Skinkesalat til Sandwich

Jeg lavede denne skinkesalat som fyld i en sandwich sammen med lidt salatblade. Den er lavet på friskost og er derfor ganske fedtfattig og sund. 

Skinkesalat til Sandwich til 2 personer

Ingredienser:

50 g. skinkestrimler

40 g. friskost light

½ rødløg

1/4 bdt. purløg

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør friskost sammen med finthakket rødløg, klippet purløg, salt og peber og rør skinkestrimlerne i.

2. Smør salaten i en sandwich med salatblade og server eller pak til madpakken. 

ProPoints: 1 point per person

Kartoffelsalat med Æg, Bacon og Bønner

Jeg lavede denne salat til madpakke og weekendfrokost, men den har faktisk en række muligheder. Den kan også udgøre en fyldig tilbehørsalat, eller være et hovedmåltid i sig selv. Hvis dressingen ændres lidt er retten tilmed børnevenlig.

Kartoffelsalat med Æg, Bacon og Bønner til 2 personer til frokost

Ingredienser:

Salat:

300 g. små kartofler

2 æg

100 g. grønne bønner

75 g. bacon 

50 g. grønne oliven

50 g. babyspinat

1 dl. croutoner

Dressing:

½ fed hvidløg

2 tsk. olivenolie

1 tsk. æblecidereddike

½ tsk. sennep

1 tsk. kapers

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne ca. 15 min i letsaltet vand, til de netop er møre. 

2. Kog æggene hårdkogte ca. 8 min. 

3. Blancher bønnerne i letsaltet vand ca. 5 min. 

4. Steg bacon sprødt på en pande og læg det på køkkenrulle. 

5. Rør presset hvidløg, olivenolie, eddike, sennep og kapers sammen og smag til med salt og peber. 

6. Anret kartofler, spinat, bønner, oliven, bacon, æg og croutoner på to tallerkener og fordel dressingen herover. 

ProPoints: 10 points per person

Varm Kartoffelsalat med Grønne Bønner og Tomater

Denne kartoffelsalat er et rigtig godt alternativ til de kogte og ovnstegte kartofler, som vi alle får lidt for tit. Det er ikke mere besværligt, og så er grønsagerne tilmed også lavet. Retten er tænkt som tilbehør, så hvis man spiser den som hovedret bør den suppleres op.

Varm Kartoffelsalat med Grønne Bønner og Tomater til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små nye kartofler

2 tsk. olie

2 tsk. smør

2 fed hvidløg

250 g. grønne bønner

1 tsk. paprika

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. stødt koriander

1 tsk. salt

peber

250 g. cherrytomater

1 lille potte persille

Fremgangsmåde:

1. Varm olie og smør på en stor pande og steg kartoflerne sammen med de hele hvidløgsfed ved middel varme til de er møre. Det tager omkring 30 min. 

2. Blancher bønnerne 5 min i letsaltet vand. Skyld dem i koldt vand.

3. Bland paprika, spidskommen, koriander, salt og peber og hæld det over kartoflerne. Vend rundt og tilsæt bønner og halve tomater. Stegt 2-3 min.

4. Server med persilledrys.

ProPoints: 7 points per person

Skinkesandwich

Det kan synes ganske simpelt at lave en almindelig dødelig skinkesandwich, men der er ting man kan gøre for at den bliver ekstra lækker. I dette eksempel er det dressingen, som er lavet på Philadelphia light. Ganske sund og fedtfattig, men bestemt ikke med mangel på smag. 

Skinkesandwich til 2 personer

Ingredienser:

2 grove sandwichboller
30 g. friskost light
1 tsk. sennep
½ tsk. flydende honning
2 store skiver skinke uden fedtkant
salatblade
1 tomat
½ rødløg

Fremgangsmåde:

1. Rør friskost sammen med sennep og honning og smag til med salt og peber. Smør det på de fire halve boller.

2. Læg salatblade på bundene, læg skinke ovenpå og top med tomatskiver og løgringe. Læg toppen over og server eller pak til madpakken. 

ProPoints: 5 points per person

Kyllingesuppe

At det er sommer er ikke en hindring for at spise suppe. Man skal bare vælge den rette suppe. Denne er let og lidt asiatisk med let kylling og friske forårsgrønsager. Jeg spiste den med et stykke lækkert, friskbagt brød til. 

Kyllingesuppe til 2 personer

Ingredienser:

200 g. kyllingebryst

2 tsk. olie

2 tsk. revet ingefær

2 forårsløg i ringe

2 porrer i ringe

2 tsk. sojasauce

6 dl. hønsebouillon

100 g. sukkerærter i halve

4 tsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Svits kyllingetern i olien til de er brune.

2. Tilsæt ingefær, forårsløg, porre og sojasauce og svits kort.

3. Tilsæt bouillon og kog ca. 5 min. 

4. Tilsæt sukkerærter, citron, salt og peber og varm igennem. Server med brød.

ProPoints: 3½ points per person

Bagt Laks med Lun Tomatsalat

En lækker og sommerlig ret med laks og lun tomatsalat, som er frisk og sprød. Jeg spiste ovnristede kartofler til. 

Bagt Laks med Lun Tomatsalat til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker laks a 125 g. 

salt og peber

400 g. tomater

2 spsk. olivenolie

2 spsk. balsamico

1 fed hvidløg

½ rødløg

½ bdt. basilikum

Fremgangsmåde:

1. Læg laksefiletterne med skindsiden nedad i et ildfast fad og drys med sat og peber. 

2. Skær tomaterne i halve skiver og læg i et ildfast fad. Rør olivenolie, balsamico og finthakket hvidløg sammen og krydr med salt og peber.

3. Bag laksen ved 200 grader i 3 min. Sæt tomaterne i ovnen og bag yderligere 5 min. 

4. Tag tomaterne op af den overskydne olie og server til laksen drysset med finthakket rødløg og basilikum. 

ProPoints: 6 points per person

Gnocchi i Kødsauce

Denne ret skulle oprindeligt have været kødboller og ikke kødsauce, men opskriften fungerede ikke, og kødbollerne faldt fuldstændig fra hinanden. Heldigvis betød det ikke det store for smagen, så I får den i kødsauceversionen. Opskriften, eller inspirationen hertil, stammer fra Magasinet Mad!

Gnocchi er en pastavariant lavet på kartofler. Jeg har til tider haft svært ved at finde dem, men i hvert fald Rema1000 sælger dem prisvenligt i en frisk udgave. De ligger i køleren sammen med den friske pasta.

Gnocchi i Kødsauce til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød max 5 % fedt

½ løg

1 fed hvidløg

salat og peber

1 tsk. tørret oregano

2 tsk. olie

400 g. tomatpassata

1 tsk. sukker

2/3 squash

2 tomater 

250 g. gnocchi

½ potte basilikum

20 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Svits hakket løg og hvidløg i olie. 

2. Svits kødet med og krydr med salt, peber og oregano.

3. Tilsæt tomatpassata, bring i kog og kog 10 min under låg.

4. Smag saucen til med sukker, tilsæt squash i ½ cm. tykke halve skiver og tomater i tern og kog et par min. 

5. Bring en gryde vand i kog og tilsæt gnocchi. Når de flyder til tops er de færdige. Hæld vandet fra og hæld i kødsaucen. 

6. Server med grofthakket basilikum og parmesan på toppen. 

ProPoints: 10 points per person

Edamamesalat med Feta

Endnu en af de gode frokostsalater, som desværre kun er fotograferet i adskilte dele og ikke en sammenhængende salat. Men den slags salater er nu engang bedst, når de ikke er blandet sammen hjemmefra. I denne omgang havde jeg hakket basilikum og dressing i små bøtter ved siden af selve salaten. 

Edamamesalat med Feta til 2 personer

Ingredienser:

200 g. edamamebønner (bælget vægt)

1 peberfrugt

150 g. ærter

½ agurk

100 g. feta max 5 %

1 potte basilikum

½ tsk. sambal oelek

1 spsk. olivenolie

1 spsk. vand

1 spsk. æblecidereddike

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland bønner, peberfrugt i tern, ærter, agurk i tern uden kerner og feta og fordel i to plastbøtter eller på to tallerkener.

2. Hak basilikum groft og fordel i to små plastbøtter eller over salaterne.

3. Rør olivenolie med vand, eddike, sambal oelek, salt og peber og fordel i to små plastbøtter eller over salaterne.

4. Server med groft brød.

ProPoints: 7 points per person

Spaghetti Bolognese på To Måder på To Dage

Som lærer har jeg til tider nogle lange dage med møder, skole-hjem samtaler og lignende, og i forbindelse med de dage laver jeg oftest mad til to dage, så det bare lige skal varmes, når jeg kommer hjem. Men det kan også være kedeligt at spise det samme to dage i streg. Det synes jeg i hvert fald. Så optimalt kan én ret blive til to forskellige uden de helt store krumspring. 

Spaghetti Bolognese på To Måder på To dage til 2 personer

Ingredienser:

1 løg

2 fed hvidløg

2 tørrede chilier

2 tsk. olie

400 g. hakket oksekød 5 %

salt og peber

1 karton tomatpassata

½ spsk. flydende honning

1 dl. hønsebouillon

½ spsk. balsamico

200 g. pasta

1 håndfuld grofthakket basilikum

50 g. groftrevet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen.

2. Svits hakket løg, hakket hvidløg og knust chili kort i olie.

3. Tilsæt kød, salt og peber og svits til det er brunet. 

4. Tilsæt passata, honning og bouillon og kog ved svag varme under låg ca. 10 min. 

5. Smag til med balsamico, salt og peber. 

6. Fordel halvdelen af pastaen på to tallerkener og hæld resten i et ovnfast fad.

7. Fordel halvdelen af kødsaucen over de to tallerkener og hæld resten i fadet. 

8. Drys  med basilikum og revet ost på både tallerkener og fad. Dæk fadet med stanniol og køl ned. Server tallerkenerne. 

9. Dagen efter varmes fadet i ovnen og serveres. 

ProPoints: 11 points per person per dag

Svampelasagne med Spinatsalat

Lasagne kan varieres på et hav af muligheder, og de er ikke alle lige fotogene. Dette er en af dem der ikke er. Men smagen fejler ikke noget. En lækker svampelasagne med masser af smag og en sprød og spicy spinatsalat som tilbehør. Opskriften stammer fra det nyeste nummer af Magasinet Mad!. Tørrede svampe kan købes i de fleste større supermarkeder, og de er at finde i grønsags afdelingen  De kan tilmed fås til en mere rimelig pris i asiatiske butikker. 

Svampelasagne med Spinatsalat til 2 personer

Ingredienser:

6 lasagneplader

75 g. revet ost 13 %

200 g. Cheasy hytteost

Svampesauce:

½ pose tørrede svampe (12,5 g.)

½ løg

2 tsk. olie

250 g. champignon

1 spsk. frisk timian

Spinatsalat:

100 g. frisk spinat

½ rødløg

2 tsk. olivenolie

2 tsk. æblecidereddike

½ tsk. sambal oelek

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Læg de tørrede svampe i en skål, dæk med vand og lad dem stå mindst 20 min. 

2. Svits hakket løg i olie til de er klare. Tilsæt grofthakkede champignon til de er gyldne og vandet er løbet fra.

3. Tag de tørrede svampe op af vandet uden at kassere det. Hak dem groft og tilsæt dem til champignonerne.

4. Læg køkkenrulle i en si og hæld svampevandet herigennem. Hæld vandet i gryden og kog uden låg indtil vandet er fordampet.

5. Tilsæt timian og smag til med salt og peber. 

6. Læg lidt hytteost i bunden af et smurt, ildfast fad. Læg lasagneplader, svampeblanding, hytteost og ost i nævnte rækkefølge. Slut med hytteost og ost. 

7. Gratiner 30 min ved 180 grader.

8. Skyld og tør spinaten. Hak rødløget fint.

9. Rør olie, eddike, sambal oelek, salt og peber sammen og vend i spinaten sammen med rødløg.

10. Server lasagnen med spinatsalat.

ProPoints: 10 points per person

Frokostsalat med Bacon og Croutoner

Endnu en salat, der skal spises på jobbet, og derfor ikke lader sig blande og se lækker ud på et foto. Salaten er fuld af gode sager: Bacon, avocado, croutoner og en lækker hvidløgsdressing med sennep. Ren mums, som med et godt stykke hjemmebagt brød giver god energi til resten af dagen. 

Frokostsalat med Bacon og Croutoner til to personer

Ingredienser:

Salat:

100 g. bacon i tern

½ bdt. asparges

200 g. champignon

100 g. babyspinat

1 avocado

40 g. håndfuld croutoner

Dressing:

1 fed hvidløg

2 tsk. sennep

2 tsk. æblecidereddike

2 tsk. olivenolie

4 tsk. vand

Fremgangsmåde:

1. Steg bacon sprød på en pande og læg det til afdrypning på køkkenrulle.

2. Skær champignonerne i skiver og steg dem på panden til de er brunede.

3. Bland spinat med asparges i snitter og afkølet bacon og champignon. Fordel i to plastbøtter eller på to tallerkener.

4. Rør dressingen sammen og hæld den i to små plastbøtter.

5. Skær avocadoen i skiver og pak i to film-pakker. Pak croutoner i to små plastbøtter.

6. Bland det hele sammen når det skal spises og spis brød til.

ProPoints: 9 points per person

Ingefær Cookies

Jeg har altid elsket småkager med ingefær, og især i det år jeg boede i Irland fik jeg smag for dem. Det er altså bare noget de kan derovre - det med småkager og cookies :P

Disse kager er store og luftige og smager dejligt af ingefær. 

Ingefær Cookies, 20 stk.

Ingredienser:

225 g. mel

1 knsp. salt

2 tsk. stødt ingefær

2 tsk. bagepulver

3/4 tsk. natron

125 g. sukker

75 g. smør

2 spsk. sirup

1 æg

Fremgangsmåde:

1. Smelt smør og sirup i en gryde ved svag varme og køl det af til fingervarmt.

2. Bland mel, salt, ingefær, natron, bagepulver og sukker.

3. Pisk ægget i smørret og bland det i melet. Ælt det sammen til en dej.

4. Del dejen i 20 stykker og tril til kugler, der trykkes flade.

5. Bages ad to gange ca. 15 min ved 170 grader. Lad dem køle helt af på en bagerist før de lægges i en kagedåse.

ProPoints: 2,5 points per cookies

Sennepskartofler med Krydderurter

Kartofler kan let gøres langt mere interessante end de som udgangspunkt er, når de bare koges. Og med en marinade kan man snild spare saucen - og det sparer både tid og kalorier. I denne variant er kartoflerne kogt, skåret ud i mindre stykker og vendt i en sennepsmarinade med krydderurter. Det tager ikke ret lang tid men gør en stor forskel. 

Sennepskartofler med Krydderurter til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små kartofler

2 tsk. olivenolie

1 tsk. hvidvinseddike

1 knsp. sennepspulver

1 knsp. sukker 

salt og peber

2 spsk. frisk timian

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne og skær dem i mindre stykker hvis de er større end to mundfulde.

2. Rør olie, hvidvinseddike, sennepspulver, sukker, salt og peber sammen og vend det i kartoflerne med timian. 

ProPoints: 6 points per person

Græsk Kartoffelsalat med Tun og Oliven

I forbindelse med afslutningen på lockout'en holdet vi en lille komsammen på min skole. Alle tog en ret med, og vi lavede så et lækkert tag-selv bord. Jeg valgte denne salat, da den for det første så rigtig lækker ud og ikke krævede en masse timer i køkkenet. Men også fordi den var komplet i sig selv med kød, kartofler og grønt. 

Græsk Kartoffelsalat med Tun og Oliven som hovedret til 4 personer

Ingredienser:

Salat:

500 g. små kartofler

2 dåser tun i vand

200 g. sorte oliven

1 agurk

3 tomater

1 rødløg

1 håndfuld mynteblade

1 håndfuld persille

100 g. fetaost max 5 %

Dressing:

2 spsk. olivenolie

1 spsk. balsamicoeddike

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne og lad dem køle helt af. Skær dem i kvarte.

2. Skræl agurken, halver den på langs og skrab kernerne ud. Skær i skiver. Skær tomaterne i kvarte og skrab kernerne ud. Skær i mindre tern. Skær rødløget i tynde skiver.

3. Bland kartofler med rødløg, agurk, tomat, halve oliven, fetatern og grofthakkede krydderurter.

4. Rør dressingen sammen og vend den i salaten. 

ProPoints: 9 points per person

Pandekager med Skinke og Ost

En utrolig lækker madpakke, der tager lidt mere forberedelse end en gennemsnitlig rugbrødsmadpakke, men som helt klart også er besværet værd. 

Pandekager med Skinke og Ost til 2 personer

Ingredienser:

Pandekager:

3/4 dl. vand

70 g. mel

1/4 tsk. salt

1 æggeblomme

1 dl. mælk

2 tsk. oliemargarine

Fyld:

2 spsk. mayonnaise light

2 spsk. klippet purløg

lidt revet citronskal

½ snackpeber

salat

8 skiver pålægsskinke

50 g. revet ost 13 %

Fremgangsmåde:

1. Bland mel og salt og rør mælken i. Tilsæt vand og æggeblomme og pisk godt. Bag 2 store pandekager og lad dem køle helt af.

2. Smør pandekagerne med mayonnaise og drys med peber, purløg og citronskal. Læg skinke på pandekagerne og fordel salat, fine strimler snackpeber og ost. 

3. Rul sammen og pak i husholdningsfilm. Skær over på midten og pak lidt film om de åbne ender. Pak i to madkasser med frugt og grønt.

ProPoints: 9 points per person

Sandwich med Skinke og Ærtespread

Lockout'en er slut og det er igen blevet tid til madpakker. Denne sandwich skal smøres lige inden den spises, og det med at fotografere i et klasselokale er ikke super optimalt, så derfor viser billedet de enkelte dele i stedet for at den samlede sandwich. Den må I tænke jer til :D 

Sandwich med Ærtespread til 2 personer

Ingredienser:

Ærtespread:

200 g. ærter

2 fed hvidløg

½ spsk. olievenolie

1 tsk. citronsaft

1 tsk. sennep

2 spsk. mayonnaise

salt og peber

Desuden:
2 sandwichboller
4 skiver skinke
½ håndfuld hakket basilikum
½ rødløg i ringe

Fremgangsmåde:

1. Kog ærterne få min og afkøl i koldt vand.

2. Hæld ærterne i en skål med hvidløg, olivenolie og citronsaft. Blend med en stavblender.

3. Rør sennep og mayonnaise i og smag  til med salt og peber.

4. Smør bollerne med spread og fyld med skinke, rødløg og basilikum. 

ProPoints: 8,5 points per person

Produkttest: Amo Surdejsbrød

Dette er et sponsoreret indlæg.

Indholdet i kassen fra Amo

Jeg modtog for nylig en rigtig fin pakke fra Amo indeholdende deres nye produkt: Surdejsbrød. Det er en brødblanding, som kun skal tilsættes gær, olie og vand. Surdejen er i pakken og det tager ikke længere tid end alle andre brødblandinger. Med i pakken var en masse inspiration til at variere surdejsbrødet og lidt ingredienser til at lege med (mandler, havregryn, flagesalt, timian og rosmarin).

Test

Ifølge instruktionen på pakken kan brødet laves i en røremaskine. Man skal bare putte mel, gær, olie og vand i en skål og lade det stå. I mine øjne lød det lige risikabelt nok, så jeg rørte altså gæret ud i vandet før jeg tilsatte resten. Derudover fulgte jeg instruksen til punkt og prikke, og det fungerede til UG. Dejen så en smule fugtig ud, men efter hævning tog jeg den ud på bordet, og den var lige som den skulle være. 

Dejen i røremaskinen

Instruksen er til at bage deciderede brød, men jeg er mere til boller og små brød, så jeg delte dejen i mindre stykker (20 pr. pose surdejsbrød) og lod dem derfor hæve og bage i kortere tid. Ifølge instruksen skulle brødet bages ved 250 grader, og i min ovn er det i hvert fald fuldstændig urealistisk, da brødet vil være sort længe før det er færdigt indeni. så jeg bagte det ved 225 grader i stedet. 

Boller klar til hævning

Resultat

Begge typer brød hævede super fint og blev meget flotte. Brødet bliver meget luftigt og har en karakteristisk smag af surdej, og blandingen er absolut velegnet til især sandwichboller, madbrød og lignende. Jeg bagte en portion sandwichboller med timian og flagesalt, og de blev virkelig vellykkede. Jeg bagte også en portion morgenboller med havregryn og mandler, og de er nok en smule rustikke til min morgen-smag, men det er jo en personlig smagssag. 

Sandwichboller med timian og flagesalt og morgenboller med havregryn og mandler

Anbefaling

Jeg bruger normalt ikke brødblandinger, da de normalt tager lige så lang tid, som at bage fra bunden og smager lige sådan. Men det her er undtagelsen. Jeg får ikke lige lavet en surdej, og resultatet med surdej er altså bare luftigere og mere smagfuldt end bagning uden. Så jeg kan klart anbefale denne brødblanding, og jeg er sikker på at jeg vil ty til den igen. Det er nemt at lave i røremaskinen, det kan varieres i det uendelige og resultatet er upåklageligt. 

Chokoladecookies med Peanuts

Jeg får gæster i weekenden, og jeg synes det er hyggeligt at kunne servere lidt hjemmebag til kaffen. Det skal dog ikke være alt for massivt, da de også gerne skal kunne spise lidt af aftensmaden, og så er cookies et godt valg. Disse cookies er en blanding af sød småkagedej med syrlig limeskal, bitter mørk chokolade og salte peanuts. Det spiller bare helt perfekt og man får ikke så nemt for meget af alt det søde. Jeg bruger muscovadosukker, da det giver dejen en lækker farve og super karamel-agtig smag, men det kan sagtens erstattes af rørsukker eller helt almindeligt sukker.

Chokoladecookies med Peanuts, 24 stk.

Ingredienser:

125 g. blødt smør

90 g. lys muscovadosukker

1 æg

90 g. mel

20 g. havregryn

½ tsk. bagepulver

1/4 tsk. salt

100 g. mørk chokolade

revet skal af 1 lime

1 dl. saltede peanuts

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og sukker sammen med en el-mikser. Pisk ægget i.

2. Bland mel, havregryn, bagepulver og salt og rør det i dejen.

3. Hak chokoladen groft og tilsæt den sammen med limeskal og peanuts.

4. Læg dejen på et stykke husholdsningsfilm og pak det om dejen mens du former en pølse der er ca. 5 cm. tyk. Læg i fryseren i 30 min. 

5. Skær pølsen i 24 skiver og læg dem på bagepapir på to bageplader.

6. Bag ca. 10 min ved 180 grader og afkøl inden de puttes i en kagedåse.

ProPoints: 3 points per cookie