Clubsandwich

Clubsandwich skal gerne laves lige når den skal spises, og den egner sig rigtig fint til en weekend frokost. Jeg serverede den for gæster og det fungerede rigtig fint. 

Clubsandwich til 2 personer

Ingredienser:

125 g. stegt kyllingebryst

2 spsk. mayonnaise, gerne let

2 spsk. creme fraiche, gerne let

1 tsk. sennep

1 tsk. karry

salt og peber

½ bakke rucola

6 sk. stegt bacon

4 store skiver sandwichbrød, gerne groft

2 tomater, skiver

Fremgangsmåde:

1. Rør mayonnaise, cremefraiche, sennep og karry sammen og smag til med salt og peber. 

2. Skær kyllingekødet i tern og vend i dressingen i. Lad gerne kyllingesalaten trække på køl, hvis du har tid.

3. Rist brødet og fordel rucolaen på to af skiverne.

4. Læg kyllingesalaten ovenpå rucola, og læg bacon og tomater øverst.

5. Læg de to sidste skiver brød øverst og halver diagonalt. Sæt en tandstik i hver trekant og server. 

Citrusglaseret Laks med Bulgur

Nemt, hurtigt og lækkert citrussødt. Hverdagsmad når det skal være enkelt men godt.

Citrusglaseret Laks og Bulgur til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bulgur, gerne fuldkorn

½ spsk. olie

2 stykker laks

4 forårsløg, tynde skiver

saft og revet skal af ½ citron

1 spsk. flydende honning

saft af 1 appelsin

1 tsk. revet appelsinskal

200 g. grønne bønner

Fremgangsmåde:

1. Kog bulguren som der står på pakken. 

2. Steg laksen på alle sider i olie til den netop er gennemstegt og krydr med salt og peber.

3. Tag laksen op og steg forårsløg bløde ca. 1 minut.

4. Tilsæt citronsaft, honning, appelsinsaft og appelsinskal og kog ind et par minutter.

5. Kog bønnerne 4 min i letsaltet vand og lad dem dryppe af.

6. Bland bulgur, bønner og citronskal og rør det meste af saucen i.

7. Anret laks ovenpå bulgur og dryp resten af saucen øverst.

Pasta med Squash, Citron og Parmesan

Pastaretter egner sig fint til en kødfri dag, og denne pastaret er godt spicy og fuld af smag. Du kan selv skrue op og ned for chilien.

Pasta med Squash, Citron og Parmesan til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn

1 squash, groftrevet

2 fed hvidløg, hakket

1 rød chili, finthakket

1 spsk. olie

skal og saft af ½ citron

salt og peber

50 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg hvidløg og chili i olie 1 min.

3. Tilsæt squash og citronskal og steg 3-4 min.

4. Smag til med citronsaft, salt og peber.

5. Hæld vandet fra pastaen og bland i squashblandingen. 

6. Server drysset med parmesan og med en skål salat.

Kartoffel/Squash-Tortilla med Skinke

Børnevenligt og "alt i et fad" er perfekt til en helt almindelig hverdagsaften, hvor maden skal laves hurtigt, så man kan hygge mens den bliver færdig i ovnen.

Kartoffel/Squash-Tortilla med Skinke til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

1 spsk. olie

500 g. kartofler, groftrevne

1 squash, groftrevet

4 æg

1 dl. mælk

salt og peber

1 potte persille, hakket

200 g. skinkestrimler

Fremgangsmåde:

1. Steg løgene klare i olie.

2. Tilsæt kartofler og squash og steg ca. 5 min.

3. Pisk æg og mælk sammen og krydr med salt og peber.

4. Vend kartofler og squash i æggeblandingen sammen med skinke og persille.

5. Hæld blandingen i et smurt ovnfast fad og bag 45 min ved 200 grader.

6. Server med en skål salat.

Rødbedesalat med Æble

Sund og lynhurtig tilbehør til f.eks. frikadeller, bøf eller kylling.

Rødbedesalat med Æble til 2 personer

Ingredienser:

2 store rødbeder, skrællet og groftrevet

1 æble, groftrevet

2 tsk. olie

2 tsk. citronsaft

salt og peber

½ potte purløg, klippet

Fremgangsmåde:

1. Bland rødbede og æble med olie og citronsaft. Krydr med salt og peber.

2. Server drysset med purløg.

Stegt Tun med Agurkerelish

Frisk tun er virkelig lækker mad, og så er det super sundt. Tunen er bedst, hvis du køber den hos fiskehandleren, men til hverdagsbrug kan den fra supermarkedets frysedisk også bruges.

Stegt Tun med Agurkerelish til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker tun

olie til stegning

salt og peber

1 agurk

2 forårsløg

2 tomater

1 rød chili

1 spsk. olivenolie

½ potte finthakket persille

1 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Halver agurken på langs og skrab kernerne ud. Skær i små tern.

2. Halver tomaterne og skrab kernerne ud. Skær i små tern.

3. Snit forårsløg fint og bland med agurk og tomat.

4. Hak chili fint og rør i relish med olivenolie, citronsaft og persille.

5. Krydr tun med salt og peber og steg kort på begge sider. Tunen skal være rød i midten. 

Stegt Torsk med Æble-Agurkesalat

Vi bør have fisk to gange om ugen, og det prøver jeg at leve op til for tiden, så I kan se frem til mere fisk på bloggen. Her et stykke helt almindeligt stegt torsk med en lækker frisk salat til.

Stegt Torsk med Æble-Agurkesalat til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker torskefilet

olie til stegning

1 spsk. citronsaft

1 spsk. olie

salt og peber

2 æbler, i tynde både

1 agurk, i tynde aflange strimler, f.eks. med en skrællekniv

1 potte dild, klippet

200 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Rør citronsaft og olie sammen og krydr med salt og peber.

2. Bland æbler og agurk og vend dressingen i. Vend dild i.

3. Krydr fisken med salt og peber og steg den i olie 2-3 min på hver side. Server med salat og brød.

Æggekage med Squash og Majs

Æggekage er rigtig god vegetarmad. Æggene mætter godt og der er mange muligheder for at variere fyldet og bruger resterne i køleskabet.

Æggekage med Squash og Majs til 2 personer

Ingredienser:

1 dl. mælk

½ spsk. maizena

2 æg

salt og peber

200 g. majs

1 lille squash i tern

1 tsk. olie

½ håndfuld timian, hakket

100 g. cherrytomater, halve

200 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Rør mælk og maizena sammen og pisk æggene i. Krydr med salt og peber.

2. Steg squash og majs i olie på en pande og krydr med salt, peber og timian.

3. Læg grøntsagerne i et smurt ovnfast fad og hæld æggemassen over.

4. Læg tomaterne ovenpå æggekagen og sæt den i ovnen 20 min ved 200 grader til den er helt stivnet.

5. Server med brød.

Frikadeller med Lun Rødbedesalat

Frikadeller kan de fleste lide, og de er nemme at variere tilbehøret til. I denne omgang er de serveret med en smagfuld rødbedesalat og godt brød.

Frikadeller med Lun Rødbedesalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

salt og peber

1 lille løg, finthakket

2 spsk. mel

½ æg

½ dl. mælk

olie til stegning

400 g. rødbeder, skrællet og i både

1 spsk. olie

salt

1 spsk. citronsaft

50 g. feta i tern

25 g. ristede pinjekerner

1 håndfuld basilikum, hakket

200 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Vend rødbederne med olie, salt og citronsaft og bag dem 45 min ved 200 grader. 

2. Rør hakket kød med salt og peber og rør løg, rasp og æg i. Tilsæt mælk til konsistensen er god.

3. Form 6 frikadeller og steg dem i olie.

4. Vend frikadellerne med feta, pinjekerner og basilikum og server med frikadeller og brød.

To Slags Småkager af en Dej - Veganske

Til min mors fødselsdag havde jeg lovet at lave nogle småkager, og da der er veganere i familien skulle de gerne være veganske.

At bage vegansk kan være lidt af en udfordring, men småkager er ikke helt så svære. Det er vigtigt at vælge en fuldfed (80 %) plantemargarine - f.eks. Nutana, da kagerne ellers bliver bløde. Derudover handler det egentlig bare om at undgå opskrifter med æg og købe veganske ingredienser (f.eks. chokolade).

Her får I to forskellige veganske småkager af en dej.

Ønsker man ikke veganske kager erstatter man bare margarinen med smør.

To Slags Småkager af en Dej, ca. 50 af hver slags

Ingredienser:

400 g. plantemargarine - f.eks. Nutana

8 dl. mel

1 1/3 dl. kartoffelmel

2 dl. flormelis

80 g. hakket mørk chokolade

80 g. hakkede hasselnødder

2 spsk. sukker

½ spsk. kanel

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, kartoffelmel og flormelis og ælt margarinen i. Tilsæt lidt ekstra mel hvis konsistensen er for blød.

2. Del dejen i to og ælt chokolade og nødder i den ene.

3. Tril dejen med chokolade og nødder til kugler på størrelse med en lille valnød og tryk dem flade. Bag 16-20 ad gangen ca. 10 min ved 175 grader til de er fint gyldne.

4. Tril resten af dejen til kugler og tryk dem flade med en vandfugtet gaffel. Drys med kanelsukker og bag som ovenfor.

5. Køl kagerne helt af og opbevar i kagedåser.

Koteletter og Porrer i Fad

Koteletter i fad er normalt noget med tomatflødesauce og champignoner, men i denne version er koteletterne i fad med porre og mornaysauce. Få ingredienser og masser af smag.

Koteletter og Porrer i Fad til 2 personer

Ingredienser:

2 svinekoteletter

½ spsk. olie

2 porrer, tynde skiver

1 dl. grønsagsbouillon

salt og peber

2½ dl. mornaysauce

100 g. fuldkornspasta

1/4 potte basilikum, grofthakket

Fremgangsmåde:

1. Brun koteletterne i olie og krydr med salt og peber.

2. Læg porrerne i et ovnfast fad og hæld bouillon over. Krydr med salt og peber.

3. Læg koteletterne over porrerne og hæld mornaysauce øverst.

4. Sæt i ovnen 25-30 min ved 175 grader. Kog imens pastaen.

5. Server koteletter og porrer med pasta og et drys basilikum. 

Bankekød på Nudansk med Kartoffelmos

Bankekød er en meget gammeldags ret, og i gamle dage bankede man på kødet for at mørne det. Denne ret har samme smag, men er lavet lidt mere moderne.

Jeg har et tip til kødet. I Rema1000 sælger de kvalitetsoksekød forholdsvis billigt. De har pakker med såkaldte Supreme Cuttings, som er endestykkerne af kødet, hvoraf der skæres stege. Det er virkelig godt kød, når det alligevel skal skæres i tern, og det fås ret billigt. 

Bankekød på Nudansk med Kartoffelmos til 2 personer

Ingredienser:

300 g. oksetykkam eller lignende, i tern

1 gulerod i skiver

1 løg i ringe

1 spsk. olie

salt og peber

1 laurbærblad

1 dl. madlavningsfløde

½ spsk. maizena

kulør

2 bagekartofler

1 dl. mælk

Syltede rødbeder

Fremgangsmåde:

1. Brun kød, gulerødder og løg af et par gange i olien på en pande. Læg det i en gryde.

2. Krydr med salt og peber og dæk med vand. 

3. Bring i kog og fjern skummet. Tilsæt laurbærbladet.

4. Lad retten simre 1½ - 2 timer.

5. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog i usaltet vand 15-20 min til kartoflerne er møre.

6. Mos kartoflerne med en el-mikser. Pisk mælk i til konsistensen er rigtig og smag til med salt og peber.

7. Tag kødet op ad gryden og rør fløde i. Bring i kog.

8. Jævn saucen med maizena rørt ud i lidt vand, farv med kulør og smag til. 

9. Server med kartoffelmos, rødbeder og f.eks. ovnstegte rodfrugter.

Porretærte med Skinke

En klassisk porretærte er meget nem at lave og smager virkelig godt på en helt almindelig hverdag. Server den med salat eller ovnstegte rodfrugter. Hvis I kun er 2 kan I fryse haldelen af tærten til en virkelig nem aftensmad en anden dag.

Jeg køber en færdig tærtedej fra supermarkedets køledisk, men du kan naturligvis også lave din egen.

Porretærte med Skinke til 4 personer

Ingredienser:

1 færdig tærtedej, gerne fuldkorn

2 porrer, tynde ringe

½ spsk. olie

200 g. skinkestrimler

2 æg

2 dl. mælk

1 dl. madlavningsfløde

50 g. revet parmesan

½ tsk. paprika

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg porrer i olie ved middel varme ca. 15 min. 

2. Læg tærtebunden i et tærtefad. Sæt lidt stanniol løst om kanten så den bliver stående. Forbag tærtebunden 12 min ved 200 grader.

3. Pisk æg, mælk og fløde sammen. Rør parmesan, paprika, salt og peber i.

4. Rør porrer, skinke og æggeblanding sammen og fordel det i tærtebunden. 

5. Bag tærten 30 min ved 200 grader og server. 

Gratin med Rodfrugter og Røget Mørbrad

Super nem aftensmad med få ingredienser, og det hele skal oven i købet laves i ét fad, så opvasken kan tages på et øjeblik.

Gratin med Rodfrugter og Røget Mørbrad til 2 personer

Ingredienser:

400 g. kartofler, skrællet og i tern

400 g. rodfrugter, skrællet og i tern

200 g. røget mørbrad, i tern

salt og peber

3 dl. Mornaysauce, gerne den lette

50 g. revet ost

Fremgangsmåde:

1. Kog kartofler og rodfrugter 10 min i letsaltet vand. Lad det dryppe af og hæld i et ildfast fad. Krydr med salt og peber.

2. Bland mørbrad i og hæld Mornaysauce over. Drys med ost.

3. Gratiner 20 min ved 225 grader og server.

Pizza med Parmaskinke, Peberfrugt og Tomater

Sidst jeg havde gæster lavede jeg en pizza. Helt kedeligt med færdigkøbt bund og det hele, men uden at den blev kedelig af den grund.

Pizza med Parmaskinke, Peberfrugt og Tomater til 2 personer

Ingredienser:

1 fuldkorn pizzabund

200 g. pizzasauce/tomatsauce

8 skiver parmaskinke

150 g. revet ost

2 peberfrugter, halve

olie

salt og peber

1 bakke rucola

250 g. cherrytomater, halve

4 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

1. Pensl de halve peberfrugter med olie og steg dem 2-3 min på hver side på en stegepande. Krydr med salt og peber.

2. Pres hvidløgene ned i ca. 2 spsk. olie og krydr med salt og peber.

3. Smør pizzasauce på pizzabunden og drys ost ovenpå. Læg skinkeskiver herover.

4. Skær peberfrugterne i strimler og læg dem på pizzaen. 

5. Bag pizzaen ca. 10 min ved 250 grader og server toppet med rucola og tomat og dryppet med hvidløgsolie. 

Basilikumkylling og Tomatsalat med Ærter

Sund mad behøver ikke være kedeligt. Denne ret smager af forkælelse, tager kun et øjeblik at lave og er fuld af sunde fibre og proteiner.

Basilikumkylling og Tomatsalat med Ærter til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kylling

½ potte basilikum

½ spsk. olie

salt og peber

200 g. cherrytomater, kvarte

200 g. ærter

50 g. oliven, kvarte

50 g. feta, tern

2 tsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Hak basilikumen og bland halvdelen med olie. 

2. Læg kyllingen i et ovnfast fad og pensl med basilikumolien. Krydr med salt og peber.

3. Bag kylling 25 min ved 200 grader.

4. Bland tomater, ærter og oliven. Drys med resten af basilikum og feta. Krydr med salt og peber og dryp med olie.

5. Skær kyllingen i skiver og server med salaten og et stykke godt brød.