. sesamolie

1 rød peberfrugt

4 forårsløg

1 bakke bønnespirer

½-1 tsk. sambal oelek

½ bdt. koriander

1 spsk. fiskesauce

2 spsk. sojasauce

1 tsk. risvineddike

Fremgangsmåde:

1. Skær oksekødet i strimler og vend det med sojasauce, sesamolie, hvidløg, ingefær, salt og peber. Lad det marinere 10 min.

2. Kog nudlerne.

3. Steg oksekød med  marinade i en brandvarm wok ca. 2 min. Tag kødet op og læg i en si over en skål.

4. Hæld olie i wokken og steg pebefrugt i strimler og forårsløg i ringe et par minutter. 

5. Tilsæt bønnespirer, hakket koriander og sambal oelek og steg kort. Hæld ovenpå kødet.

6. Tag wokken af varmen, bland saft fra kød og grønt, sojasauce, fiskesauce og risvineddike og hæld det i wokken. Lad det koge noget ind til det er sirupskonsistens. 

7. Vend kød og grønt i saucen og server på nudler.

ProPoints: 11 points per person

Asiatisk Sataysuppe med Kylling

Jeg har virkelig fået øjnene op for supper. Og denne er ingen undtagelse: Blød kokosmælk, fed peanutbutter, skarp ingefær, sød hvidløg og masser af lækre grønsager. Jeg blev virkelig overrasket over, hvor godt denne opskrift fungerede. Den er fra en lille billig kogebog med det simple navn "Wok", men den er i høj grad værd at bruge 30  min på at trylle frem :D

Asiatisk Sataysuppe med Kylling til 2 personer

Ingredienser:

125 g. nudler

2 tsk. olie

200 g. kyllingebryst

4 forårsløg

2 cm. frisk ingefær

2 fed hvidløg

8 dl. hønsebouillon

165 ml. kokosmælk 6 %

3 tsk. rød karrypasta

3 spsk. peanutbutter

2 spsk. sojasauce

2 røde peberfrugter

120 g. ærter

Fremgangsmåde:

1. Svits kyllingen i olie i en wok. 

2. Tilsæt forårsløg i skiver og finthakket hvidløg og ingefær og svits kort.

3. Tilsæt bouillon, kokosmælk, karrypasta, peanutbutter og sojasauce. Bring i kog og kog ca. 5 min. 

4. Tilsæt peberfrugter i små tern og ærter og kog 4-5 min. 

5. Læg kogte nudler i bunden af tallerkenerne og hæld suppe over.

ProPoints: 14 points per person

Grøn Pastaret med Feta

Pastaretter er noget af det nemmeste at lave vegetariske, og denne variant bliver let vegansk ved blot at udskifte feta'en med en sojafriskost eller lignende.

Grøn Pastaret med Feta til 2 personer

Ingredienser:

120 g. pasta

1 løg

2 fed hvidløg

2 tsk. olie

2 porrer

120 g. ærter

80 g. feta eller sojaost

1 bdt. persille

20 g. ristede pinjekerner

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen.

2. Hak løg og hvidløg fint og steg det 3-4 min i olie i en gryde.

3. Skær porrerne i tynde ringer og steg dem med løgene ca. 10 min. 

4. Krydr med salt og peber, tilsæt ærterne og varm igennem.

5. Tilsæt hakket persille og smulret feta sammen med den afdryppede pasta, rør rundt og server med ristede pinjekerner.

ProPoints: 11 points per person

Kartoffelpande med Porre og Pølse

Denne ret ser ikke ud af meget. Faktisk ligner den mest rod på en tallerken ;) Men Britterne kan noget med de der panderetter. Opskriften er fra BBC Good Food (ja, det er helt klart en af mine favoritter), og den er typisk Britisk i sin enkelthed og velsmag. Det er en "hash" hvilket faktisk ikke betyder andet end "stegte kartofler", i dette tilfælde med pølser, porre, ost og peberrod. Jeg brugte røde pølser, men en fersk pølse vil give retten en mere autentisk smag. 

Kartoffelpande med Porre og Pølse til 2 personer

Ingredienser:

4 tsk. olie

4 Langelænder nøglehulsmærkede hotdogpølser

400 g. kartofler

2 porre

1 tsk. fintrevet peberrod

50 g. revet ost 13 %

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skær pølserne i skiver og steg dem sprøde i 2 tsk. olie. Tag dem af panden.

2. Tilsæt resten af olien og steg skrællede kartofler i tynde, halve skiver og porre i tynde skiver ved middel varme til det er mørt, ca. 15-20 min.

3. Hæld pølserne tilbage på panden sammen med peberrod og smag til med salt og peber. Server drysset med ost og evt. med en skål salat.

ProPoints: 12 points per person

Peberfrugt og Kartoffelsuppe med Feta

Suppe er en af de retter der altid egner sig som vegetarmad. Og i denne version bliver den nemt vegansk - man skal blot udskifte fetaosten med noget andet som f.eks. sojayoghurt. Denne suppe er dejlig mild og mættende samtidig med at den smager af forkælelse. Opskriften er fra magasinet Spis Bedre.

Peberfrugt og Kartoffelsuppe med Feta til 2 personer

Ingredienser:

Suppen:

½ løg

350 g. kartoffel

2 røde peberfrugter

1 terning hønsebouillon

½ liter kogende vand

1 spsk. olivenolie

1 tsk. salt

peber

Fyld:

75 g. feta eller sojayoghurt

2 tsk. olivenolie

½ potte persille

120 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Hak løget, skær skrællede kartofler i tynde skiver og peberfrugter i fine strimler.

2. Steg løget 3 min i olivenolie. Tilsæt kartofler og steg 3 min. Tilsæt peberfrugter og steg 3 min.

3. Smuldr bouillonterningen i gryden og tilsæt 1/4 liter vand. Koger under låg 10 min eller til kartoflerne er møre.

4. Blend suppen og tilsæt vand til suppen har rette konsistens. Kog op og krydr med salt og peber. 

5. Server i skåle eller tallerkner drysset med smuldret feta eller sojayoghurt og hakket persille. Server brødet til.

ProPoints: 13 points per person

Madpandekager med Kylling

Tirsdag var det pandekagedag. En tradition fra dengang, hvor man stadig fastede fra askeonsdag - onsdagen efter fastelavn - og 40 dage frem. På hvide tirsdag, som pandekagedagen hedder, skulle man opbruge mælk, æg og lignende produkter, der ikke kunne holde sig til efter fasten, og en af retterne, man lavede af det, var pandekager. Og bare fordi vi ikke længere faster, kan vi jo sagtens fejre dagen med pandekager ;)

Jeg valgte en madpandekage, da jeg havde gæster, og der også skulle være plads til en let forsinket omgang fastelavnsboller.

Madpandekager med Kylling til 2 personer

Ingredienser:

Pandekager:

80 g. mel

½ tsk. salt

2 dl. mælk

2 æg

1 spsk. flydende margarine

Fyld:

200 g. kyllingebryst

100 g. bacon i tern

salt og peber

1 tsk. paprika

2 tomater

1 avocado

75 g. slikærter

1 spsk. citronsaft

100 g. revet ost 13 %

Fremgangsmåde:

1. Bland mel og salt og rør mælken i til en jævn masse. Tilsæt æggene, pisk godt og steg 6 pandekager. Hold dem varme.

2. Steg bacon sprød på en pande.

3. Tilsæt kylling i strimler og steg til de er møre. Krydr med salt, peber og paprika. 

4. Skær tomaterne i både, fjern kerner og skær resten i små tern. 

5. Skær avocadoen i små tern og snit slikærterne 3 gange på skrå. Bland med tomaten og citronsaft.

6. Server pandekagerne med kyllingefyld, grønsagsfyld og revet ost. 

ProPoints: 19 points per person

Chokoladekage med Kaffeglasur

Her i weekenden skulle jeg have kage med til godt 30 personer, og det skulle være nemt at bage, nemt at transportere og gerne noget de fleste kunne lide. Chokoladekage går man jo aldrig rigtig fejl af, så jeg valgte sådan en, og gav den et ordentligt skud kaffe i glasuren. Det er ikke alle der er vilde med kaffesmagen, men dog et fåtal der slet ikke spiser den. Så det blev et kompromis mellem det alle kan lide og noget lidt mere spændende :)

Chokoladekage med Kaffeglasur, 24 stk.

Ingredienser:

Kage:

250 g. smør

1 dl. stærk kaffe

5 æg

125 g. sukker

125 g. farin

150 g. hvedemel

2 tsk. bagepulver

50 g. kakao

Glasur:

200 g. flormelis

ca. ½ dl. meget stærk kaffe

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret i en gryde og hæld kaffen i. 

2. Pisk æg og sukker skummende.

3. Tilsæt mel, bagepulver og kakao. Pisk godt.

4. Hæld smør/kaffeblandingen i og pisk igen godt.

5. Hæld dejen i en smurt bradepande (ca. 25x40 cm) og bag 30-40 min ved 175 grader. Lad kagen blive helt kold.

6. Rør kaffe i flormelis til konsistensen er tilpas og fordel den på kagen. 

ProPoints: 6 points per stykke

Fedtfattig Kyllingetærte med Peberfrugt

Det er international pandekagedag i dag. Og det går selvfølgelig ikke bloggen forbi. Dog har jeg gæster hele dagen, som bliver spist af med nogle lækre pandekager med kylling, bacon og avocado, men det kommer først på bloggen en af de nærmeste dage. Husk det nu, i dag skal der spises pandekager :)

Jeg er helt vild med tærter af nærmest alle slags, og den eneste grund til, at jeg stort set aldrig laver dem, er, at de pr. definition er meget kalorieholdige. Men men, jeg fandt denne opskrift i en Weight Watcher kogebog, og ganske overraskende er den RIGTIG god. Bunden er ikke sprød på traditionel vis - den er lidt mere sej i det. Dog stadig sprød. Bare anderledes :) Og god! 

Fedtfattig Kyllingetærte med Peberfrugt til 4 personer

Ingredienser:

Tærtedej:

1½ dl. hvedemel

50 g. smør

1½ dl. Cheasy hytteost

½ tsk. salt

1-2 spsk. vand

Fyld:

500 g. kyllingebryst

2 tsk. olie

1 porre

2 peberfrugter

1 tsk. rosmarin

1 tsk. timian

2 fed hvidløg

50 g. revet ost 13 %

2 æg

2 dl. mælk

salt og peber

Fremgangsmåde: 

1. Ælt ingredienserne til dejen sammen. Hold lidt igen med vandet, der skal kun i til konsistensen passer. Rul dejen ud og beklæd en smurt tærteform. Bag 10 min ved 200 grader.

2. Skær kyllingen i strimler og steg i olie til de er brunede. 

3. Tilsæt porre i tynde skiver og peberfrugter i strimler og steg dem møre med kyllingen.

4. Tilsæt finthakket hvidløg, salt og peber og hæld på tærtebunden.

5. Drys med rosmarin, timian og ost.

6. Pisk æg og mælk sammen og hæld det over tærten.

7. Bag på nederste rille i 30-40 min ved 200 grader.

ProPoints: 11 points per person

Sandwich med Røget Laks og Salsa

Her er endnu en ide til madpakken. Selve sandwichen er super enkel. En lækker bolle smurt med Philadelphia light og med røget laks på. Det særlige ligger i salsaen, som består af tomat, forårsløg, citron og dild. Jeg tager salsaen med i en lille plastikbøtte og lægger den først i sandwichen, når jeg skal spise, da brødet ellers bliver smattet og noget nær uspiseligt.

Sandwich med Røget Laks og Salsa til 2 personer

Ingredienser:

Sandwich:

2 grove sandwichboller a ca. 70 g.

50 g. røget laks

50 g. friskost naturel light

Salsa:

1 tomat

2 1 forårsløg

1 tsk. tørrede dildspidser

1 spsk. citronsaft

2 tsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Flæk bollerne, smør dem med friskost og fordel laksen derpå. Hvis de er til madpakker, så pak dem ind. 

2. Skær tomaten i kvarte, fjern kernerne og skær resten i mindre tern. 

3. Snit forårsløg rimelig fint og bland med tomat, dild, citronsaft og olivenolie. 

4. Fordel salsaen på laksen, hvis den skal spises med det samme eller i to små plastbøtter, hvis den skal med på madpakken. 

ProPoints: 6 points per person

Pølsegullasch

Denne ret minder i bund og grund nok mere om en lidt alternativ svensk pølseret end om en gullasch, men den stammer fra BBC Good Food, og de har nok ikke en ret ved navn svensk pølseret. Det sagt, så smager retten rigtig godt, og er sundere end svensk pølseret, da den indeholder flere grønsager og ingen fløde/mælk. 

Pølsegullasch til 2 personer

Ingredienser:

4 tsk. olie

4 Langelænder nøglehulsmærkede hotdogpølser

1 løg

1 stor dåse konc. tomatpure

4 dl. vand

½ terning oksebouillon

2 tsk. paprika

½ tsk. sukker

2 tsk. salt

peber

400 g. kartofler

1 peberfrugt

4 forårsløg

Fremgangsmåde:

1. Varm 2 tsk. olie i en gryde og steg pølser i tern til de er gyldne. Tag dem op af gryden. 

2. Varm resten af olien og steg hakket løg 2-3 min. 

3. Tilsæt tomatpure, vand, bouillon, paprika, sukker, salt og peber og bring i kog. Tilsæt kartofler i tern og lad det simre under låg i ti min. 

4. Tilsæt pølser, peberfrugt i tern og forårsløg i ringe og lad det simre yderligere 5-10 min til kartoflerne er møre. Smag til og server.

ProPoints: 11 points per person

Pasta med Kødsauce

Lynhurtig kødsauce på en kold vinterdag, hvor maden skal være færdig en fart. Det er bare sagen i mit liv. Især hvis den samtidig smager af forkælelse. Spaghetti bolognese, eller pasta og kødsauce som jeg har valgt at kalde denne variant, da det faktisk ikke er en bolognese, er og bliver en af mine favoritter. Denne version er fra BBC Good Food og er deres svar på en lynhurtig kødsauce, hvor smagen ikke reduceres i takt med tilberedningstiden. Og det har de da helt ret i. Jeg har dog ændret lidt sammensætningen, og dette er min version.

Pasta med Kødsauce til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød 5 %

2 tsk. olie

250 g. champignon

2 fed hvidløg

2 spsk. hakkede soltørrede tomater

½ karton tomatpassata

1 dl. oksebouillon

1 tsk. tørret timian og oregano

1 tsk. røget paprika

2 tsk. salt

peber

110 g. pasta

1 håndfuld grofthakket basilikum

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olien i en gryde og svits kødet brunt deri.

2. Tilsæt champignon i skiver og svits til vandet er fordampet.

3. Tilsæt finthakket hvidløg og soltørrede tomater og steg kort.

4. Tilsæt tomatpassata, bouillon, krydderurter, paprika, salt og peber, bring i kog og lad det simre 10 min. 

5. Server med friskkogt pasta og drysset med basilikum.

ProPoints: 10 points per person

Morgenmadsboller

Jeg er ikke den helt store morgenmadsspiser, og slet ikke når klokken er noget, hvor min krop mener, at den burde sove. Derfor består min morgenmad de fleste hverdage af en bolle uden noget, som jeg spiser på vej fra bussen og ned til skolen. Når der ikke er noget pålæg på bollen, må den ikke være alt for bastant og den må gerne i sig selv smage af en del. Denne variant er ikke særligt grov, og man kan godt skifte lidt af hvedemelet ud med f.eks. rugmel, hvis man ønsker en grovere variant.

Morgenmadsboller, 24 stk.

Ingredienser:

1 pk. gær

6 dl. vand

150 g. havregryn

40 g. græskarkerner

35 g. hørfrø

2 tsk. salt

2 spsk. olie

ca. 600 g. hvedemel

1 æg

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i lunkent vand og tilsæt havregryn, græskarkerner, hørfrø, salt og olie.

2. Tilsæt melet lidt efter lidt til passende konsistens og ælt dejen grundigt.

3. Lad dejen hæve lunt og tildækket i en time.

4. Del dejen i 24 stykker og rul til boller. Sæt dem på bagepapir på to bageplader og lad dem hæve lunt og tildækket i 30 min. 

5. Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem 15 min ved 200 grader. 

ProPoints: 4 points per bolle

Asiatisk Salat med Kylling

Det er blevet tid til noget spændende frokost igen, og denne gang er det blevet en asiatisk salat med kylling, lige til at tage med på arbejde. Dressingen har jeg med i en lille plastbøtte, og jeg hælder den først over retten, når jeg skal spise. Så bliver salaten ikke blød og slatten. Opskriften er fra BBC Good Food.

Asiatisk Salat med Kylling til 2 personer

Ingredienser:

125 g. kyllingebryst

1 tsk. olie

1 spsk. fiskesauce

revet skal og saft af ½ lime

1 tsk. sukker

1 bakke salatblade, 75 g. (jeg brugte Napoletana)

1 bundt koriander

1/4 rødløg 

½ rød chili 

½ agurk

120 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Krydr kyllingebrystet med salt og peber og steg det netop mørt i olie. Lad det køle helt af.

2. Rør fiskesauce, limeskal, limesaft og sukker sammen og lad det stå til sukkeret er helt opløst. 

3. Fordel salatbladene på to tallerkener eller i to plastikbøtter.

4. Snit koriander groft, skær rødløg i tynde ringe, fjern kernerne fra chilien og skær den i tynde strimler og halver agurken, fjern kernerne med en teske og skær i tynde skiver. 

5. Fordel grønsagerne over salaten og læg strimler af kylling øverst.

6. Fordel dressingen over eller hæld den i små plastbøtter og læg dem ned til salaten. Server med brød.

ProPoints: 6 points per person