Focaccia med Timian

Focaccia er et af mine favorit madbrød. Det kan varieres i det uendelige, og det kan derfor passe til alle sammenhænge. I denne omgang vil en kollega tage noget røget kød med til en omgang kollegahygge, og jeg lovede at bage noget brød til. Så jeg tænkte, at brødet gerne skulle være fint og lyst, og at det samtidig skulle have en lidt kraftig smag til at stå imod det røgede. 

Focaccia med Timian

Ingredienser:

25 g. gær

4 dl. vand

1 spsk. salt

2 spsk. olivenolie

1 tsk. akaciehonning

800 g. mel

Olivenolie

havsalt

frisk timian

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt, olivenolie og honning og tilsæt mel lidt efter lidt. Ælt grundigt.

2. Hæver 45 min lunt og tildækket.

3. Dejen æltes igennem og rulles ud. Lægges på bagepapir. Stik nogle fordybninger med fingrene, pensl med olivenolie, drys med havsalt og læg timian ud, der stadig sidder på de fine grene, ud over brødet. Tryk timian'en lidt fast.

4. Bag 15-20 min ved 200 grader til brødet er gyldent. 

Brunsviger

Jeg bagte brunsviger til et besøg af først mine kolleger og senere noget familie. Kagen er nemlig så dejligt taknemmelig, at den bare lige skal lunes i ovnen, så er den så god som ny. En af de ting der gør en brunsviger lidt svær er fyldet. Ikke at lave det og hælde det på vel og mærke, men at tilgodese de mennesker der skal spise den. Nogle vil have meget fyld (kun fyld?) og andre vil kun have et lille tyndt lag øverst på kagen. Denne minder mest om det sidste. En ret kraftig bund, som er blød og lækker, med et tyndt lag fyld. Fyldet er til gengæld lidt mere spændende end på mange brunsvigerkager. Det er tilsat både vanille og kanel, hvilket gør det mere fyldigt og bestemt ikke dårligere.

Brunsviger

Ingredienser:

Bund:

50 g. gær

2 dl. mælk

150 g. plantemargarine

2 æg

½ dl. sukker

1/4 tsk. salt

400 g. mel

Fyld:

150 g. blødt smør

100 g. farin

1 spsk. vanillesukker

1 spsk. sirup

1 spsk. kanel

Fremgangsmåde:

1. Smelt margarinen, tilsæt mælk og rør gæren ud heri.

2. Tilsæt æg, sukker og salt og tilsæt derefter melet lidt efter lidt og ælt dejen grundigt. Hæver tildækket og lunt 30 min.

3. Rul dejen ud og læg den på bagepapir på en bageplader. Fold lidt af kanten op, så fyldet ikke kan løbe ud.

4. Hæld alle ingredienserne til fyldet i en skål og pisk med elmikser til fyldet er blandet godt sammen. Smør det på bunden og lad den hæve på komfuret 30 min mens ovnen opvarmes til 200 grader.

5. Bag 15-20 min. 

Kartoffelsalat med Nye Kartofler og Sennep

Denne kartoffelsalat er super nem og virkelig velsmagende. Kun få ingredienser, men gode ingredienser, der virkelig spiller. Hvis det ikke er sæson for nye kartofler, så kan du godt bruge almindelige kartofler, men det giver ikke helt samme lækre resultat. 

Kartoffelsalat med Nye Kartofler og Sennep til 2 personer

Ingredienser:

350 g. nye kartofler

2 forårsløg

1 dl. Cheasy Fraiche

2 spsk. mayonnaise light

2 tsk. grov sennep

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skrub kartoflerne, kog dem til de netop er møre, hæld vandet fra og afkøl dem helt i koldt vand og evt. i køleskabet.

2. Snit forårsløget fint og rør Cheasy Fraiche sammen med mayonnaise, sennep, salt og peber.

3. Skær kartoflerne i halve eller kvarte alt efter størrelse og vend med forårsløg og dressing. 

Krebinetter og Kartoffelsalat med Asparges og Æg

Mange af os kvinder kender til, at når vi spørger manden hvad han vil have at spise, så kommer der et svar som: Krebinetter, hakkebøf eller frikadeller. Underforstået med sauce og kartofler. Men sådan behøver det ikke at være. Måske kan man nå et kompromis med en ret som denne, hvor krebinetten er helt traditionel, og tilbehøret er lidt anderledes, men stadig uden at blive alt for eksotisk. Retten er inspireret af en opskrift i det nyeste nummer af Magasinet Mad!, men jeg har fjernet al hurlumhejet (dild og kapers), så smagen er mild og sommerlig - lige til en hyggelig aften på terrassen. 

Krebinetter og Kartoffelsalat med Asparges og Æg til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød 5 %

salt og peber

2 spsk. mel

½ æg

2 spsk. rasp

1½ spsk. oliemargarine

400 g. kartofler

2 hjertesalat

250 g. asparges

1 spsk. akaciehonning

3 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

2 æg

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne og de 2 æg. Afkøl.

2. Rør kødet med salt og peber og form til 2 krebinetter. Vend dem først i mel, så i sammenpisket æg og til sidste i rasp. Steg dem på alle sider til kødet er gennemstegt.

3. Del salaten i blade og del de største i halve. Knæk enden af asparges og snit dem på skrå. Skær kartoflerne i store tern. 

4. Rør honning, citronsaft og olie sammen og vend det med kartofler, salat og asparges. 

5. Anret salaten på to tallerkener og drys hakket æg over. Server til krebinetterne. 

Wrap med Kylling, Pesto og Soltørrede Tomater

En rigtig lækker sag i madpakken, som også kan gøre det ud for et nemt og hurtigt aftensmåltid. Kolde wraps bliver dog bedst, hvis de får lov at ligge og trække lidt, så lav dem gerne nogle timer i forvejen. 

Wrap med Kylling, Pesto og Soltørrede Tomater til 2 personer

Ingredienser:

2 store fuldkornstortilla

1 spsk. pesto

2 spsk. ricotta

150 g. stegt kylling

50 g. hakket, soltørret tomat

feldsalat

Fremgangsmåde:

1. Smør de to tortilla'er først med pesto og så med ricotta.

2. Fordel salat, kylling og tomat derpå og rul sammen. Pak i husholdningsfilm til de skal spises.

Mexicobøf i Pitabrød

I dag består menuen af en lækker og meget nem pitaburger med en god spicy hakkebøf. Super nem hverdagsmad, der ikke smager af let mad. Opskriften er fra det nye nummer af Spis Bedre. Der er retten dog ikke mexicansk, men hele charmen er jo, at man kan gøre som man vil :D

Mexicobøf i Pitabrød

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød 5 %

1/4 dl. hot salsa

½ æg

1 tsk. salt

2 tsk. oliemargarine

1 dl. Cheasy Fraiche

½ dl. hot salsa

1/4 tsk. sukker

1/4 tsk. salt

2 store fuldkornspitabrød

½ rødløg

50 g. feldsalat

Fremgangsmåde:

1. Bland hakket oksekød med salsa, æg og salt. Form til 2 flade bøffer. Steg dem nogle minutter på hver side i oliemargarine. 

2. Rør Cheasy Fraiche med salsa, sukker og salt. 

3. Fugt pitabrødene med vand og varm dem 4 min i ovnen. Fyld dem med dressing, salat, bøffer og rødløg i skiver. 

Choko-Orange Cupcakes

Jeg har besluttet at stoppe med ugetema'erne igen. Måske for en periode, måske for altid. De gav en god sammenhæng, men også en ret kedelig madplan hehe. Så nu vi er tilbage til den fantastiske blanding af ingredienser og lande som kendetegner min varierede hverdagsmad :)

Jeg bagte disse cupcakes en weekend, hvor jeg skulle have gæster. Og det er bestemt ikke sidste gang. Da jeg så at opskriften indeholdt en hel del appelsinmarmelade blev jeg lidt skeptisk. Jeg tænkte, at det godt kunne gøre kagerne meget klæge og klistrede. Men det var slet ikke tilfældet. I stedet blev de luftige og fik en lækker kraftig smag af appelsin og chokolade. 

Choko-Orange Cupcakes, 12 stk.

Ingredienser:

Kager:

125 g. smør

100 g. mørk chokolade

2 æg

150 g. sukker

250 g. appelsinmarmelade

150 g. mel

1 tsk. bagepulver

Topping:

125 g. mørk chokolade

50 g. flormelis

50 g. smør

Bløde dekorationsperler

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret til kagerne i en gryde, bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den i smørret. 

2. Pisk æg og sukker skummende og pisk marmeladen i.

3. Pisk chokoladesmørret i og herefter mel blandet med bagepulver.

4. Fordel dejen i 12 cupcake-forme og bag dem ca. 20 min ved 175 grader. Lad dem køle godt af. 

5. Smelt chokoladen over vandbad og smelt smørret heri. Rør til massen er helt glat.

6. Rør flormelis i massen og lad den køle 10 min i køleskab. 

7. Smør topping på kagerne og pynt med perler.

Kartoffelomelet med Parmaskinke

Ugens tema: Omelet

Denne omelet er nok egentlig mere en æggekage, men hvis man ønsker det kan fyldet serveres som fyld i omeletten i stedet for at steges med æggemassen. Grønsager og kød kan varieres efter hvad du har lyst til og ikke mindst efter, hvad du har i køleskabet, så omeletten er også fantastisk restemad. Jeg spiste omeletten til frokost med en skål salat. Til aftensmad kan den evt. suppleres med godt groft brød.

Kartoffelomelet med Parmaskinke til 2 personer

Ingredienser:

4 kogte kartofler

1 rød peberfrugt

1 gul peberfrugt

2 forårsløg

1 spsk. olie

1 tsk. paprika

salt og peber

½ bdt. purløg

4 æg

70-100 g. parmaskinke

Fremgangsmåde:

1. Skær kartofler og peberfrugter i tern og snit forårsløg fint. 

2. Steg grønsagerne i olie ca. 5 min på to små eller 1 stor pande. Krydr med paprika, salt og peber og drys med klippet purløg. 

3. Pisk æggene sammen og fordel over fyldet. Steg til omeletterne er stivnet. 

4. Server pyntet med parmaskinke og med salat og evt. groft brød til. 

Omelet med Bacon, Parmesan og Grøntsager

Ugens tema: Omelet

Denne omelet er stopfuld af gode sager. Sunde, friske grønsager, bacon og parmesanost, der sammen giver en fyldig smag uden at sprænge kaloriebudgettet. Jeg er ikke super vild med tomater, der er blevet meget bløde, så det er vigtigt kun lige at stege kort, efter tomaterne er tilsat fyldet. Jeg spiste omeletten som den var til frokost, men hvis man ønsker lidt mere fylde, så kan den serveres med et stykke godt groft brød. 

Omelet med Bacon, Parmesan og Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

50 g. bacontern

1 bdt. forårsløg

200 g. champignon

½ spsk. olie

2 tomater i halve skiver

½ tsk. sambal oelek

salt og peber

½ tsk. rosmarin

4 æg

3 spsk. mælk

50 g. revet parmesan

2 tsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Steg bacon sprød på en tør pande og læg det på en tallerken på køkkenrulle. Lad det dryppe af.

2. Hæld olie på en ren pande og steg forårsløg i skiver og halve eller kvarte champignon til champignonerne er faldet sammen og gyldne. 

3. Tilsæt bacon, tomater, sambal oelek, salt, peber og rosmarin og steg kort. Sæt til side.

4. Pisk æg og mælk sammen, krydr med salt og peber og steg to omeletter i olien. Kort før æggemassen er stivnet drysses parmesan over.

5. Læg omeletterne på to tallerkener, fordel fyldet på dem og fold ind over. 

Omelet med Ost og Krydderurter

Ugens tema: Omelet

Jeg fandt opskriften på denne omelet i et ældre nummer af Magasinet Mad! Og da jeg elsker krydderurter kunne jeg slet ikke lade være med at prøve den af. Omeletten er "bare" en omelet med ost. Smagen vælger du selv ud fra dit valg af krydderurter og mængden af dem. Opskriften sagde purløg, kørvel og estragon. Jeg havde purløg, persille og koriander, så det blev det, jeg puttede i. Det skal lige siges at koriander måske ikke bør kombineres med de to andre. Det smagte lidt spøjst hehe. En anden gang nøjes jeg nok med korianderen eller udelader den helt.

Omelet med Ost og Krydderurter til 2 personer

Ingredienser:

4 æg

2 spsk. koldt vand

salt og peber

2 tsk. oliemargarine

100 g. revet ost

3 bundter krydderurter (f.eks. persille, brøndkarse og purløg)

2 forårsløg

120 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggene sammen med koldt vand, salt og peber. 

2. Varm oliemargarinen på to små pander og fordel æggemassen deri. Steg under omrøring til 2/3 er blevet til scrambled eggs, drys osten over og lad omeletterne stivne helt. 

3. Vip omeletterne ud på to tallerkener, fordel grofthakkede krydderurter og forårsløg på dem og klap sammen til to halve. Server med brød.

Osteomelet med Chili

Ugens tema: Omelet

Jeg tror jeg fandt ud af en af omelet-hemmelighederne i dag, da jeg kreerede denne lille labre sag. Man skal ikke bare lade æggemassen stivne, som når man steger en æggekage. Man skal røre rundt i æg og evt. fyld, indtil 2/3 er stivnet og det ligner scrambled eggs og SÅ skal man lade den stivne i fred. Resultatet blev langt bedre end de to sidste dage!

Omeletten er ganske simpel. Ost, chili og koriander. Den får en lidt mexicansk feel, og du kan med fordel bruge en revet cheddar, hvis det ikke er så vigtigt med fedtprocenten. Jeg spiste en skål salat og et stykke brød til.

Osteomelet med Chili til 2 personer

Ingredienser:

½ spsk. olie

2 forårsløg

½ bdt. koriander

½ rød chili

4 æg

salt og peber

50 g. revet ost

Fremgangsmåde:

1. Snit forårsløg, chili og koriander og steg det i olie et par min. til det bliver blødt. Fordel på to små pander.

2. Pisk æggene sammen og krydr med salt og peber. Fordel på de to pander og steg mens der vendes rundt i massen som til scrambled eggs. Steg indtil 2/3 af massen er stivnet.

3. Fordel osten på omeletterne og lad dem stege færdig til de er helt stivnet. Læg sammen til to halvmåner og læg på tallerkener. Server med salat og godt brød. 

2. Pisk æ

Spansk Spinatomelet

Ugens tema: Omelet

Ganske simpelt og alligevel rigtig godt. Det er kendetegnende for meget Middelhavsmad, og det gælder også denne omelet. Æg, kartofler, spinat og løg. Intet andet. Som med så mange andre retter kan man naturligvis bytte ud og spæde til efter for godt befindende, men jeg vil egentlig anbefale omeletten i denne ganske simple form. Retten er i sig selv ikke særlig stor, så spis eventuelt et stykke groft brød til.

Spansk Spinatomelet til 2 personer

Ingredienser:

200 g. frisk eller frosset spinat

1 spsk. olie

1 lille løg

2 kogte kartofler

4 æg

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hvis spinaten er frisk skal den skylles og dampes i lidt vand. Hvis spinaten er frosset skal den tøs op i en gryde.

2. Skær løget i fine ringe og steg dem i olie ved lav varme i ca. 10 min til de er bløde.

3. Tilsæt kartofler i skiver og spinat og vend godt rundt. Fordel på to små pander.

4. Pisk æggene sammen og krydr med salt og peber. Hæld det i de to pander. Steg ved middel varme til omeletterne er tørre på oversiden. 

5. Vip over på to tallerkener og server. 

Græsk Omelet

Ugens tema: Omelet

Ærligt - jeg er ikke særlig god til at spise omelet. Det går meget bedre med æggekage. Men hvad er forskellen på en omelet og en æggekage, vil den årvågne læser spørge. Æææh. Øøøøh. Jeg ved det egentlig ikke. Min forståelse går på, at en æggekage er en højere, bagt i en pande eller i ovnen, og gerne med fyld blandet i æggemassen. En omelet er tyndere, steges på en pande, og lukkes sammen om fyldet når æggemassen er næsten stivnet på oversiden. Det er i hvert fald i denne forståelse, at jeg laver omeletter i denne uge. 

Jeg har ikke nok erfaring med omeletter til at kunne give jer opskriftEN på en sådan. Så jeg prøver mig frem i løbet af ugen, og kommenterer på hvad der fungerer og hvad der ikke gør. Hvad fyldet angår er det kun fantasien, der sætter grænser, og jeg vil give en masse eksempler på, hvad det kan være, i løbet af denne uge. 

Denne første omelet er inspireret af de græske køkken. Den er fyldt med tomater, løg, feta, oliven og persille, og den faldt absolut i min smag. Selve omeletten består af æg, vand, salt, peber og lidt tørret basilikum. Den fungerede super fint og smagte godt. 

Græsk omelet til 2 personer

Ingredienser:

Omelet:

4 æg

1 dl. vand

1/4 tsk. tørret basilikum

salt og peber

Fyld:

1 lille løg

2 tomater

2 tsk. oliemargarine

salt

100 g. feta 3 %

12 sorte oliven

½ potte persille

120 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Hak løget groft og skær tomaterne i grove tern. Svits det i oliemargarine og krydr med salt. 

2. Pisk æg, vand og basilikum sammen og krydr med salt og peber. Steg to omeletter i en eller gerne to pander med en diameter på ca. 20 cm. 

3. Når omeletterne er næsten stivnet på toppen drysses fetaen ud over dem. Steg videre til omeletterne er helt tørre på overfladerne. 

4. Læg omeletterne på to tallerkener, fordel tomatfyldet på halvdelen af hver omelet, drys hakket persille og halve oliven over og luk den anden halvdel af omeletterne ind over. Server med brød. 

Steak med Stegte Løg og Krydret Couscous

Ugens tema: Couscous

Det er aldrig for meget hverdag til en steak. Basta! Jeg elsker en god oksesteak, og når supermarkederne af og til sælger en rimelig tykstegsfilet til 10-15 kr., så køber jeg et godt lager. Ikke fordi jeg spiser steak med kartofler og whiskeysauce hver uge, men fordi jeg elsker det i alle afskygninger. Asiatiske salater, med anderledes tilbehør, i supper og gryderetter og meget mere. 

Jeg fandt denne opskrift i Magasinet Mad!, og faldt straks for kombinationen af noget meget dansk (de stegte løg) og den mellemøstkrydrede couscous. En virkelig interessant og meget lækker kombination. 

Steak med Stegte Løg og Krydret Couscous til 2 personer

Ingredienser:

2 steaks

salt og peber

2 tsk. oliemargarine

Løg:

2 fed hvidløg

2 løg

1 spsk. olie

Couscous:

100 g. couscous

1½ dl. kogende vand

2 tsk. olivenolie

1 tsk. stødt koriander

50 g. babyspinat

½ bdt. koriander

skal af ½ citron

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hæld kogende vand over couscous, dæk med en tallerken og lad det trække fem min. Rør olien i.

2. Skær løg i både og hvidløg i tynde skiver og steg i olie ca. 20 min ved lav varme til løgene er bløde.

3. Opvarm en wok og hæld couscous, koriander, hakket spinat, hakket koriander, citronskal, salt og peber i. Varm godt i gennem.

4. Krydr steaks med salt og peber og steg 1-2 min på hver side i oliemargarine.

5. Anret steaks med løg ovenpå og couscous som tilbehør. 

Keftes med Rød Couscous

Ugens tema: Couscous

Ikke det mest heldige billede, men det opvejer smagen heldigvis. En mellemøstinspireret sammensætning af ingredienser sikrer retten et eksotisk præg og en anderledes smag. Couscous'en er tilsat tomatpure og paprika, hvilket giver den en særpræget rød farve og en lækker smag. Hvidløg, mynte og koriander sikrer smagen af fremmede himmelstrøg. 

Keftes med Rød Couscous til 2 personer

Ingredienser:

Keftes:

200 g. hakket oksekød 5 %

1 fed hvidløg

2 spsk. mynteblade

½ æg

1 spsk. hakkede cashewnødder

50 g. feta 5 %

½ tsk. salt

2 tsk. oliemargarine

Couscous:

1½ dl. grønsagsbouillon

2 spsk. tomatpure (eller ½ spsk. konc. pure)

1 tsk. paprika

120 g. couscous

1 spsk. olivenolie

1 spsk. hvidvinseddike

2 tomater

½ rød peber

salt og peber. 

mynte og koriander

Fremgangsmåde:

1. Bring bouillon, pure og paprika i kog, tilsæt couscous, tag af varmen og læg låg på. Lad det trække 5 min. og køl lidt af.

2. Skær tomater og peberfrugt i tern og hak mynte og koriander groft.

3. Rør kødet sammen med presset hvidløg, hakket mynte, æg, nødder, smuldret feta, salt og peber.

4. Form 6 aflange keftes og steg i oliemargarine 6-8 min. 

5. Bland couscous med olie, eddike, tomat, peberfrugt, salt, peber, mynte og koriander. Server med kefkes.

Laks med Syrlig Couscoussalat

Ugens tema: Couscous

Couscous er godt tilbehør til stort set al slags kød. I dag er det et stykke stegt laks, hvor syrligheden i denne couscoussalat virkelig spiller godt. Det vil den også gøre til andre typer fisk, kylling og svinekød. Couscoussalaten kan desuden tilsættes diverse grøntsager, som du måtte have lyst til, og grønsagerne i den kan erstattes af andre. 

Laks med Syrlig Couscoussalat til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker laks

2 tsk. oliemargarine

salt og peber

100 g. couscous

1,75 dl. kogende vand

1/4 bouillonterning

1 tsk. olivenolie

½ lille rødløg

½ gul peber

½ potte mynte

1 bdt. persille

1 citron

½ tsk. salt

peber

Fremgangsmåde:

1. Opløs bouillon i det kogende vand og hæld det over couscous. Rør olie i, dæk med en tallerken og lad det trække 5 min. Køl lidt af.

2. Hak rødløg fint, skær peberfrugten i små tern og hak krydderurterne. Bland med couscous, revet skal af ½ citron og 2 spsk. citronsaft. Smag til med salt og peber.

3. Krydr laksestykkerne med salt og peber og steg dem 2 min på alle fire sider til de netop er gennemstegt.

4. Server laksen med couscoussalat og en citronbåd.

Couscoussalat med Krydret Kylling

Ugens tema: Couscous

Jeg fandt denne skønne ret i et ældre nummer Spis Bedre, og det er helt klart en ny favorit her. Kyllingen er spicy og virkelig lækker, og den blide og lidt søde salat komplementerer den rigtig godt. Salaten er fuld af frugt og kerner, og trods min umiddelbare skepsis smager hytteost ganske godt til salaten. Men kan selvfølgelig erstattes med creme fraiche, hvis man synes at hytteost er lige eksotisk nok ;)

Couscoussalat med Krydret Kylling til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kyllingebryst

1 spsk. gul eller rød karrypasta

½ spsk. olivenolie

2 dl. vand

½ terning hønsebouillon

1 spsk. hvidvinseddike

½ tsk. olivenolie

½ tsk. sambal oelek

100 g. couscous

1 æble

50 g. vindruer

1/4 rødløg

100 g. sukkerærter

2 spsk. solsikkefrø 

1 dl. hytteost

peber

persille

Fremgangsmåde:

1. Bring vand i kog med bouillon, eddike, olie og sambal oelek, tilsæt couscous, tag af varmen og læg låg på. Lad det trække 5 min og køle lidt af.

2. Skær æble i små tern, vindruer i halve, hak rødløget fint, og skær sukkerærterne på skrå. Bland det med solsikkefrø og couscous. 

3. Rør karrypasta og olie sammen og smør det på kyllingestykkerne, som evt. er skåret i mindre stykker. Steg på panden til kyllingen netop er gennemstegt.

4. Server kylling med salat og hytteost. Drys med peber og persille. 

Frikadeller med Feta og Couscoussalat

Ugens tema: Couscous

Denne ret er egentlig sammensat af to opskrifter. Begge er af mellemøstlig oprindelse, men jeg valgte at lave frikadellerne af svinekød i stedet for lam, hvilket naturligvis tog lidt af det mellemøstlige ud, men til gengæld gav virkelig velsmagende frikadeller. Det er en rigtig sommerret, som virkelig gør sig godt på de lune sensommerdage og som let kan spises i haven eller på altanen. Og husk at lave en stor portion, så der er til madpakken eller fryseren.

Frikadeller med Feta og Couscoussalat til 2 personer

Ingredienser:

Couscoussalat:

100 g. couscous

1,75 dl. kogende vand

1½ spsk. citronsaft

40 g. tørrede abrikoser

40 g. rosiner

1 spsk. olivenolie

½ tsk. spidskommen

½ bdt. forårsløg

40 g. hakkede mandler

salt og peber

Frikadeller:

2 spsk. rasp

1 æg

200 g. hakket svinekød 5 %

1/4 tsk. sambal oelek

2 fed hvidløg

½ dl. hakket frisk koriander

35 g. feta 5 %

6 oliven

salt og peber

1 spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Overhæld couscous med kogende vand og citronsaft, dæk med en tallerken og lad det trække 5 min. Lad det derefter køle af.

2. Pisk ægget sammen og rør rasp i. Lad det stå 5 min. 

3. Bland æg og rasp med kød, sambal oelek, hakket hvidløg, koriander, smuldret feta, hakkede oliven, salt og peber. 

4. Form til 6 frikadeller og steg dem i olie. 

5. Skær abrikoser i mindre tern og forårsløg i tynde skiver.

6. Bland couscous med abrikoser, rosiner, olie, spidskommen, forårsløg, mandler, salt og peber. 

7. Server frikadeller og couscoussalat med en god blandet salat eller en tomatsalat.