Pizza med Italiensk Salami, Ricotta og Tomat

Nu til dags er der egentlig nogle ret fine dejprodukter i supermarkederne, så man behøver ikke have dårlig samvittighed over ikke at lave sin egen pizzadej. Jeg køber normalt fuldkornsdejen. Den er lidt sundere og den passer perfekt til aftensmad for to eller to dage til 1.

Italiensk salami kan man selvfølgelig købe i skiver, men Princip har en hakket version der er virkelig nem at bruge på pizza.

Pizza med Italiensk Salami, Ricotta og Tomat til 2 personer

Ingredienser:

1 fuldkornspizzadej

1 dl. tomatsauce/pizzasauce

1 mozzarella a 125 gram

60-100 g. italiensk salami

100 g. små modne tomater

60 g. ricotta

frisk basilikum

Fremgangsmåde:

1. Lad pizzadejen varme lidt op på komfuret mens ovnen opvarmes til maximum varme. Lad bagepladen være i ovnen under opvarmningen.

2. Smør pizzadejen med tomatsauce og fordel mozzarella i skiver, salami, tomat i skiver og ricottatoppe derpå.

3. Bag 8-10 min midt i ovnen til bunden er sprød og osten smeltet.

4. Pynt med basilikumblade og server.

Cajun Svinekød med Sød Kartoffel og Salsa

Oprindeligt laves denne ret med alligator, men det er ikke sådan lige at støve op i den lokale Føtex, så heldigvis kan både svinekød og kylling let erstatte alligatoren. 

Opskriften er fra Jamie Olivers kogebog Jamies America, som er en rigtig spændende bog der bringer en rundt i de afkroge af USA, som vi måske ikke kender alt for godt. Desuden bliver den kun bedre af at se de tv-programmer der blev lavet imens den blev skrevet. Men det er en helt anden historie.

Retten stammer sydstaterne, nærmere bestemt Louisiana, og maden derfra er klart blandt mine favoritter. Fuld krydderier og ofte en kombination af sødt og surt. 

Cajun Svinekød med Sød Kartoffel og Salsa til 2 personer

Ingredienser:

2 søde kartofler

250 g. svinekød (steak eller mørbrad)

Marinade:

1/2 tsk. cayennepeber

1/2 tsk. paprika

1/2 tsk. salt

friskkværnet peber

1/2 tsk. tørret oregano

1/2 tsk. tørret timian

1 fed finthakket hvidløg

1 spsk. olivenolie

1/2 tsk. sennep

Salsa:

3 forårsløg

3 tomater

1/2 bdt. persille

1/2 tsk. sambal oelek

1/2 spsk. æblecidereddike

1 spsk. olivenolie

1/2 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1. Bland ingredienserne til marinaden og skær kødet i 1 cm tykke skiver. Vend kødet grundigt i marinaden og lad det stå på køl 1/2-1 time eller længere - gerne natten over.

2. Vask de søde kartofler og pak dem i stanniol. Bag dem 1-1 1/2 time ved 200 grader til de er møre.

3. Skær tomaterne i kvarte, fjern kernerne og skær i små tern. Hak forårsløg fint.

4. Bland forårsløg, tomat, sambal oelek, æblecidereddike, olivenolie og salt. 

5. Varm en wok godt op og steg kødet deri til det er netop mørt.

6. Skær et kryds i kartoflerne, læg dem på to tallerkener og pres kartoffelkødet lidt ud. Anret kød og salsa herover og server.

Sommersalat med Æg og Sennepsdressing

Her i sommertiden kan det være virkelig lækkert med en salat til frokost i stedet for de flade leverpostejmadder. Denne salat er ganske simpel, og de kan indeholde lige præcis det, du har i køleskabet. Den kan tilmed pakkes ned i en madpakke - men vent med dressingen til den skal spises.

Jeg har for første gang købt de der salater i supermarkedet, som stadig sidder i noget jord. Det er lidt et forsøg med, hvor længe de kan holde sig friske. Det er lækker salat i hvert fald, og så må vi se hvad der sker i forhold til holdbarheden.

Sommersalat med Æg og Sennepsdressing til 2 personer

Ingredienser:

2 æg

1/2 bakke/potte salat

6 radiser

1/2 bdt. asparges

12 cherrytomater

2 tsk. olivenolie

2 tsk. sennep

1 tsk. akaciehonning

salt og peber

150 g. brød

Fremgangsmåde:

1. Kog æggene 8 min og køl dem af.

2. Skær salaten i strimler og fordel på to tallekerner. 

3. Fordel aspargessnitter, radiseskiver og cherrytomater (evt. i halve) ovenpå.

4. Rør olie, sennep og honning sammen og smag til med salt og peber. Fordel over salaterne.

5. Pil æggene og skær i tynde både. Fordel på salaterne og server med brød.

Røget Laks med Grønsagsfyld

Vi kender bedst røget laks på brød med dilddressing og/eller asparges, men der er mange andre måder at servere laks på. Her er den pakket rundt om et fyld af revne grønsager og friskost og toppet med caviar. Caviaren var egentlig kun fordi jeg lige havde den stående, og den kan enten udelades eller erstattes af lidt koriander. 

Retten kan spises som et let aftensmåltid med en god salat til.

Røget Laks med Grøntsagsfyld til 2 personer

Ingredienser:

1 stor gulerod

4 radiser

1/3 agurk

5 spsk. friskost light (f.eks. Philadelphia)

1 spsk. citronsaft

1/2 bdt. koriander (eller persille eller dild)

salt og peber

4 skiver røget laks

200 g. brød

Fremgangsmåde:

1. Skær agurken over og fjern kernene. Riv den, guleroden og radiserne groft. 

2. Bland grønsagerne med friskost, citronsaft, grofthakket koriander, salt og peber.

3. Læg 1 skive laks på to tallekerner. Fordel fyldet herover og læg en skive laks henover, så det ligner pakker. Server med brød.

Japanske Nudler med Stegt Tofu

Det er min opfattelse at langt de fleste ikke-vegetarer sjældent spiser tofu, men det er faktisk synd, for hvis man behandler det rigtigt smager det fantastisk -  og så er det tilmed sundt. 

Tofu fås i mange varianter og mange kvaliteter, men supermarkederne har typisk kun urtekrams variant af fast tofu - og den er også ganske fin. Det er den jeg har brugt i denne ret. Hold øje med supermarkedernes tilbud på den orientalske hylde, så kan du tilmed få det ret billigt, og det kan holde sig i flere år, så køb nogle stykker. 

Japanske Nudler med Stegt Tofu til 2 personer

Ingredienser:

1 glas fast tofu, 260 g. drænet vægt

3 spsk. sojasauce

2 spsk. risvinseddike

2 tsk. sukker

salt og peber

3 spsk. majsmel (eller hvedemel)

2 spsk. olie

1 dl. vand

1/2 bdt. asparges

100 g. edamamebønner

100 g. ærter

20 g. ingefær

125 g. nudler

1/2 bdt. koriander

1/2 tsk. sambal oelek

Fremgangsmåde:

1. Rør sojasauce, risvinseddike og sukker sammen og krydr med salt og peber.

2. Skær tofu i 16 stykker og vend i marinaden. Tag dem op og vend dem i majsmel. Gem marinaden.

3. Steg tofustykkerne i olie til de er sprøde og gyldne på alle sider. Hold dem varme.

4. Hæld vand, marinaden og finthakket ingefær i en gryde og bring i kog. Tilsæt nudlerne og kog 2 minutter.

5. Tilsæt asparges i snitter, ærter og edamamebønner og kog 2 min. Rør hakket koriander i.

6. Fordel nudlerne i to skåle og fordel tofu på toppen. Server med spisepinde. 

Stegt Rødspætte med Grønsagsfrikasse

Planen for denne middagsret var oprindelig hornfisk, inspireret af at Rema 1000 i denne uge havde det i butikken og tilmed til en fin pris. Sådan skulle det dog ikke gå, for min lokale Rema havde solgt hele sit parti til en restaurant få minutter efter åbningstiden søndag morgen. Måske de skulle overveje at tilgodese deres private kunder lidt ved at sætte et max på, hvor mange af et tilbud man må købe. 

Men men, jeg fandt jo en løsning og det blev rødspætte. Resultatet blev rigtig fint og her er opskriften.

Stegt Rødspætte med Grønsagsfrikasse til 2 personer

Ingredienser:

2 store rødspættefiletter (jeg køber de store på frost)

salt og peber

½ hakket løg

2 spsk. finthakket persille

2 spsk. mel

1 spsk. flydende margarine

½ bdt. asparges

½ bdt. forårsløg

½ dl. vand

2 dl. madlavningsfløde 4 %

salt og peber

2 spsk. hakket dild

400 g. nye kartofler

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne.

2. Dup fisken tør med køkkenrulle og skær hver filet i 2 stykker. Krydr med salt og peber.

3. Hak løget fint og bland med persille. Fordel på fisken og fold den hen over fyldet, så fisken ligger dobbelt. Vend stykkerne i mel og steg dem 8-10 min i flydende margarine.

4. Knæk enden af asparges og rens forårsløg. Damp dem i kogende vand med lidt salt 3 min. Tag grønsagerne op og hold dem varme. 

5. Hæld madlavdningsfløde i vandet og bring i kog. Kog et par minutter. Smag til med salt, peber og dild.

6. Anret kartofler, fisk og grønsager på to tallerkener og hæld saucen over.

Stjerneskud

En af mine absolutte danske favoritter er stjerneskuddet, og man kan blive helt glad sådan en mandag aften, når der er er sådan et stjerneskud på menuen. Og det bedste er næsten at det kun tager et kort øjeblik at tilberede. Mit stjerneskud er ikke helt traditionelt, for helt ærligt har jeg aldrig helt forstået den der kogte rødspættefilet. I stedet bruger jeg som her en god skefuld caviar eller et stykke røget laks. I bunden har jeg en anden af mine favoritter: Kohberg rugsandwich - groft og lækkert sandwichbrød i den sunde ende, som smager virkelig godt - både under et stjerneskud og i madpakken. 

Og jeg glemte citronen men den er med i opskriften. 

Stjerneskud til 2 personer

Ingredienser:

4 skiver sandwichbrød (gerne groft)

2 store eller 4 små fiskefiletter (panerede)

2 spsk. oliemargarine

100 g. rejer

2 spsk. caviar

1/4 bakke spæde salatblade

skaldyrsdressing

½ citron i både

Fremgangsmåde:

1. Steg fisken i oliemargarine til den er sprød og gylden. Pas på den ikke branker.

2. Rist brødet på brødristeren, smør dem med dressing og læg dem på to tallerkener, lidt ind over hinanden.

3. Læg salatblade på brødet og fordel fiskefiletterne herover.

4. Top op med rejer, dressing og caviar. Server med citronbåde og en god salat.

Salat med Tun og Kapers

Når rugbrødsmadderne bliver for kedelige er en salat lige det, der skal til. Jeg fandt denne opskrift i en af mine yndlingskogebøger: "Den dovne kok". Det er i bund og grund lækker mad med gode ingredienser, men hvor man også springer over, hvor gærdet er lavest. I dette tilfælde er det tun på dåse, oliven på glas, kapers på glas og færdige croutoner. Det tager kun et øjeblik og smager himmelsk.

De store kapersbær kan købes i supermarkedet og står sammen med de almindelige kapers. De smager langt bedre og kan holde sig i køleskabet i mange måneder.

Salat med Tun og Kapers til 2 personer

Ingredienser:

1 dåse tun af god kvalitet

1 bakke spæde salatblade

10 kapersbær 

12 grønne oliven uden sten

2 tsk. olivenolie med citron (eller lidt citronsaft oveni)

salt og peber

40 g. croutoner, f.eks. fra Tapaz

100 g. godt brød

Fremgangsmåde:

1. Skyld salaten og slyng den tør. Fordel på to tallerkener.

2. Top med drænet tun, kapersbær og oliven. 

3. Dryp olien over og krydr med salt og peber.

4. Fordel croutoner øverst og server med godt brød.

Gratinerede Portebellosvampe med Oksekød

Butikkerne bugner af store lækre portebellosvampe for tiden, og jeg valgte derfor at lave disse lækre fyldte svampe.

Gratinerede Portebellosvampe med Oksekød til 2 personer

Ingredienser:

4 store portebellosvampe

salt og peber

200 g. hakket oksekød 5 %

1 æg

1 tsk. tørret timian

salt og peber

½ dl. hvidvin eller vand

1 spsk. mel

50 g. revet ost 13 %

1 bakke feldsalat

½ potte basilikum

2 tsk. olivenolie m. citron

150 g. godt brød

Fremgangsmåde:

1. Fjern stilken i svampene og læg dem i ildfast fad med bunden i vejret. Krydr med salt og peber.

2. Rør køddet med æg, salt, peber, timian og hvidvin eller vand og rør melet i. Rør grundigt. 

3. Form 4 bøffer og læg dem på svampene. 

4. Steg i ovnen 20 min ved 200 grader.

5. Skyld og slyng salaten og fordel på to tallerkener. Fordel basilikumblade herover og dryp med olie.

6. Fordel osten på svampene og lad dem gratinere yderligere 5-10 min til osten er smeltet. 

7. Anret svampene på salaten og server med brød.

Grillet Mørbrad og Portebellosvamp med Hindbærsalat og Nye Kartofler

Det er ikke altid, at vejret arter sig, når man har planlagt at grille, men heldigvis kan man også grille inde i køkkenet. Faktisk er det tit helt udenfor grillsæsonen at jeg får særligt lyst til smagen af forkullet kød hehe. Med en grillpande kommer man langt i forhold til smagen af sommergrill.

I denne ret er det inde-grillede kød kombineret med nye lækre kartofler og en sommerlig salat. 

Grillet Mørbrad og Portebellosvamp med Hindbærsalat og Nye Kartofler til 2 personer

Ingredienser:

Grill:

200 g. portebellosvampe (eller markchampignon)

1 spsk. olie

salt og peber

1 tsk. citronsaft

1/4 bdt. persille

½ svinemørbrad

Hindbærsalat:

1 bakke spæde salater

1 tsk. sennep

2 tsk. hindbæreddike

2 tsk. olivenolie

salt og peber

100 g. edamamebønner

100 g. hindbær

Kartofler:

400 g. nye kartofler

2 tsk. smør

1/4 bdt. persille

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand.

2. Skær svampene i tykke skiver og pens med olie. Steg dem på en grillpande eller en grill til de er møre. 

3. Læg dem på en tallerken og krydr med salt og peber. Dryp med citronsaft og drys med persille.

4. Skær kødet i skiver og pensl med olie. Krydr med salt og peber. Steg på grillpande eller grillen til det er gennemstegt og opbevar i stanniol.

5. Rør sennep, olie og hindbæreddike sammen. Krydr med salt og peber.

6. Skyld og slyng salaten og vend med dressingen. Anret på to tallerkener. 

7. Fordel edamamebønner og hindbær på salaten.

8. Hæld vandet fra kartoflerne og steg dem kort i smør og persille. Anret ved siden af salaten.

9. Kødet anrettes ovenpå skriver af svampe. 

Drømmemuffins

Jeg bagte disse muffins til en tur ud i naturen med min syvende klasse. De skulle bruge hele dagen på at arbejde med trivsel og samarbejde, og jeg tænkte, at der ville blive brug for en rigtig forkælelseskage. 

Det er egentlig bare en drømmekage, som er bagt i muffinsforme. Det er lidt svært at få fyldet til at sidde ordentlig fast, men det kan nok løses ved at bage kagerne i store forme og ikke fylde dem for meget.

Drømmemuffins, 10 stk.

Ingredienser:

2 æg

150 g. sukker

145 g. mel

1½ tsk. bagepulver

1 dl. mælk

45 g. smør

65 g. smør

110 g. brun farin

90 g. kokosmel

½ dl. mælk

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg og sukker grundigt, bland mel og bagepulver og pisk det i.

2. Smelt smørret og rør mælken i. Pisk i dejen.

3. Fordel dejen i 10 store muffinforme og bag 10-15 min ved 200 grader. De skal være gennembagte.

4. Smelt smør, farin, kokos og mælk i en gryde og hæld på kagerne. Bag 5 min mere.

5. Afkøler på en rist.

Rugbrød med Nye Kartofler, Rygeostcreme og Ramsløgpesto

Det er først rigtig sommer, når der kommer kartoffelmadder på frokostbordet. Det er en af de mere traditionelle stykker smørrebrød i Danmark og med god grund, for det smager jo fantastisk. Kartoflerne er endnu ikke danske, men de udenlandske af slagsen kan sagtens bruges.

Opskriften er inspireret af Claus Meyers Almanak.

Rugbrød med Nye Kartofler, Rygeostcreme og Ramsløgpesto til 2 personer

Ingredienser:

2 skiver rugbrød
200 g. kogte nye kartofler
2 tsk. ramsløgpesto (Svansø)
2 radiser
1/4 bakke karse
salt og peber

2 spsk. rygeost
½ dl. mælk
½ tsk. flydende honning
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør rygeost, mælk og honning sammen og smag til med salt og peber.

2. Smør pesto på rugbrødsskiverne og læg skiver af kartofler herover.

3. Fordel rygeostcremen på kartoflerne og pynt med karse, skiver af radise og et drys salt og peber.

Salat med Kylling, Hindbær og Prima Donna

Så er det ved at være sommer - i hvert fald i mit hoved. Så ved sidste madklubaften lavede jeg denne toplækre sommersalat. Jeg havde brug for en let hovedret, da den skulle efterfølges af varme hveder, og det levede den fint op til. En rigtig tøsemiddag. Salaten er også fin som en lidt fyldig frokost, men egner sig ikke til madpakken.

Salat med Kylling, Hindbær og Prima Donna til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kyllingebryst

salt og peber

2 tsk. olie

150 g. grønne bønner, gerne fra frost

½ bakke spæde salatblade

1 avocado

100 g. hindbær

20 g. Prima Donna ost (eller parmesan)

75 g. hindbær

1 spsk. hindbæreddike

1 spsk. sukker

1 spsk. vand

1 tsk. sennep

salt og peber

Brød

Fremgangsmåde:

1. Kog bønner 3 min i letsaltet vand og køl dem straks ned i koldt vand. Lad dem dryppe helt af.

2. Skyld salaten og slyng den tør. Skyld hindbærerne og lad dem dryppe af.

3. Blend 75 g. hindbær med hindbæreddike, sukker, vand og sennep og smag til med salt og peber.

4. Krydr kyllingen med salt og peber og steg i olie. Må gerne køle lidt af.

5. Anret salaten og bønnerne på to tallerkener og dryp dressingen over. Alternativt kan du vende salat og bønner i dressingen og derefter anrette dem.

6. Fyld op med avocado i tern, kylling i skiver, hindbær og ost. Server med brød

Hveder

Så er det igen tid til store hvededag. I disse dage, hvor de færreste praktiserer et religiøst indhold på denne dag, måske lige med undtagelse af alle konfirmanderne, og hvor butikkerne har åbent, er det nok mere en hvededag end en bededag. Det sagt, så er jeg en sucker for traditioner, og denne er ingen undtagelse. Der skal bages og spises lækre kridhvide hveder med smør og lemoncurd. Det der med lemoncurd er lidt en modesag, men det smager SÅ godt på hveder. 

Hveder, 12 stk.

Ingredienser:

25 g. gær

50 g. smør

4 dl. mælk

1 æg

2 tsk. sukker

1 tsk. salt

1 tsk. kardemomme

ca. 500 g. mel

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret og rør mælk i. Rør gæren ud i dette.

2. Rør æg, sukker, salt og kardemomme i.

3. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt godt. Lad dejen hæve tildækket  og lunt i en time.

4. Ælt dejen igennem og del den i 12. Form til boller og sæt i et ildfast fad af metal beklædt med bagepapir og i størrelsen 25x30 cm. Lad bollerne hæve lunt og tildækket 1 time så de vokser sammen.

5. Bag 15-20 min ved 200 grader til de er gyldne.

6. Ved servering flækkes hvederne og ristes i ovnen eller på en brødrister. Jeg serverer mine med smør og lemoncurd, men ost, marmelade og pålægschokolade er også godt. 

Forårsæggekage med Rejer

Her i aspargessæsonen kommer jeg igennem en temmelig stor mængde af slagsen. Jeg elsker grønne asparges i alverdens afskygninger.

Denne æggekage indeholder asparges og forårsløg, og den er serveret med lækre store rejer. Jeg spiste et stykke brød og en majskolbe til. Dejligt sommeragtigt.

Forårsæggekage med rejer til 2 personer

Ingredienser:

200 g. grønne asparges

2 forårsløg

1 tsk. olie

4 æg

½ dl. mælk

salt og peber

200 g. rejer

150 g. godt brød

Fremgangsmåde:

1. Skær asparges i snitter og forårsløg i tynde skiver. Svits kort i olie og hæld i et ildfast fad.

2. Rør æg og mælk sammen og krydr med salt og peber. Hæld over grøntsagerne og vend kort rundt.

3. Sæt æggekagen i ovnen 20 min ved 200 grader og server med kolde rejer og godt brød.

Zuppa di Verdure con Perline

...eller italiensk grøntsagssuppe. Suppen her minder rigtig meget om den velkendte minestrone, men grøntsagerne er forårets lækreste og smagen mere sommerlig og mindre tung. Den er stop fuld af grøntsager og man får let 300 gram per person, så der er ingen fare for ikke at blive mæt.

Zuppa di Verdure con Perline til 2 personer

Ingredienser:

1 løg

2 fed hvidløg

125 g. asparges

½ squash

2 store gulerødder

50 g. bacontern

2 tsk. olie

8 dl. hønsebouillon

200 g. tomatpassata (eller hakkede tomater)

100 g. små pastaformer 

salt og peber

20 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Hak løg og hvidløg fint. Skær asparges i snitter og skær squash og gulerødder i tynde skiver.

2. Steg bacon i olie til det er sprødt. 

3. Tilsæt løg og hvidløg og steg et par minutter.

4. Tilsæt gulerod, squash, tomatpassata og bouillon, bring i kog og kog 25 min.

5. Tilsæt pasta og asparges og kog 5 min. 

6. Smag til med salt og peber og server i suppetallerkener drysset med parmesan.

Svinekæber i Rødvin med Parmesanmos

Nu er det jo rigtig oppe i tiden med simremad, og især svinekæber er kommet mere og mere frem på diverse blogs, så da jeg i mit lokale supermarked fandt en stor bakke af dem til spotpris røg de med hjem. Og det er bestemt ikke sidste gang. Mørt og lækkert kød der falder fra hinanden. Virkelig lækkert.

Det tager nogle timer at lave retten, men det meste af tiden er kogetid, så du kan nå en masse andet imens.

Svinekæber i Rødvin med Parmesanmos til 2 personer

Ingredienser:

4 svinekæber uden ben

2 tsk. olie

1 løg

2 store gulerødder

½ fennikel

½ spsk. konc. tomatpure

½ spsk. mel

½ tsk. tørret rosmarin

½ tsk. tørret timian

2 dl. rødvin

2 dl. okse- eller svinebouillon

salt og peber

1 spsk. finthakket persille

400 g. kartofler

40 g. revet parmesan

½ dl. mælk

salt og peber

Fremgangsmåder:

1. Fjern fedt og sener fra svinekæberne, hak løget fint og skær gulerødder og fennikel i små tern.

2. Brun kødet i olie i en stor gryde.

3. Tilsæt løg, gulerødder og fennikel og steg et par minutter. Krydr med salt og peber.

4. Tilsæt tomatpure og mel, stegt kortvarrigt og tilsæt rødvin, bouillon, timian og rosmarin. Bring i kog og lad det simre 2 timer under låg. Rør af og til og tilsæt lidt vand hvis saucen bliver for tyk.

5. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog 15 min i usaltet vand.

6. Dræn kartoflerne og lad dem dampe helt tørre. Mos dem med en elmikser, tilsæt parmesan og mælk til konsistensen er rigtig og smag til med salt og peber.

7. Smag kæberne til med salt og peber og server med et drys persille og parmesanmos. 

Koldhævede Valnøddeboller

Jeg elsker alt brød med nødder i, og især valnøddebrød er jeg særlig stor fan af. Er det koldhævet bliver det bare endnu mere lækkert, men ofte gider jeg ikke vente et  helt døgn på, at det bliver færdigt. Jeg valgte dog at gøre det denne gang hen over en weekend, og det er bestemt resultatet værd. Desuden er arbejdstiden faktisk forbløffende kort, da der ikke skal æltes overhovedet. 

Koldhævede Valnøddeboller, 16 stk.

Ingredienser:

25 g. gær

5 dl. lunkent vand

160 g. rugmel

75 g. hørfrø

100 g. hakkede valnødder

1 spsk. salt

2 spsk. olie

420 g. hvedemel

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vand.

2. Rør rugmel, hørfrø, valnødder, salt og olie i. 

3. Rør hvedemel i. Dejen bliver tyk og klistret. Dæk med husholdningsfilm og sæt i køleskabet 8 timer eller til næste dag.

4. Læg dejen ud på et meldrysset bord og drys mel over den. Skær i 16 stykker og form kort til boller, der lægges på bagepapir på en bageplade. Hæver tildækket 1 time.

5. Bager ca. 15 min ved 225 grader og køler af på en rist.

Skinkesteak med Citronsauce og Stegte Grønsager

Jeg kan godt lide at tage de lidt mere traditionelle retter og give dem et lille pift. I denne omgang havde den traditionelle persillesauce og kogt blomkål f.eks. være traditionelt tilbehør. I stedet har jeg stegt grønsagerne og lavet en frisk citronsauce. Jeg spiste ris til, men kartofler passer også fint.

Skinkesteak med Citronsauce og Stegte Grønsager til 2 personer

Ingredienser:

2 skinkesteaks

1 tsk. olie

salt og peber

hakket persille

2 gulerødder

1 fennikel

150 g. frosset spinat, optøet

2 tsk. olie

1/4 liter skummet mælk

1/4 dl. mel

½ citron

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skær gulerødderne i tynde skiver og fennikel i smalle både. Steg begge i olie 15-20 min.

2. Krydr skinkesteaks med salt og peber og steg i olie 5-8 min på hver side alt efter tykkelse. 

3. Rør mel og mælk sammen og bring i kog. Lad saucen småkoge et par minut. Tilsæt revet citronskal og smag til med salt, peber og citronsaft. Saucen skal være frisk uden at blive for syrlig.

4. Tilsæt spinat til grøntsagerne, varm igennem og smag til med salt og peber.

5. Anret skinkesteaks, grøntsager og det valgte tilbehør på to tallerkener og hæld saucen over.