Lynstegt Svinekød med Spidskål og Teriyaki

Jeg elsker en god omgang mad i wok med masser af grøntsager og masser af knasende sundhed. Det tager ikke mange øjeblikke at lave denne lækre ret, som er fuld af vinterens grøntsager. 

Lynstegt Svinekød med Spidskål og Teriyaki til 2 personer

Ingredienser:

2 skinkeschnitzler, i smalle strimler

1 rødløg i tynde både

½ spidskål i strimler

2 gulerødder i tændstiktynde strimler

1 spsk. olie

20 g. cashewnødder

2 spsk. teriyakisauce

1 spsk. citronsaft

salt og peber

100 g. jasminris

hakket persille

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 10 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og lad risene hvile under låg til wokken er færdig.

2. Varm olien i en wok og steg cashewnødder til de er gyldne. Tag dem op.

3. Brun kødet i olien.

4. Tilsæt rødløg, spidskål og gulerødder og steg ca. 3 min til kålen er faldet helt sammen. 

5. Tilsæt teriyakisauce og steg 1 minut mere.

6. Smag til med citronsaft, salt og peber og server med ris og et drys persille. 

Tortellini med Svampesauce

En lynhurtig omgang aftensmad med masser af smag. For en endnu nemmere ret kan du købe færdigsnittede svampe.

Tortellini med Svampesauce til 2 personer

Ingredienser:

250 g. frisk tortellini (vælg din favorit)

½ spsk. olie

500 g. svampe i skiver (vælg dine favoritter)

2,5 dl. madlavningsfløde

2 spsk. citronsaft

salt og peber

½ potte basilikum, snittet

Fremgangsmåde:

1. Steg svampene i olie til de er gyldne.

2. Kog pastaen i saltet vand og hæld vandet fra. 

3. Tilsæt fløde til svampene og kog igennem. Jævn evt. lidt. 

4. Smag saucen til med citronsaft, salt og peber og vend pastaen i. 

5. Server i dybe tallerkener drysset med basilikum. 

Citronstegt Kylling og Lun Squashsalat med Citron og Pinjekerner

En lidt anden måde at servere en nem omgang kylling på en helt almindelig hverdagsaften. 

Citronstegt Kylling og Lun Squashsalat med Citron og Pinjekerner til 2 personer

Ingredienser:

Kylling:

2 kyllingebryster

revet skal af 1 citron

salt og peber

olie til stegning

Squashsalat:

2 små squash, kernerne skrabet ud og skåret i tern

1 bdt. forårsløg, i tynde ringe

1 potte persille, hakket

½ spsk. olie

20 g. pinjekerner

saft af ½ citron

salt og peber

125 g. fuldkornsnudler

Fremgangsmåde:

1. Gnid revet citronskal ind i kyllingen og krydr med salt og peber. Steg i olie til kyllingen er gennemstegt.

2. Kog nudlerne.

3. Varm olien på en pande og steg squash 5-6 min. til de får lidt farve.

4. Tilsæt forårsløg og pinjekerner og steg 2 minutter.

5. Tilsæt citronsaft og det meste af persillen. Smag til med salt og peber.

6. Server kylling med nudler, squashsalat og et drys persille. 

Stuvede Kartofler med Ærter

Et godt og sundt alternativ til flødekartofler. Kartoflerne er stuvet i Cheasy Fraiche (eller creme fraiche, hvis du er mere til det). Jeg spiste det til nogle lækre, fedtfattige laksepølser. 

Stuvede Kartofler med Ærter til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små kartofler i kvarte

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakkede

½ spsk. olivenolie

salt og peber

2 dl. vand

150 g. ærter

2 dl. creme fraiche

½ spsk. mel

1 potte purløg, finthakket

Fremgangsmåde:

1. Sauter løg og hvidløg i olie ca. 5 min til de er bløde uden at tage farve.

2. Vend kartoflerne i og krydr med salt og peber. 

3. Tilsæt vand, bring i kog og lad det simre under låg 10-12 minutter til kartoflerne er møre.

4. Tilsæt ærter og kog kort. Hæld vandet fra.

5. Rør mel i creme fraiche og rør det i kartoflerne. Varm igennem og smag til med salt og peber. 

6. Vend purløg i retten og server til f.eks. stegte pølser. 

Blomkåls- og Kartoffelsuppe med Mandeldrys

Suppe er rigtig vintermad, og det behøver ikke tag lang tid for at være hjemmelavet og lækkert. Denne suppe er færdig på en halv time, og selve suppen er meget basal. Det er drysset der gør den helt særlig. Fjerner du parmesanen er suppen vegansk. 

Blomkåls- og Kartoffelsuppe med Mandeldrys til 2 personer

Ingredienser:

2 fed hvidløg, finthakkede

½ spsk. olie

250 g. bagekartoffel, skrællet og i tern

400 g. blomkål, i mindre stykker

½ liter vand

1 terning grøntsagsbouillon

½ spsk. citronsaft

½ tsk. revet citronskal

salt og peber

25 g. mandelflager eller hakkede mandler

20 g. revet parmesan

½ potte basilikum i strimler

150 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Steg hvidløg let i olie i en gryde.

2. Tilsæt kartofler og blomkål og steg kort.

3. Tilsæt vand og bouillonterning, bring i kog og kog under låg 15 min. 

4. Rist mandlerne på en tør pande. Hæld dem på en tallerken og lad dem køle af. 

5. Bland mandler med parmesan og basilikum.

6. Blend suppen helt glat med en stavblender. Tilsæt mere vand hvis den er for tyk.

7. Smag suppen til med citronsaft, citronskal, salt og peber og server med mandeldrys og brød. 

Bøf med Kold Sennepssauce

En ny måde at servere en god bøf på. Gulerødderne kan erstattes af netop de rodfrugter, du bedst kan lide. 

Bøf med Kold Sennepssauce til 2 personer

Ingredienser:

2 oksesteaks

salt og peber

½ spsk. olie

1 stor bagekartoffel, i både

400 g. rodfrugter i bjælker

½ spsk. olivenolie

1 tsk. revet citronskal

1 tsk. tørret timian

salt og peber

1 dl. creme fraiche

½ spsk. sennep

½ tsk. tørret timian

Fremgangsmåde:

1. Læg kartofler og rodfrugter i en plastpose med olie, citronskal, timian, salt og peber. Luk posen og bland godt.

2. Hæld kartofler og rodfrugter ud på bagepapir i et ovnfast fad og sæt i ovnen 30 min ved 225 grader. Vend rundt i det et par gange.

3. Rør creme fraiche med sennep og timian. 

4. Krydr steaks med salt og peber og steg dem 2-3 min på hver side i olie. Server med rodfrugter og sennepssauce. 

Restesalat med And og Kartofler

Det er meget op i tiden at undgå madspild, og jeg er helt enig i, at vi til enhver tid bør forsøge at bruge vores rester. 

Denne salat er baseret på rester fra julen, men anden kan sagtens erstattes af en rest kylling, kalkun eller svinekød. 

Restesalat med And og Kartofler til 2 personer

Ingredienser:

200 g. kold, stegt and (eller kylling), i mindre stykker

300 g. kolde, kogte kartofler, i tern

1 hjertesalat, groft snittet

2 appelsiner, skåret i filetter og saften presset af resten

1 spsk. sennep

2 tsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland salat, kylling, kartofler og appelsin forsigtigt.

2. Rør appelsinsaft med sennep og olie og smag til med salt og peber.

3. Vend dressingen i salaten og anret på to tallerkener.

Pasta med Bacon, Squash og Forårsløg

En lækker pastaret med masser af vitaminer og fuldkorn. Der er ingen sauce, men bacon og parmesan tilfører rigelig med smag og får pastaretten til at fremstå fuldendt. En rigtig sund januarret. 

Pasta med Bacon, Squash og Forårsløg til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bacon i tern

250 g. frisk pasta - gerne fuldkorn

1 stor squash, tynde skiver

4 forårsløg, tynde skiver

½ potte basilikum, grofthakket

peber

20 g. parmesan i flager

Fremgangsmåde:

1. Steg bacon sprødt på en pande. Læg bacon på køkkenrulle på en tallerken og hæld fedtet af panden, så der kun sidder det tilbage, som ikke løber af panden. 

2. Kog pastaen i letsaltet vand til den netop er mør. Hæld vandet fra men lad en smule hænge ved pastaen. 

3. Steg squash og forårsløg i bacon 3-4 minutter til grøntsagerne er møre. 

4. Vend pasta med grøntsager, bacon og det meste af basilikum.

5. Anret på to store tallerkener og drys med parmesan og basilikum. 

Kold Cremet Perlebyg med Blomkål

En ny måde at lave tilbehør til for eksempel et par lækre kyllingespyd. Perlebyg er i sig selv noget kedeligt, så det er vigtigt at give det noget smag og tekstur, når man vil servere det som et sundt alternativ til ris. Denne perlebygsalat cremet og fuld af smag. 

Kold Cremet Perlebyg med Blomkål til 2 personer

Ingredienser:

400 g. blomkål, små buketter

½ liter hønsebouillon

100 g. perlebyg

1 løg, finthakket

1 dl. hvidvin

2 dl. creme fraiche

1 citron, revet skal og 1/4 dl. saft

salt og peber

½ potte basilikum, grofthakket

Fremgangsmåde:

1. Kog blomkål 2-3 minutter i bouillon under låg. Hæld vandet fra ned i en skål og gem det. Lad blomkålen køle af.

2. Kog skalotteløg i hvidvin uden låg til hvidvinen er fordampet. 

3. Tilsæt blomkålsbouillonen og perlebyg, læg låg på og kog 12 min. Hæld vandet fra og lad perlebyg køle helt af - gerne i køleskab.

4. Rør creme fraiche med citronskal, citronsaft, det meste af basilikum, salt og peber. 

5. Bland perlebyg med blomkål og dressing og server med et drys basilikum til f.eks. kylling.

Vaniljeparfait med Chokoladebar og Hindbærcoulis

En helt almindelig hjemmelavet vanilleis med chokoladebarer i små tern. Du kan bruge de chokoladebarer du bedst kan lide eller helt almindelig mørk chokolade, hvis du er mere til det.

Coulis er en smule syrligt og er et rigtig godt modstykke til den søde, fede is.

Vaniljeparfait med Chokoladebar og Hindbærcoulis til 8 personer

Ingredienser:

9 æggeblommer

250 g. sukker

2 spsk. vanillesukker

7 dl. piskefløde

6 chokoladebar (mars, snickers, bounty, raiders osv.)

400 g. frosne hindbær

200 g. sukker

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggeblommer, vanillesukker og sukker hvidt og skummende ca. 5 min.

2. Pisk fløden til flødeskum og vend æggeblommerne i med en dejskraber.

3. Skær chokoladen i mindre stykker, ca. ½*½ cm. og vend den i isen.

4. Hæld isen i en 2 liters rugbrødsform eller en stor springform beklædt med husholdningsfilm og stil den i fryseren mindst 4 timer.

5. Bring hindbær og sukker i kog i en gryde og kog det et par minutter. Hæld det i en skål og lad det køle helt af.

6. Server isen med hindbærcoulis. 

Nakkefilet i Vin

Jeg lavede faktisk denne ret med oksekød, og det blev ikke den form for pulled kød, som jeg gerne ville have haft, så jeg anbefaler at man får fat i nakkefilet'en i supermarkedet i stedet for at erstatte det med noget andet. Det smagte nu ganske fint, men jeg tror retten er endnu bedre med svinekødet.

Nakkefilet i Vin til 6 personer

Ingredienser:

1,8 kg. nakkefilet

mel

salt og peber

olie

4 rødløg, tynde ringe

2 fed hvidløg, finthakket

1 pk. rosmarin, finthakket

1½ dl. balsamico

5 dl. rødvin

Fremgangsmåde:

1. Bland mel med salt og peber og vend kødet heri. Brun det i olie i en stor stegegryde og tag det op af gryden.

2. Steg løgringe i olie uden at det tager farve i ca. 15 min til løgene er helt bløde.

3. Tilsæt rosmarin og hvidløg og steg kort.

4. Tilsæt balsamico og rødvin, bring i kog og læg kødet i. Læg låg på og lad kødet simre 3 timer. Vend det cirka hver halve time.

5. Tag kødet op og hold det varmt. 

6. Si saucen og hæld den tilbage i gryden. Skru helt op for komfuret og lad saucen koge godt ind 15-20 min. til en glaze. 

7. Smag til med salt, peber og evt. lidt honning hvis den er meget syrlig. Jævn hvis den er meget tynd. 

8. Server kødet i skiver med glaze og f.eks. ovnbagte kartofler og rodfrugter. 

Stegte Ris med Røget Tofu

Jeg er blevet ret stor fan af tofu, og denne gang fik jeg fat i en røget en af slagsen i Tyskland. De fås også i Danmark i f.eks. asiatiske supermarkeder og helsebutikker. Jeg har brugt røget tofu her, men det kan sagtens erstattes af almindelig fast tofu - gerne marineret i noget med lidt smag.

Stegte Ris med Røget Tofu til 2 personer

Ingredienser:

100 g. paraboiled ris

1 tsk. olie

6 forårsløg, fintsnittet

1 rød peber, små tern

4 gulerødder, små tern

1 fed hvidløg, finthakket

75 g. majs

75 g. ærter

250 g. røget tofu (eller anden tofu)

1 sammenpisket æg

sojasauce til servering

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 20 min i letsaltet vand. Hæld vandet fra.

2. Varm olien i en wok og steg gulerødder 3-4 min. 

3. Tilsæt forårsløg, peberfrugt og hvidløg og steg 3-4 min mere.

4. Tilsæt majs, ærter, tofu og ris. Varm godt igennem.

5. Lav et hul midt i retten og hæld ægget derned. Rør rundt i det mens det steger og vend det ind i retten. 

6. Server med sojasauce.

Røget Svineskank med Persillesauce

Jeg er ikke fan af færdigretter, men der er dog nogle rigtig fine produkter, der nemt trylles om til et rigtig fint måltid. 

I denne ret bruger jeg Tulip Smokey Pork Shank. De fås i de fleste supermarkeder til 25-40 kr. og der er kød nok til 3 i æsken. 

Opskriften er Jamie Olivers. 

Røget Svineskank med Persillesauce til 3 personer

Ingredienser:

1 æske Tulip Smokey Pork Shanks

1 løg, ringe

3 store gulerødder, skiver

500 g. små kartofler, halve

2 tsk. olie

1 tsk. tørret timian

salt og peber

1 potte persille

2,5 dl. madlavningsfløde

½ tsk. sennep

Fremgangsmåde:

1. Læg kartofler, gulerødder og løg i en plastpose og hæld olie, timian, salt og peber derned. Luk posen og bland det hele godt. Hæld indholdet ud i et ovnfast fad beklædt med bagepapir og sæt i ovnen 45 min ved 200 grader. Rør i det af og til.

2. Tag svineskankene ud af pakken og skild dem ad. Læg dem i et ovnfast fad og hæld skyen ved. Pensl dem med marinaden og sæt dem i ovnen de sidste 30 min af kartoflernes tid. 

3. Rør madlavningsfløde sammen med sennep i en gryde og bring i kog. Smag til med salt og peber. 

4. Hak persillen og hæld det meste i saucen. 

5. Pil kødet af benene og server det med kartoffelblandingen og persillesauce. Giv retten et drys persille inden serveringen. 

Vandbakkelser med Hyldeblomstcreme

Super nemme og meget lækre kager til kaffebordet. Både cremen og vandbakkelserne kan nemt laves dagen i forvejen. 

Vandbakkelser med Hyldeblomstcreme, 12 stk.

Ingredienser:

Creme:

200 g. hvid chokolade, finthakket

2½ dl. piskefløde

1 dl. koncentreret hyldeblomstsaft 

Vandbakkelser:

1 dl. vand

65 g. smør

60 g. mel

1 knsp. salt

2 æg

flormelis til drys

Fremgangsmåde:

1. Varm fløden op til kogepunktet og hæld det i en plastbøtte. Tilsæt chokoladen og rør til den er helt smeltet i fløden. Rør hyldeblomstsaft i og stil på køl mindst 4 timer og gerne til næste dag.

2. Bring smør og vand i kog. Tag gryden af varmen og tilsæt melet. Pisk med el-mikser 3-4 min. Dejen skal være blank og gennemvarm. 

3. Tag gryden af varmen og lad den stå 10 min. 

4. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt efter hvert. 

5. Hæld dejen i en sprøjtepose og sprøjt 12 vandbakkelser ud bagepapir på en bageplade. 

6. Bag 20-30 min ved 225 grader. Du må ikke åbne ovnlågen de første 20 min. Vandbakkelserne skal være mørkt gyldne og lidt krakelerede. 

7. Lad vandbakkelserne køle helt af på en rist. 

8. Pisk cremen luftig med en el-mikser og fyld den i vandbakkelserne. Drys med flormelis og server. 

Boller

Intet fødselsdagskagebord uden hvide boller med smør.

Boller, 12 stk.

Ingredienser:

50 g. smeltet smør

1½ dl. vand

50 g. gær

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

2 æg

ca. 500 g. mel

1 æg til pensling

Fremgangsmåde:

1. Smuldr gæren i en skål og rør den ud i smeltet smør tilsat vand.

2. Tilsæt salt, sukker og æg.

3. Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt dejen grundigt. Hæver lunt og tildækket 1 time.

4. Ælt dejen igennem og del i 12 stykker. Form til boller og læg på bagepapir på en bageplade. Hæver lunt og tildækket 30 min. 

5. Pensl med sammenpisket æg og bag ca. 10 min ved 225 grader. Server med smør. 

Gulerossalat med Asiatisk Dressing

Nemt tilbehør med masser af smag.

Gulerodssalat med Asiatisk Dressing til 2 personer

Ingredienser:

4 store gulerødder, stave

2 forårsløg, fintsnittet

3 spsk. sojasauce

1 spsk. limesaft

½ spsk. ristet sesamolie (eller anden olie)

2 cm. revet ingefær

2 fed hvidløg, presset

Fremgangsmåde:

1. Bring letsaltet vand i kog og kog gulerødderne 3-5 min. Køl dem straks af i koldt vand.

2. Rør sojasauce, limesaft, olie, ingefær og hvidløg sammen. 

3. Vend afdryppede gulerødder i dressing og anret drysset med forårsløg. 

Fudgebrownie med Hasselnøddecreme

En rigtig lækker chokoladebrownie med fyld af Nutella, hasselnødder og karamelfudge.

Fudge kan købes i poser fra Dr Oetker, hvor det er finthakket og helt klar til brug, men kan man ikke få fat i det kan man også købe de store stykker der fås som bland selv slik og selv skære dem i stykker. 4 stykker er nok. 

Fudgebrownie med Hasselnøddecreme, 16 stykker

Ingredienser:

Kage:

150 g. smør

225 g. sukker

45 g. kakao

1 knsp. salt

1 tsk. vanillesukker

60 g. mel

2 æg

Topping:

200 g. nutella

1 æg

30 g. hasselnødder, hakkede

1 pose fudgestykker

Fremgangsmåde:

1. Bland sukker, kakao, salt, vanillesukker og mel og pisk sammen med smeltet smør.

2. Pisk æggene i et ad gangen. 

3. Fordel dejen i en bradepande 20 x 20 cm beklædt med bagepapir. 

4. Pisk nutella og æg sammen og smør det på kagen. Drys med nødder og fudge.

5. Bag 20-30 min ved 175 grader. Kagen må gerne være klistret i midten. Køl af, gerne til næste dag, og skær i 16 firkanter. 

Tærte med Serranoskinke og Persille

En virkelig nem tærte, der gør sig rigtig godt, når veninder kommer på besøg. Det er en rigtig kvinderet serveret med en grøn salat med tomater og pinjekerner.

Tærte med Serranoskinke og Persille til 4 personer

Ingredienser:

1 tærtebund, gerne fuldkorn

4 æg

1 dl. madlavningsfløde

1 lille potte persille, hakket

2 spsk. hakkede soltørrede tomater

ca. 80 g. serranoskinke, i strimler

salt og peber

50 g. revet ost

Fremgangsmåde:

1. Læg tærtebunden i et tærtefad og bag 6 min ved 200 grader.

2. Pisk æggene sammen med fløde og rør persille, soltørrede tomater og skinke i. Krydr med salt og peber.

3. Hæld fyldet på tærtebunden, drys med ost og bag 25 min ved 200 grader.

Citronomelet med Stuvede Svampe og Timian

Det er januar og dermed tid til masser af sund mad fuld af vitaminer og mineraler. Jeg lægger ud med en vegetaromelet med spinat og svampe. 

Citronomelet med Stuvede Svampe og Timian til 2 personer

Ingredienser:

4 æg

½ dl. vand

1 tsk. salt

2 spsk. citronsaft

olie til stegning

200 g. hel, frosset spinat - optøet og vredet

250 g. champignon, kvarte

1 potte timian, finthakket

2½ dl. madlavningsfløde

salt og peber

olie til stegning

150 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Steg champignon i olie til vandet er løbet af og næsten fordampet.

2. Tilsæt madlavningsfløde og bring i kog. Lad det simre ca. 5 min. 

3. Pisk æg, vand, salt og citronsaft sammen.

4. Varm olie på en pande og hæld halvdelen af æggemassen på. Steg kort og fordel halvdelen af spinaten herover. 

5. Når æggemassen er gennemstegt foldes omeletten på midten og lægges på en tallerken. Dæk med stanniol så den holdes varm. 

6. Gentag med den anden omelet. 

7. Tilsæt det meste af timian til svampene og krydr med salt og peber. Hæld over omeletterne og drys med resten af timian.

8. Server omeletterne med groft brød.