Steak med Pak Choy og Paprikadressing

Lidt anderledes tilbehør til den gode bøf. 

Steak med Pak Choy og Paprikadressing til 2 personer

Ingredienser:

2 oksesteaks

400 g. små kartofler

2 tsk. tørret timian

2 pak choy, rensede

2 rødløg, kvarte

olie

1 dl. creme fraiche

1 spsk. paprika

1 fed hvidløg, presset

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne i olie, timian, salt og peber og læg dem i stort ovnfast fad. Sæt det i ovnen 10 min ved 225 grader.

2. Læg rødløg og pak choy i fadet til kartoflerne og sæt det i ovnen yderligere 20 min.

3. Rør creme fraiche, paprika og hvidløg sammen og krydr med salt og peber.

4. Krydr oksesteaks med salt og peber og steg dem i olie til de er rosa i midten.

5. Server steaks med kartofler, grønt og paprikadressing. 

Rejecocktail med Soltørret Tomatbrød a la Jamie Oliver

Vi kender rejecocktail'en som en forret, men her er den udvidet til en hovedret med tigerrejer, masser af grønt og lækkert pandebrød med soltørrede tomater. 

Rejecocktail med Soltørret Tomatbrød a la Jamie Oliver til 2 personer

Ingredienser:

Brød:

100 g. mel

½ tsk. bagepulver

50 g. soltørrede tomater

½ håndfuld basilikum 

olivenolie til stegning

Rejer:

200 g. tigerrejer

2 fed hvidløg, hakket

1/4 tsk. cayennepeber

olie til stegning

Dressing:

1 dl. creme fraiche

1 tsk. worcestershiresauce (engelsk sauce)

½ tsk. tabasco

1 spsk. citronsaft

2 spsk. ketchup

salt og peber

Salat:

½ dl. frø (f.eks. solsikke, græskar, sesam, pinje)

2 forårsløg, snittet

½ romainesalat, snittet

1/4 agurk, tern

2 tomater, tern

1 avocado, tern

½ bakke karse

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, bagepulver, soltørrede tomater og basilikum i en minihakker og blend godt. 

2. Hæld blandingen i en skål og tilsæt vand til det er en sammenhængende fast dej.

3. Tryk dejen flad som en pandekage og steg den i lidt olivenolie på en stor pande ca. 5 min på hver side.

4. Rist frø'ene på en tør pande et par minutter til de er gyldne.

5. Anret salaten på to tallerkener eller et stort fad. Drys frøene over.

6. Rør ingredienserne til dressingen sammen og dryp den over salaten eller server den i en skål, så man selv kan tage.

7. Steg tigerrejer, hvidløg og cayennepeber i olie 1-2 min til rejerne er gennemstegte. Fordel dem over salaten.

8. Riv brødet i grove stykker og server til salaten. 

Salade au Chevre Chaud

Salade au Chevre Chaud er en traditionel fransk salat, som i bund og grund kun består af salat, løg, valnøder, dressing og brød med gedeost. Her er den tilsat lidt flere grøntsager. Jeg serverede den til et stykke stegt kylling, men den kan også serveres, som den er.

Salade au Chevre Chaud til 2 personer

Ingredienser:

½ romainesalat, snittet

2 forårsløg, snittet

1/4 agurk, tern

1 avocado, tern

2 tomater, tern

1 dl. edamamebønner, optøede

50 g. valnødder

1 flute, ca. 180 g.

100 g. gedeost i rulle

flydende honning

2 spsk. olivenolie

½ spsk. vineddike

salt og peber

1 tsk. sennep

1 tsk. flydende honning

Fremgangsmåde:

1. Skær flute i 1-2 cm. tykke skiver og skær gedeosten i samme antal skiver. Læg en skive gedeost på hver skive brød og dryp lidt honning på toppen. Bag ca. 8 min ved 225 grader.

2. Rør olie, vineddike, sennep og honning sammen og krydr med salt og peber.

3. Anret salaten på to tallerkener eller et stort fad. Dryp dressing over, fordel nødderne på salaten og anret brødskiverne på toppen. 

Limekage med Hasselnødder og Flødeostetopping

En dejligt frisk limekage med hasselnødder og hvid chokolade, toppet med en frisk flødeostecreme.

Limekage med Hasselnødder og Flødeostetopping, 12 stykker

Ingredienser:

125 g. smør

1 tsk. vanillesukker

200 g. sukker

4 æg

250 g. hvedemel

2½ tsk. bagepulver

1 dl. mælk

revet skal af 2 lime

100 g. hvid chokolade, grofthakket

50 g. hasselnødder, grofthakkede

saft af 2 lime

50 g. sukker

200 g. flødeost naturel

50 g. flormelis

saft og reven skal af 1 lime

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret og lad det køle lidt af.

2. Pisk æg, sukker og vanillesukker skummende. Rør smørret i.

3. Bland mel og bagepulver og pisk det i dejen med mælk.

4. Vend limeskal, chokolade og nødder i kagen og hæld den i en smurt springform eller ovnfast fad.

5. Bag kagen 30-45 min ved 185 grader til kagen er gennembagt. Lad den køle ca. 10 min.

6. Kog sukker og limesaft til sukkeret netop er smeltet.

7. Prik huller i kage med en gaffel og hæld limelagen over. Lad kagen køle helt af.

8. Pisk flødeost, flormelis, limesaft og skal og smør det på den kolde kage. Opbevar i køleskabet. 

Chokoladesnitter med Kokostop

En dejligt tung chokoladekage med lækker kokos på toppen - en noget utraditionel drømmekagevariant.

Chokoladesnitter med Kokostop, 30 stykker

Ingredienser:

6 æg

600 g. sukker

300 g. mel

2 dl. kakao

et nip salt

250 g. smeltet smør

75 g. smør

2 dl. piskefløde

125 g. sukker

1½ dl. sirup

200 g. kokosmel

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg og sukker luft og skummende.

2. Tilsæt mel, kakao og salt og pisk.

3. Tilsæt smørret lidt ad gangen og pisk godt.

4. Hæld kagen i en bradepande beklædt med bagepapir og bag 20-25 min ved 200 grader.

5. Smelt smør, piskefløde, sukker og sirup i en gryde og rør kokosmel i.

6. Fordel fyldet på kagen og bag 15 min mere til kagen er gylden på toppen. 

Kold Agurkesuppe med Rugbrødsdrys

En rigtig sommersuppe, der serveres iskold.

Kold Agurkesuppe med Rugbrødsdrys til 2 personer

Ingredienser:

½ løg, finthakket

1 spsk. olie

2 dl. hvidvin

1 agurk, tern

300 g. ærter

3 dl. hønsebouillon

salt og peber

1 dl. creme fraiche

2 skiver rugbrød, små tern

1 spsk. olie

salt

½ bdt. persille, hakket

Groft brød

Fremgangsmåde:

1. Steg løgene klar i olie. 

2. Tilsæt hvidvin og kog ved kraftig varme til der er ca. ½ dl. væske tilbage.

3. Tilsæt ærter, agurk og bouillon, bring i kog og kog 10 min. 

4. Blend suppen med en stavblender eller i en foodprocessor og si den. Stil den i køleskabet til den er helt kold, gerne natten over.

5. Steg rugbrødstern i olie og krydr med salt.

6. Rør creme fraiche i suppen og smag til med salt og peber.

7. Server suppen med rugbrødstern, persilledrys og brød til. 

Wrap med Steak og Salat

Man kan fylde en tortilla med rigtig mange ting, men hvis det skal være rigtig lækkert, så steger jeg en oksesteak og skærer den i tynde skiver. 

Wrap med Steak og Salat til 2 personer

Ingredienser:

2 oksesteaks

olie til stegning

salt og peber

1/4 salathoved, skyldet og snittet

150 g. cherrytomater, kvarte

2 store eller 4 små tortillapandekager, gerne fuldkorn

dressing efter smag

Fremgangsmåde:

1. Krydr steaks med salt og peber og steg dem i olie så de stadig er røde i midten.

2. Pak tortillas i stanniol og varm dem i ovnen eller på brødristeren.

3. Skær steaks i tynde skiver.

4. Smør tortillas med dressing, fordel salat og tomater herpå og læg steaks øverst. Rul sammen og server. 

Bruschetta med Squashsalsa og Parmesan

Sund frokost kan sagtens smage rigtig godt og af forkælelse. Her er det bruschetta med masser af grøntsager og lidt parmesanost. 

Bruchetta med Squashsalsa og Parmesan til 2 personer

Ingredienser:

150-200 g. groft surdejsbrød

½ spsk. olivenolie

1 lille squash, små tern

200 g. cherrytomater, små tern

1/4 rødløg, finthakket

saft af ½ lime
1 håndfuld koriander, hakket

salt og peber

50 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Rist brødet på brødristeren.

2. Bland squash, tomat og rødløg i en skål. Tilsæt limesaft og koriander og krydr med salt og peber.

3. Anret brødet på to tallerkener og dryp med olivenolie.

4. Fordel squashsalsaen på brødet og drys parmesan øverst. 

Kyllingefrikasse med Nye Grøntsager

Frikasse er meget dansk og meget sommerligt, så med undtagelse af det faktum, at dagen her brød på dobbelt skybrud og total mangel på udendørs spisning, så er det her en ret lige efter årstiden.

Jeg brugte en rest kylling fra fryseren, men du kan sagten koge 250 g. kyllingebryst i stedet.

Kyllingefrikasse med Nye Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

200 g. kogt kylling, mundrette stykker

2½ dl. hønsebouillon

300 g. gulerødder i skiver

250 g. asparges, snitter

1½ dl. madlavningsfløde

evt. saucejævner

1 spsk. citronsaft

salt og peber

1 håndfuld persille, hakket

1 bdt. purløg, hakket

400 g. nye kartofler

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 8 min i letsaltet vand. Sluk for kogepladen og lad kartoflerne trække på det slukkede blus i 8 min mere.

2. Kog gulerødder i hønsebouillon 4 min. 

3. Tilsæt asparges og kog 3 min. 

4. Tag grøntsagerne op af bouillon og tilsæt fløde og citronsaft. Jævn evt. med saucejævner og krydr med salt og peber.

5. Varm kødet i saucen ca. 2 min.

6. Læg grøntsagerne i saucen sammen med det meste af krydderurterne og varm kort igennem. Server med kartofler og et drys krydderurter.

Stegte Ris med Tigerrejer

Lynhurtig hverdagswok med saftige tigerrejer og årstidens grøntsager. Grøntsagerne kan udskiftes med det, du har i køleskabet.

Stegte Ris med Tigerrejer til 2 personer

Ingredienser:

1½ dl. basmatiris

4 dl. grønsagsbouillon

200 g. tigerrejer med halevifte

200 g. shiitakesvampe, skiver

4 forårsløg, snittet

250 g. asparges, snitter
2 fed hvidløg, fintsnittet
1 tommefingerstørrelse ingefær, fintsnittet
1 rød chili, fintsnittet
1 spsk. olie
2 spsk. sojasauce
3 spsk. østerssauce

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 8 min i bouillon og lad dem hvile under låg.

2. Steg hvidløg, ingefær og chili i olie et par min.

3. Tilsæt rejer og steg 2 min.

4. Tilsæt svampe, forårsløg og asparges og steg til grønsagerne er gennemvarme.

5. Tilsæt ris, sojasauce og østerssauce og bland godt. 

Pita med Ratatouille og Feta

Ratatouille smager rigtig lækkert, og det er super nemt at lave, både som tilbehør og som en hovedret. Her er den tilsat feta og med pitabrød.

Pita med Ratatouille og Feta til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, ringe

2 spsk. olie

1 lille aubergine, grove tern

1 rød peber, grove tern

1 lille squash, grove tern

salt og peber

100 g. feta

1 håndfuld basilikum, hakket

2 store pitabrød

Fremgangsmåde:

1. Steg løg i olie ved middel varme 3-4 min.

2. Tilsæt aubergine, peberfrugt og squash, steg 2-3 min, læg låg på gryden og lad grøntsagerne stege 8-10 min. Rør af og til.

3. Krydr med salt og peber og server drysset med feta og basilikum og med pitabrød til. 

Sommerfrikadeller med Kartoffel-Broccolisalat

Frikadeller med masser af krydderurter og en sund og frisk kartoffelsalat - lige til at spise i haven.

Sommerfrikadeller med Kartoffel-Broccolisalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

½ tsk. groft salt

½ æg, sammenpisket

½ squash, revet

½ løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

25 g. havregryn

ca. 1 dl. mælk

peber

½ dl. hakkede krydderurter (f.eks. persille og basilikum)

1 spsk. olie

300 g. nye kartofler

1 lille broccoli, buketter

2 dl. creme fraiche

1 tsk. sennep

½ lille rødløg, meget finthakket

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand 8 min. Sluk for varmen og lad kartoflerne trække i vandet ca. 8 min længere til de er møre. Afkøl kartoflerne i koldt vand.

2. Kog broccoli 3 min i letsaltet vand og afkøl i koldt vand.

3. Rør svinekød sammen med salt. Tilsæt æg, squash, løg, hvidløg og havregryn og rør godt sammen.

4. Rør mælk i farsen til konsistensen er fin og rør krydderurter og peber i. 

5. Steg frikadeller i olie.

6. Rør creme fraiche sammen med sennep og rødløg og krydr med salt og peber.

7. Afdryp kartofler og broccoli godt og vend i dressingen. Server med frikadeller. 

Omelet med Porre og Gulerod

Omelet er nemt og smager godt, og så er det en fortrinlig måde at få bugt med ubrugte grøntsager i køleskabet. Jeg havde en porre og nogle gulerødder og det blev til et lækkert og hurtigt måltid. Du kan nemt erstatte grøntsagerne med det du lige har - det er dog ikke alt der skal dampes i 10 min.

Omelet med Porre og Gulerod til 2 personer

Ingredienser:

2 porre, skiver

4 store gulerødder, skiver

1 spsk. smør

4 æg

olie til stegning

salt og peber

groft brød

Fremgangsmåde:

1. Damp porre og gulerod i smørret 10 min under låg. Hæld det i en si og lad det dryppe lidt af.

2. Varm olien på en pande og pisk æggene sammen. Hæld æg på panden og krydr med salt og peber. 

3. Hæld fyldet på æggemassen og lad det stege til ægget er helt fast.

4. Klap omeletten sammen på midten og server med brød. 

Calzone med Spinat og Kylling

Jeg bagte disse calzones til madpakken. De er nemme lige at varme i arbejdspladsens mikroovn, og så er der lækker frokost.

Calzone med Spinat og Kylling, 6 stk.

Ingredienser:

50 g. gær

2½ dl. vand

½ tsk. sukker

1 tsk. salt

1 spsk. olie

ca. 400 g. hvedemel

300 g. frisk spinat, skyldet

200 g. hytteost

200 g. hakket kylling

30 g. revet parmesan

2 æg

2 spsk. mel

2 fed hvidløg, hakket

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vand og tilsæt sukker, salt og olie.

2. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt godt. Lad dejen hæve tildækket 1 time.

3. Damp spinaten til den falder sammen og lad den køle lidt af. Pres vandet ud af den.

4. Bland spinat, hytteost, kylling, parmesan, æg, mel og hvidløg. Krydr med salt og peber.

5. Ælt dejen igennem og del den i 6 stykker, der rulles ud til store cirkler.

6. Fordel fyldet på de 6 cirkler og fold dem på midten. Tryk kanterne med en gaffel og prik lidt huller i toppen, så luften kan komme ud.

7. Bag 15-20 min ved 200 grader.

Lasagne uden ovn med Ricotta

En noget anderledes lasagne, der egner sig særlig godt til sommeren. Kolde lasagneplader med en creme af grøntsager, ricotta og pesto. 

Lasagne uden ovn med Ricotta til 2 personer

Ingredienser:

150 g. friske lasagneplader

1 lille squash, groft revet

½ agurk, uden kerner og groftrevet

100 g. cherrytomater, halve

100 g. ærter

1 spsk. citronsaft

250 g. ricotta

2 spsk. pesto

salt og peber

½ håndfuld basilikumblade

Fremgangsmåde:

1. Skær lasagnepladerne i 4 lige store stykker og kog 3 min i letsaltet vand. Afkøl i koldt vand og dryp af.

2. Bland squash, agurk, ærter, citronsaft, ricotta og pesto og krydr med salt og peber.

3. Fordel fyldet og tomater i de 4 lasagneplader foldet på tværs og anret dem på to tallerkener. 

4. Server drysset med basilikum. 

Kartoffelsalat med Grøntsager og Basilikum

Lækkert og lidt sundere tilbehør til grillmaden.

Kartoffelsalat med Grøntsager og Basilikum til 2 personer

Ingredienser:

300 g. kogte kartofler i skiver

2 tomater i både eller tern

½ agurk i tern

½ squash i tern

1½ dl. creme fraiche

2 tsk. sennep

½ spsk. citronsaft

1 stor håndfuld basilikum, hakket

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør creme fraiche, sennep, citronsaft og basilikum sammen og krydr med salt og peber.

2. Bland kartofler, tomater, agurk og squash og vend dressingen i.

3. Server kartoffelsalaten til grillet kød eller f.eks. falafler. 

Pasta med Chorizo og Broccoli

En nem pastaret til hverdagen.

Pasta med Chorizo og Broccoli til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta, gerne fuldkorn

½ broccoli i små buketter

1 løg, hakket

1 spsk. olie

80 g. chorizo i skiver

2 tomater i tern

2 fed hvidløg, finthakket

1  håndfuld basilikum, hakket

salt og peber

40 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand og dryp af.

2. Kog broccoli 3 min i letsaltet vand og dryp af.

3. Steg løg i olie 2-3 min til det er blødt.

4. Tilsæt chorizo og steg et par minutter.

5. Tilsæt tomat, hvidløg, basilikum og pasta og varm godt igennem. Krydr med salt og peber.

6. Server med et drys revet parmesan.