Brændende Kærlighed med Grøn Mos

Brændende kærlighed er en rigtig familiefavorit, men hvis den laves helt traditionelt med kartoffelmos, bacon og løg, så kan der være temmelig langt til ønsket om mange grønsager. I denne opskrift spiller grøntsagerne en stor rolle, og jeg har lavet både en vegansk version og en med bacon. 

Brændende Kærlighed med Grøn Mos til 2 personer

Ingredienser:

200 g. bacon i tern eller 1 ds. kikærter

2 løg i skiver

olie til stegning

400 g. kartofler, i tern

1 broccoli, i buketter

1 porre, skiver

½ dl. mælk (evt. sojamælk)

salt og peber

½ potte purløg, hakket

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 10 min i letsaltet vand.

2. Steg bacon i tern på en tør pande til fedtet er stegt fra. Tilsæt løg og steg ved svag varme til mosen er færdig.

eller

2. Skyld kikærterne og dryp af. Steg i olie til de er sprøde og krydr med salt, peber og evt. røget paprika. Tilsæt løget og steg ved svag varme til mosen er færdig. 

3. Tilsæt porre til kartoflerne og kog 5 min. Tilsæt derefter broccoli og kog 5 min mere.

4. Hæld vandet fra grøntsagerne og mos med en el-mikser til en glat mos. Tilsæt mælk til konsistensen passer og smag til med salt og peber.

5. Anret mosen med løg og bacon/kikærter ovenpå. Drys med purløg og server.

Vegetar eller Veganer gjort nemt

Uanset om man er vegetar, veganer eller bare har indført en kødfri ugedag, så skal det gerne være nemt, og det er ikke altid lige praktisk, at bønner og kikærter skal sættes i blød dagen i forvejen. Man kan naturligvis købe bønner på dåse, men de er forholdsvis dyre sammenlignet med de tørrede, og de er tilsat konserveringsmiddel, som ikke alle er vilde med at få for meget af. 

I stedet koger jeg selv bønner og kikærter og fryser dem ned i små poser med passende portioner, ca. 100 g. kogte bønner pr. person. Jeg sætter en ordentlig stak forskellige bønner i blød natten over og koger dem dagen efter. De står jo i stor stil og passer sig selv, så det er en meget overkommelig opgave, og så kan der altid tages en portion bønner eller kikærter ud af fryseren, selv i sidste øjeblik. 

Chili sin Carne med Bagt Græskar og Guacamole

En klassiker uden kød med lækker bagt græskar og guacamole.

Chili sin Carne med Bagt Græskar og Guacamole til 3 personer

Ingredienser:

1 hokkaidogræskar

1 spsk. olie

salt og peber

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 rød chili, finthakket

½ spsk. olie

1 ds. hakkede tomater

½ grønsagsbouillonterning

2 tsk. oregano

1 tsk. spidskommen

1 tsk. stødt koriander

1 ds. kikærter

1 ds. kidneybønner

salt og peber

2 avocado, most

2 spsk. limesaft

1 fed hvidløg

½ rød chili, finthakket

150 g. tortillachips

Fremgangsmåde:

1. Vask græskaret og skær det i både med skræl på. Læg dem i et ovnfast fad og dryp med olie. Krydr med salt og peber.

2. Bag græskarbådene 25 min ved 180 grader.

3. Steg løg, hvidløg og chili i olie 1-2 minutter.

4. Tilsæt oregano, spidskommen, koriander, hakkede tomater og bouillonterning. Varm godt igennem.

5. Tilsæt skyllede kikærter og bønner, varm godt igennem og krydr med salt og peber. 

6. Rør avocado med chili, lime og hvidløg og krydr med salt og peber.

7. Server chili sin carne med græskarbåde, guacamole og tortillachips. 

Hvid Bønnehummus og Grillede Grøntsager

Hurtigt og meget velsmagende vegansk aftensmad - klar til kødfri dag på under en halv time. Du kan nemt lave en større portion bønnehummus og bruge det til madpakken med agurke- og gulerodsstave.

Hvid Bønnehummus og Grillede Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

1 ds. butterbeans, drænet, skyldet og dryppet af

2 fed hvidløg

½ bdt. purløg

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

salt og peber

lidt vand

2 røde peberfrugter, brede strimler

1 stor eller 2 små squash, skiver på langs

1 spsk. olie

180 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Steg squash og peberfrugt i olie på en pande ved høj varm ca. 4 min på hver side. De må gerne branke en smule i kanten.

2. Blend bønner, hvidløg, purløg, olie, citronsaft, salt og peber i en minihakker. Tilsæt lidt vand til konsistensen er tyk og jævn. 

3. Server grøntsagerne med brød og bønnehummus. 

Gulerodssuppe med Appelsin og Ingefær

Man kan godt spise suppe, selv om det ikke helt er efterår endnu. Denne suppe er lavet på gulerod og er smagt til med ingefær og appelsin, som giver den en lidt sommerlig fornemmelse.

Gulerodssuppe med Appelsin og Ingefær til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

6 gulerødder, skiver

1 spsk. olie

1 usprøjtet appelsin, saft og revet skal

2 cm. ingefær, finthakket

7½ dl. grønsagsbouillon

salt og peber

1½ dl. soyafløde eller madlavningsfløde

Fremgangsmåde:

1. Steg løget i olie ca. 1 min. 

2. Tilsæt gulerødder, revet appelsinskal og ingefær, og steg 2-3 min under omrøring.

3. Tilsæt bouillon og kog under låg ca. 20 min. 

4. Blend suppen helt glat, rør appelsinsaft og madlavningsfløde i, varm igennem og smag til med salt og peber.

5. Server med groft brød. 

Citronkylling med Rosmarin og Krydrede Bønner

Kyllingebryst med grillet citron og krydrede friske bønner. Når man steger eller griller citron, bliver saften mere sødlig og mindre skarp, og det smager fantastisk til stegt kylling. 

Citronkylling med Rosmarin og Krydrede Bønner til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker kyllingebryst

1 stilk rosmarin

salt og peber

1 citron

olie til stegning

300 g. friske bønner, nippede (frosne kan også bruges)

1 spsk. olie

1 chili, hakket

2 fed hvidløg, hakket

2 forårsløg, snittet

salt og peber

180 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Kog bønnerne  letsaltet vand 1 min og lad dem dryppe af i en si. Dette trin springes over, hvis man bruger frosne bønner.

2. Krydr kyllingen med salt, peber og hakket rosmarin og steg i olie. 

3. Skær citron i halve og steg på skærefladen samtidig med kyllingen. De skal stege lige længe.

4. Steg forårsløg, chili og hvidløg i olie 1-2 min. Tilsæt bønner og steg til de er møre. 

5. Server kylling og bønner dryppet med citron og med ristet brød til.

Vegetarisk Lasagne med Ratatouillesauce

En forholdsvis klassisk lasagne med masser af grøntsager og italiensk smag. Hvis man ikke ønsker en vegetarisk lasagne, kan man erstatte soy4you med 250 g. hakket oksekød. Hvis man på den anden side ønsker en vegansk lasagne, kan man selv lave en bechamelsauce af sojamælk og udelade osten.

Vegetarisk Lasagne med Ratatouillesauce til 2-3 personer

Ingredienser:

200 g. friske lasagneplader

½ liter bechamel- eller mornaysauce

50 g. revet parmesan

1 løg, hakket

50 g. Soy4You granulat udblødt 10 min i 2½ dl. grønsagsbouillon

1 spsk. olie

½ ds. hakkede tomater

1 tsk. tørret oregano

salt og peber

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 lille squash, tern

2 tomater, tern

1 rød peber, tern

1 spsk. olie

1 tsk. oregano

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg det ene løg og hvidløg i olie ca. 1 min.

2. Tilsæt squash, tomater og peberfrugt og steg ca. 10 min. til det hele er mørt og kogt lidt sammen.

3. Krydr med oregano, salt og peber.

4. Steg løg og Soy4You et par minutter i olie.

5. Tilsæt hakkede tomater og kog ca. 5 min uden låg. Krydr med oregano, salt og peber.

6. Hæld sammen med ratatouillesaucen og bland godt.

7. Hæld lidt bechamelsauce i bunden af et ovnfast fad.

8. Læg først lasagneplader, så ratatouillesauce og til sidst lidt bechamelsauce i fadet. Gentag til alt er brugt. Hold øje med at der er nok af det hele til alle lag. Slut med bechamelsauce.

9. Drys med ost og gratiner i ovnen 30 min ved 185 grader. 

10. Lad lasagne stå på køkkenbordet 10 min før den serveres.

Havrecookies med Mandler

Lækre havrecookies med hakkede mandler. Man kan erstatte mandler med chokolade, rosiner og meget andet.

Havrecookies med Mandler, 16 stk.

Ingredienser:

125 g. blødt smør

100 g. mørkt muscovadosukker

1 æg

125 g. mel

1 tsk. bagepulver

100 g. hakkede mandler

1 knsp. salt

125 g. havregryn

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og sukker sammen. 

2. Pisk ægget i.

3. Bland mel og bagepulver og pisk det i dejen..

4. Pisk mandler, salt og havregryn i.

5. Form 16 lidt flade cookies og læg på to bageplader.

6. Bag 12-15 min ved 185 grader.

7. Afkøl på en bagerist.

Pita med Aubergineboller

Mange kender til pita med falafler, men det behøver ikke nødvendigvis være kikærter, vi putter i det veganske pitabrød. I denne opskrift har jeg lavet stegte aubergineboller, som smager dejligt mellemøstligt på samme måde som kikærter.

Pita med Aubergineboller til 2 personer

Ingredienser:

1 stor aubergine, tern

2 fed hvidløg, presset

½ dl. hakket persille

½ tsk. spidskommen

salt og peber

ca. ½ dl. rasp

olie til stegning

125 g. cherrytomater, halve

½ agurk, tern

1 hjertesalat, snittet

2 dl. yoghurt naturel

½ dl. hakket persille

salt og peber

2-4 pitabrød, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Kog auberginetern 20 min, hæld vandet fra og mos dem med en kartoffelmoser eller en gaffel.

2. Rør aubergine sammen med hvidløg, persille, spidskommen, salt og peber. Rør rasp i til konsistensen er som en frikadellefars.

3. Form flade boller med en våd ske og en våd håndflade og steg i olie ca. 5 min på hver side. 

4. Rør en dressing af yoghurt, persille, salt og peber og lun pitabrødene.

5. Fyld pitabrød med salat, tomat, agurk, aubergineboller og dressing. 

Hakkebøf med Pastasalat og Grillet Squash

Hverdagsmad som hele familien kan lide.

Hakkebøf med Pastasalat og Grillet Squash til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

salt og peber

1 squash, i kvarte på langs

olie til stegning

100 g. pasta, gerne fuldkorn

250 g. cherrytomater, halve eller kvarte

100 g. majs

2 forårsløg, snittet

½ potte purløg, klippet

1 spsk. olivenolie

½ spsk. vineddike

1 tsk. flydende honning

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl med det samme i koldt vand. Dryp godt af.

2. For kødet til to hakkebøffer og krydr med salt og peber. Steg bøffer og squash i olie ca. 10 min i alt.

3. Bland pasta, tomater, majs og forårsløg. 

4. Rør olivenolie, vineddike og honning sammen og krydr med salt og peber.Vend i salaten.

5. Server bøffer med squash og pastasalat. 

Teriyakibagt Laks

Laks er i sig selv virkelig lækkert, men det er ikke nogen grund til ikke at give det endnu et pift op af skalaen. Her er den marineret i teriyakimarinade og drysset med sesam.

Teriyakibagt Laks til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker laks a ca. 125 gram

3 spsk. teriyakimarinade

2 spsk. sesamfrø

Fremgangsmåde:

1. Læg laksen i et ovnfast fad og pens den med halvdelen af marinaden. Sæt i ovnen 10 min ved 200 grader.

2. Pensl laksen med resten af marinaden og drys med sesamfrø. Sæt den i ovnen yderligere 8 min og server med f.eks. ris og grøntsager.

Wok med Nudler og Røget Tofu

En dejlig vegansk hverdagswok med en røget smag fra tofuen. En god mulighed for at tømme grøntsagsskuffen. 

Wok med Nudler og Røget Tofu til 2 personer

Ingredienser:

200 g. røget tofu (fås I aldi), i tern

125 g. nudler, gerne fuldkorn

1 spsk. olie

150 g. grønkål eller spinat, hakket

4 forårsløg, snittet

2 store gulerødder, tern

½ broccoli, små buketter

½ dl. sojasauce

1 tsk. chilisauce

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i letsaltet vand. Dryp af og klip dem i mindre stykker med en stor saks.

2. Steg grønkål, forårsløg, gulerødder og broccoli til det hele er mørt.

3. Tilsæt tofu, sojasauce og chilisauce og varm godt igennem.

4. Vend nudlerne i, smag til  og server.

Wok med Spidskål og Gulerødder

Rigtig mange retter kan laves både vegansk/vegetarisk og med kød, og fremover vil der være flere opskrifter med denne mulighed. I denne wok skiftede jeg svinekødet ud med Soy4you bites. De fås i større supermarkeder, typisk på hylden med Knorr lasagne pakker og lignende. De koster ca. 25 kr. og passer til 4 portioner, så prisen er ikke højere end kød. 

Wok med Spidskål og Gulerødder til 2 personer

Ingredienser:

50 g. Soy4you bites (eller 200 g. svinekød i tern)

2½ dl. grønsagsbouillon (ikke hvis du bruger kød)

1 spsk. olie

1 chili, finthakket

1 tommelfingerstort stykke ingefær, finthakket

1/4 spidskål, snittet

4 gulerødder, stave

4 forårsløg, ringe

2 spsk. teriyakisauce

2 spsk. limesaft

salt

½ dl. peanuts

100 g. basmatiris

Fremgangsmåde:

1. Hæld bouillon over soy4you og lad det trække 10 min. Hæld vandet fra og lad dem dryppe af.

2. Kog risene 10 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og lad risene trække under låg til resten er færdigt.

3. Varm olien i en wok og steg bites/kød, hvidløg og chili ca. 1 min.

4. Tilsæt spidskål, gulerødder og forårsløg og steg ca. 7-8 min til gulerødderne er mære med bid i. 

5. Rør sojasauce og limesaft sammen og vend det i retten med salt og peanuts. Varm igennem og server med kogte ris. 

Spicy Kyllingesalat med Peanuts

En lækker måltidssalat, som er fyldig nok til aftensmaden. Kylling kan let byttes ud med f.eks. tun, laks, avocado eller kikærter ristet i lidt olie.

Spicy Kyllingesalat med Peanuts til 2 personer

Ingredienser:

2 forårsløg, fintsnittet

½ chili, finthakket

½ spsk. finthakket ingefær

½ dl. peanuts, hakkede

1 spsk. limesaft

1 spsk. olivenolie

1 hjertesalat, snittet

125 g. cherrytomater, halve

½ agurk, tern

150 g. stegt kylling

150-200 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Bland forårsløg, chili, ingefær, peanuts, limesaft og olivenolie og krydr med salt og peber. 

2. Anret salat, tomat og agurk på et stort fad og hæld dressingen ud over. Anret kylling øverst og server med brød.

Marineret Kylling i Fad med Grøntsager

En simpel ret, der er nem at lave og samtidig smager dejligt. Marinaden på kyllingen gør retten sødlig og meget velsmagende.

Marineret Kylling i Fad med Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kyllingebryst, strimler

1 stort løg, skiver

2 peberfrugter, strimler

250 g. champignon, skiver

1 spsk. olie

1 spsk. olivenolie

1 spsk. ketchup

1 tsk. citronsaft

1 spsk. brun farin

1 spsk. sojasauce

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør olie, ketchup, citronsaft, farin og sojasauce sammen og krydr med salt og peber.

2. Læg kyllingen i et ovnfast fad og vend med marinaden.

3. Steg løg, peberfrugt og champignon i olie til champignonerne er faldet sammen og vandet dampet fra. Krydr med salt og peber.

4. Hæld grøntsagerne over kyllingen og sæt i ovnen 30 min ved 200 grader. Server med ris. 

Hummus og Sød Spidskålsalat

Sund og lækker madpakke, der holder energien oppe hele dagen. 

Hummus og Sød Spidskålssalat til 2 personer

Ingredienser:

½ ds. kikærter

½ bundt persille

1 fed hvidløg

1 tsk. spidskommen

½ spsk. tahin

1 spsk. olivenolie

2 spsk. citronsaft

salt og peber

lidt vand

½ spidskål, fintsnittet

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

1 pære, tern

2 forårsløg, snittet

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

1 tsk. flydende honning

2 grove boller

Fremgangsmåde:

1. Vend spidskål med salt og sukker og lad det trække mens resten laves.

2. Læg kikærter, persille, hvidløg, spidskommen, tahin, olie, citronsaft, salt og peber i en blender eller minihakker og blend til en tyk men glat masse. Tilsæt evt. lidt vand, hvis konsistensen er for fast. 

3. Fordel hummus i to plastikbøtter eller på to tallerkener sammen med brødet. 

4. Rør olie, citronsaft og honning sammen og vend i spidskålen sammen med forårsløg og pære. Fordel i to plastikbøtter eller på de to tallerkener. 

Rejesalat med Avocado, Kartofler og Bagte Grøntsager

Nogle gange skal det bare gå rigtig hurtigt med aftensmaden, og det kan det gøre på mange andre måder end rugbrødsmadderne. Denne ret er på bordet på 30 min og der er en hel del ventetid som kan bruges på opvask, madpakker osv. Lav tilmed en stor portion så der er til en ekstra dag eller til de nævnte madpakker.

Rejesalat med Avocado, Kartofler og Bagte Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

300 g. kartofler

200 g. grønne bønner

4 store gulerødder, bjælker

1 stor avocado, skiver

200 g. rejer

1 potte dild

olivenolie

limesaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 6-8 min i letsaltet vand. Sluk for blusset og lad dem trække yderligere 6-8 min.

2. Vend både bønner og gulerødder i olie, salt og peber og læg dem adskilt på en bageplade. Bag ca. 20 min ved 200 grader luftvarme, hvis du har det. Vend dem undervejs.

3. Skær kartoflerne i tern og læg dem i hjørnet af to skåle. 

4. Læg bønner, gulerødder og avocado i skålene - adskilt.

5. Dryp med olivenolie og limesaft og fordel rejer og dild herover. 

Salat med Pariserbøf

Pariserbøf er meget dansk, og oftest serveres den med æggeblomme, kapers og rå løg. Her er den i stedet serveret med en god salat, som naturligvis kan tilpasses køleskabets indhold.

Salat med Pariserbøf til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

2 store skiver sandwichbrød

salt og peber

olie til stegning

½ hoved salat, snittet

½ bakke rucola

2 tomater, både

2 forårsløg, snittede

1 spsk. olivenolie

1 tsk. sennep

1 spsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Anret salat, rucola, tomat og forårsløg på to tallerkener.

2. Rør olie, sennep og citronsaft sammen og krydr med salt og peber. Dryp over salaten.

3. Form kødet til to store flade bøffer og læg dem på sandwichbrødet, så det dækker helt og gerne går lidt ned om kanterne. 

4. Krydr bøfferne med salt og peber og steg med kødsiden nedad i olie 1-2 minutter. Vend om og steg til brødet er gyldent. 

5. Anret pariserbøfferne på salaten og server.

Tortilla med Oksekød og Masser af Grønt

Her får I noget af en familie-klassiker. Mange familier er faldet for de mexicanske smagsoplevelser, og I får her en lynhurtig version, der egner sig perfekt til en helt almindelig hverdagsaften. 

Tortilla med Oksekød og Masser af Grønt til 2 personer

Ingredienser:

1 lille løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

½ spsk. olie

200 g. hakket oksekød

½ tsk. spidskommen

½ tsk. koriander

½ tsk. paprika

½ tsk. stærk chilisauce

salt og peber

½ salathoved, snittet

2 tomater, skiver

100 g. majs, optøede

1 stor avocado, skiver

50 g. revet cheddar

1 dl. creme fraiche

1 spsk. ketchup

1 tsk. stærk chilisauce

½ tsk. honning

salt og peber

2 store tortillas, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og hvidløg i olie ca. 1 min. Tilsæt kødet og steg til det er brunt.

2. Tilsæt spidskommen, koriander, chilisauce, salt og peber og steg kort.

3. Pak tortillas i stanniol og varm i ovnen eller på brødristeren.

4. Rør creme fraiche m. ketchup, chilisauce og honning og smag til med salt og peber.

5. Smør tortillas med dressing og top med grøntsager, kød og ost.