Hoisin Stir Fry

Hoisin sauce er en af mine absolutte favoritter fra det asiatiske køkken. I denne ret er saucen kombineret med chili, koriander, sprøde grøntsager og mørt svinekød. Rigtig lækker hverdagsmad. 

Hoisin sauce kan købes i større supermarkeder og asiatiske butikker.

Hoisin Stir Fry til 2 personer

Ingredienser:

250 g. skinkeschnitzel eller svinemørbrad

2 spsk. hoisin sauce

2 tsk. finthakket ingefær

½ tsk. sambal oelek

1 spsk. olie

2 gulerødder, snittet i tændstikstørrelse

150 g. sukkerærter, halveret på langs

1 fennikel, fintsnittet

salt og peber

125 g. nudler, gerne fuldkorn

sød chilisauce

½ bdt. koriander, grofthakket

Fremgangsmåde:

1. Skær svinekødet i strimler og vend i hoisinsauce, ingefær og sambal oelek. Stil i køleskabet mindst 15 min.

2. Varm halvdelen af olien i en wok og steg svinekødet til det netop er gennemstegt. Tag det op.

3. Varm resten af olien og steg gulerødder og fennikel ca. 5 min.

4. Tilsæt sukkerærter og steg 2 min mere.

5. Læg kødet tilbage i wokken, varm igennem og smag til med salt og peber. Server med nudler, sød chilisauce og et drys koriander. 

Broccolisalat med Æbler og Ristede Mandler

En nem og velsmagende måde at servere broccoli til aftensmaden. 

Broccolisalat med Æbler og Ristede Mandler til 2 personer

Ingredienser:

1 broccoli, små buketter

30 g. mandelsplitter, ristede 

2 æbler, i tynde både

1 lille rødløg, i tynde ringe

1 spsk. æbleeddike

1 spsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog broccolibuketterne i letsaltet vand 2-3 min  og lad dem dryppe godt af.

2. Rør eddike og olie sammen og krydr med salt og peber.

3. Bland broccoli med æbler og rødløg og vend dressingen i.

4. Server drysset med mandler. 

Fiskepakker

Fisk og grøntsager i et fad i ovnen. Nemmere bliver det ikke. Jeg brugte rødtunge til retten, men de fleste fisk kan bruges -f f.eks. rødspætte, torsk eller laks. Grøntsagerne kan varieres i det uendelige.

Fiskepakker til 2 personer

Ingredienser:

250 g. fiskefilet (f.eks. rødtunge, laks, rødspætte eller torsk)

1 fennikel, tynde skiver

½ squash, tern

150 g. sukkerærter, halverede på langs

2 tsk. timian

2 tsk. olivenolie

salt og peber

½ citron, skiver

Fremgangsmåde:

1. Bland grøntsagerne og læg dem i to bunker på to stykker bagepapir.

2. Fordel fisken ovenpå grøntsagerne.

3. Krydr med salt, peber og timian og dryp med olien. 

4. Læg citronskiver øverst og luk pakkerne godt sammen. Læg dem i et ovnfast fad.

5. Bag 25 min ved 200 grader og server med f.eks. ris eller stegte kartofler. 

Rødbedesalat med Æble og Sennepsdressing

En rigtig lækker salat som tilbehør til f.eks. en hakkebøf. 

Rødbedesalat med Æble og Sennepsdressing til 2 personer

Ingredienser:

500 g. rødbeder

2 æbler

1 potte persille

2 spsk. grov sennep

1/4 rødløg, finthakket

2 tsk. balsamico

2 tsk. flydende honning

½ spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

1.Kog rødbederne 45 min  og køl dem straks af i koldt vand.

2. Gnid skinnet af rødbederne og skær dem i tern. 

3. Rør sennep, rødløg, balsamico, honning og olie sammen og vend rødbederne i.

4. Skær æblerne i tern og vend dem i salaten sammen med hakket persille. 

Løgtærte med Creme Fraiche

Lækker mad til en kødfri dag. Jeg brugte en færdig fuldkornstærtedej, men du kan sagtens lave en tærtedej selv. Server med en god salat.

Løgtærte med Creme Fraiche til 4 personer

Ingredienser:

1 tærtedej, gerne fuldkorns

6 rødløg, i tynde ringe

2 spsk. olie

salt og peber

1 fed hvidløg, presset

3 æg

1½ dl. creme fraiche, gerne Cheasy

1½ dl. mælk

2 tsk. sennep

50 g. revet ost

½ potte purløg

Fremgangsmåde:

1. Steg løgene i olie ved middel varme 20 min til de er bløde. Krydr med salt og peber.

2. Pisk æg, creme fraiche, mælk, hvidløg og sennep sammen.

3. Læg tærtebunden med bagepapir i en tærteform, prik med en gaffel og bag 10 min ved 200 grader.

4. Drys osten på tærtebunden, fordel løgene herover og hæld æggemassen øverst. Bag 40 min ved 200 grader til fyldet er fast.

5. Server drysset med klippet purløg og med en god skål salat. 

Mørbradgryde med Soltørrede Tomater

Svinemørbrad er et rigtig lækkert stykke kød, som de fleste rigtig godt kan lide. Jeg kan derfor godt lide at finde nye og spændende måder at servere den på. I denne ret ligger mørbradbøffer i en sauce af soltørret tomat og spinat og der er smeltet mozzarella på hvert stykke kød. En virkelig lækker ret til hverdag og fest. 

Mørbradgryde med Soltørrede Tomater til 4 personer

Ingredienser:

1 stor svinemørbrad (500-600 gram)

olie til stegning

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

50 g. hakkede, soltørrede tomater i olie 

1/4 liter vand

250 g. hel frosset spinat, optøet

maizena

salt og peber

1 kugle mozzarella, gerne light, i 8 skiver

Fremgangsmåde:

1. Afpuds mørbraden og skær den i 8 bøffer. Brun dem godt i olie i en stor, dyb pande og tag dem op.

2. Steg løg, hvidløg og soltørrede tomater på panden ca. 5 min

3. Tilsæt vand, bring i kog og kog under låg 5 min.

4. Tilsæt spinaten og bring i kog. Jævn med maizena udrørt i vand og smag til med salt og peber.

5. Læg mørbradbøfferne ned i saucen og læg en skive mozzarella over hver bøf. Løg låg på panden og varm igennem ca. 5 min. Server med f.eks. stegte kartofler eller ris. 

Skinkemad med Agurke- og Radisesalat

Der skal ikke meget til at gøre madpakken lidt mere spændende end normalt. Jeg pakker rugbrød, salat og skinke ind individuelt og rører selv en pålægssalat, som jeg har med i en lille bøtte. Så smører jeg maden når den skal spises. Madderne kan selvfølgelig også spises hjemme på en fridag. 

Skinkemad med Agurke- og Radisesalat til 2 personer

Ingredienser:

½ agurk, kernerne ud og i små tern

1 bdt. radiser, i små tern

2 forårsløg, fintsnittede

1 potte dild, fintsnittet

2 dl. creme fraiche

salt og peber

4 skiver rugbrød

4 store skiver skinke

4 salatblade

Fremgangsmåde:

1. Rør agurk, radiser, forårsløg, dild og creme fraiche sammen og smag til med salt og peber. 

2. Pak rugbrød, skinke, salat og agurke- radisesalat individuelt til madpakken eller læg salat på brødet og top med skinke og agurke- radisesalat. 

Spaghetti med Cherrytomater, Basilikum og Kødrester

En nem og lækker måde at bruge en rest kød på. Både oksekød, svinekød og kylling eller and kan bruges, og jeg tænker, at også laks kan fungere i retten. 

Spaghetti med Cherrytomater, Basilikum og Kødrester til 2 personer

Ingredienser:

100 g. spaghetti, gerne fuldkorn

250 g. cherrytomater, gerne flere farver, halverede

200 g. stegt kød, tern

1 håndfuld basilikum, groftsnittet

½ spsk. olivenolie

½ spsk. hvidvins- eller æbleeddike

salt og peber

25 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg kødet varmt på en pande. 

3. Rør olie og eddike sammen og krydr med salt og peber. Læg tomater heri. Giv tomaterne et tryk så safterne løber ud i olien. 

4. Hæld vandet fra pastaen og vend sammen med tomaterne. 

5. Vend kød og basilikum i retten og server med et drys parmesan. 

Torskerognsfrikadeller med Rodfrugtfritter og Kryddermayo

Jeg var lidt skeptisk, da jeg stødte på denne opskrift på torskerognsfrikadeller, men de fungerer rigtig fint, og er et godt alternativ til de almindelige fiskefrikadeller. 

Torskerognsfrikadeller med Rodfrugtfritter og Kryddermayo til 2 personer

Ingredienser:

Frikadeller:

1 dåse torskerogn

150 g. kogte kartofler

1 spsk. mel

1 æg

½ rødløg, finthakket

½ potte dild, fintklippet

salt og peber

Rodfrugtfritter:

500 g. rodfrugter (f.eks. gulerod, rødbede, persillerod, pastinak)

1 spsk. olivenolie

salt og peber

Mayonnaise:

25 g. mayonnaise, gerne let

2 spsk. creme fraiche

½ tsk. sennep

½ tsk. engelsk eller HP sauce

et par dråber tabasco

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Mos kartofler og torskerogn og ælt godt sammen. Brug gerne hænderne. 

2. Rør mel, æg, rødløg (gem en smule til mayonnaisen) og dild i og krydr med salt og peber. Sæt på køl 15 min.

3. Skær rodfrugterne i bjælker som tynde pommes frites og vend dem i olie og krydderier. Fordel dem på en bageplade og sæt i ovnen 30 min ved 225 grader.

4. Rør mayonnaise, cremefraiche, sennep, engelsk sauce, tabasco og rødløg sammen. Smag til med salt og peber.

5. Form frikadeller af torskerognsfarsen og steg i olie 5 min på hver side. 

6. Server frikadellerne med fritter og mayonnaise. 

Tigerrejer i Karry med Vanilleris

Lækker curry med grøntsager, kokos og tigerrejer med mit favorittilbehør - vanilleris. Det er ren forkælelse, når jeg laver disse ris, og du bør helt sikkert prøve dem af, enten til denne curry eller noget andet asiatisk.

Tigerrejer i Karry med Vanilleris til 2 personer

Ingredienser:

Curry:

½ løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

½ spsk. olie

½ spsk. karry

150 g. gulerødder, tynde skiver

200 g. tigerrejer uden skal, haleviften fjernet

200 g. babymajs i kvarte på langs

100 g. babyspinat, skyldet

salt

Vanilleris:

½ løg, finthakket

½ spsk. olie

1 tsk. fennikelfrø

2 kardemommekapsler

½ vanillestang, flækket

25 g. cashewnødder

1,5 dl. basmatiris

4 dl. vand

20 g. smør, små tern

salt

Fremgangsmåde:

1. Brun løg til vanilleris let i olie i en gryde et par minutter.

2. Tilsæt fennikelfrø, kardemommekapsler, vanillestang og cashewnødder og steg 2 min ved svag varme.

3. Tilsæt ris og rør godt. Tilsæt vand, bring i kog og lad risene koge 10 min under låg. Tag af varmen og lad risene trække ca. 5 min.

4. Steg løg, hvidløg og karry i olie i wok 2 min.

5. Tilsæt gulerødder og steg kort. Tilsæt kokosmælk og kog 5 min.

6. Tilsæt tigerrejer og majs og lad det koge 3 min. Vend spinat i og kog til den er faldet samme. Smag til med salt.

7. Rør smør i risen og smag til med salt. Server til curry. 

Beef Rendang

Denne ret er en virkelig lækker måde at bruge en rest oksekød på. Det kan sagtens være rødstegt kød som filet eller tyksteg, men retten bliver endnu bedre, hvis den laves med langtidsstegt oksekød.

Beef Rendang til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, både

3 cm. ingefær, skrællet

2 fed hvidløg, skrællet

½ bdt. koriander

1 rød chili, uden kerner og i kvarte

½ tsk. gurkemeje

1/4 tsk. kanel

1 spsk. olie

250 g. stegt oksekød i tern

½ dåse kokosmælk, gerne light

1 spsk. limesaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Læg løg, ingefær, hvidløg, stilkene fra korianderen, chili, gurkemeje, kanel og olie i en minihakket og hak til en jævn masse.

2. Varm en wok godt op og steg blandingen ca. 15 min uden at den brænder på.

3. Tilsæt oksekød og kokosmælk og krydr med salt og peber. Bring i kog.

4. Kog uden låg ca. 10 min og smag til med limesaft, salt og peber. 

5. Server med ris eller naanbrød. 

Pastasalat fra Middelhavet

En lækker pastasalat, der smager af sommer ved Middelhavet. Den tager ikke længe at lave, og er et fint alternativ til den kogte pasta eller risene. 

Pastasalat fra Middelhavet til 2 personer

Ingredienser:

100 g. suppenudler

1 fed hvidløg, finthakket

250 g. cherrytomater, i små tern

½ agurk eller squash, kernerne skrabet ud og i små tern

1 håndfuld oliven, små tern

2 spsk. finthakket purløg

2 spsk. finthakket basilikum

1 spsk. æbleeddike

½ spsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl straks pastaen i koldt vand.

2. Bland pastaen med tomat, agurk, oliven og krydderurter.

3. Rør olie og eddike sammen og rør hvidløg, salt og peber ind. Vend dressingen i salaten og server. 

Spinatomelet med Kødsauce og Sprød Salat

Jeg er som de fleste ved ikke tilhænger af nogen specifik diæt, men jeg synes det er vildt sjovt at prøve noget nyt, så i dag stod den på low carb i form af en spinatomelet rullet om kødsauce. Det smagte virkelig godt og jeg savnede slet ikke pastaen. 

Spinatomelet med Kødsauce og Sprød Salat til 2 personer

Ingredienser:

Kødsauce:

1 løg, hakket

1 gulerod, små tern

½ spsk. olie

200 g. hakket oksekød

1 dåse hakkede tomater

2 fed hvidløg, finthakkede

1 tsk. tørret oregano

salt og peber

Spinatomelet:

300 g. hel, frosset spinat, optøet og vredet fri for væske

1 løg, hakket

1 fed hvidløg, hakket

½ spsk. olie

1/4 tsk. muskat

salt og peber

3 æg

½ dl. mælk

3 spsk. mel

1/4 tsk. bagepulver

Salat:

½ spsk. olivenolie

1/4 spsk. æbleeddike

4 gulerødder, groftrevne

½ rødløg, papirtynde skiver

1/4 potte basilikum

25 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Svits løg og gulerod i olie. Tilsæt kødet og svits til det er brunt.

2. Tilsæt hvidløg, hakkede tomater, oregano, salt og peber og kog under låg 25 min. 

3. Sauter løg og hvidløg til omeletten i olie til det er blødt. 

4. Slå æggene ud i en foodprocessor eller blender og tilsæt mælk, mel, bagepulver, sauterede løg og spinat. Krydr med muskat, salt og peber. 

5. Blend æggelblandingen godt og hæld ud på bagepapir i et ildfast fad str. 20 x 30 cm. Bag ca. 15 min ved 175 grader.

6. Bland gulerødder, rødløg og basilikum. Rør en dressing af olie og eddike og vend den i grøntsagerne.

7. Fordel kødsaucen på omeletten, rul sammen og skær i skiver. Server med revet parmesan og gulerodssalaten. 

Vietnamesisk Oksekødssalat med Spidskål og Chilidressing

Eksotisk mad på en kold regnvejrsdag i januar kan sende sommerferieminderne tilbage og lysne de lange mørke aftener. Denne version er baseret på mange af årstidens danske råvarer.

Vietnamesisk Oksekødssalat med Spidskål og Chilidressing til 2 personer

Ingredienser:

½ spidskål, fintsnittet

8 radiser, tynde skiver

2 gulerødder, tynde skiver

2 oksesteaks

olie til stegning

salt og peber

1 håndfuld koriander, grofthakket

1 rød chili, finthakket

2 spsk. limesaft

1 spsk. fiskesauce

½ spsk. sukker

Fremgangsmåde:

1. Rør chili, limesaft, fiskesauce og sukker sammen.

2. Bland spidskål, radiser og gulerødder og vend dressingen i.

3. Steg bøfferne i olie til de er rosa og krydr med salt og peber.

4. Vend koriander i salaten og anret på to tallerkener.

5. Skær bøfferne i skiver og anret på salaten. 

Grøn Sesamsalat

Et lækkert alternativ til den sædvanlige skål grøn salat. Det søde æble skaber god kontrast til de mere skarpe radiser og karse. 

Grøn Sesamsalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. sukkerærter

1 æble, små tern

8 radiser, tynde skiver

1 håndfuld koriander, grofthakket

1 spsk. sesam

1 bakke karse

2 spsk. limesaft

1 spsk. sesamolie (eller lignende olie)

1 tsk. honning

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Blancher sukkerærterne 1 minut i kogende vand og hæld vandet fra. Køl dem straks i koldt vand og lad dem dryppe godt af.

2. Skær sukkerærter i strimler på langs og bland med æble, radiser og koriander.

3. Rør limesaft, olie og honning sammen og smag til med salt og peber. Vend i salaten.

4. Server salaten drysset med sesam og karse. 

Frikadeller med Spidskålssalat

Helt traditionelle frikadeller med en lækker, fyldig spidskålssalat, som også børnene vil synes om. Salaten er fuld af sødme fra æbler, ærter og dressing. 

Retten kan serveres med kartoffelbåde eller brød, eller den kan spises som den er. 

Frikadeller med Spidskålssalat til 2 personer

Ingredienser:

Frikadeller:

200 g. hakket svinekød

1 tsk. salt

peber

½ løg, finthakket

1 æg

½ dl. havregryn

½-1 dl. mælk

olie til stegning

Spidskålssalat:

½ spidskål, fintsnittet

100 g. ærter

1 potte dild, klippet

1 æble, i små tern

1 dl. creme fraiche

2 spsk. citronsaft

salt og peber

1 spsk. honning

Fremgangsmåde:

1. Rør hakket kød med salt.

2. Rør løg og peber i farsen. Tilsæt æg og havregryn og rør godt.

3. Tilsæt mælken lidt efter lidt til konsistensen er rigtig. Steg 8 frikadeller i olie.

4. Bland spidskål, ærter, dild og æbletern. 

5. Rør creme fraiche med citronsaft, salt, peber og honning og vend i salaten. Server til frikadeller. 

Pandestegt Andebryst med Rødbede-Blommesalat

En af mine forholdsvis sjældne low carb retter. Og hvor low carb den rent faktisk er med al den frugt kan man så diskutere, men jeg kalder den low carb, når der ikke er et tilbehør i form af ris, pasta, kartofler eller lignende. 

Rødbeder og blommer smager fantastisk og er et godt modspil til andekødet. Jeg kan bedst lide blommerne når de er kølet ret grundigt af, så jeg lavede dem sammen med rødbederne fra starten af og lod dem køle. Men den del er op til dig. 

Pandestegt Andebryst med Rødbede-Blommesalat til 2 personer

Ingredienser:

2 andebryster

500 g. rødbeder, i både

1 spsk. olivenolie

salt

6 blommer, halverede

1 tsk. sukker

2 spsk. balsamico

100 g. rucola

Fremgangsmåde:

1. Vend rødbederne i olie og salt og fordel dem på bagepapir i et ovnfast fad. Sæt dem i ovnen 45 min ved 200 grader.

2. Læg blommerne med skærefladen opad på bagepapir i et ovnfast fad og sæt dem i ovnen de sidste 10 min af rødbedernes bagetid. 

3. Vend rødbederne med balsamico og lad dem og blommerne køle af. 

4. Rids skindet på andebrysterne og krydr med salt og peber. Steg dem med skindsiden nedaf 10 min på en tør pande. Vend dem og steg dem yderligere 10 min. 

5. Vend rødbeder og blommer med rucola og anret på to tallerkener.

6. Skær kødet i tynde skiver og anret ovenpå salaten.