Pita med Pikant Tunsalat

Til denne madpakkefrokost har jeg lavet en tunsalat med lidt italiensk inspireret fyld. Jeg spiste tunsalat i et pitabrød, men den kan lige så vel spises som fyld i en sandwich. 

Pita med Pikant Tunsalat til 2 personer

Ingredienser:

1 dåse tun i vand

3 soltørrede tomater

1 spsk. kapers

3 spsk. Cheasy Fraiche

1 tsk. sennep

salt og peber

salatblade

2 pitabrød

Fremgangsmåde:

1. Hæld vandet fra tunen og findel de med en gaffel.

2. Hak tomaterne og rør dem i tunen med kapers, Cheasy Fraiche og sennep. Smag til med salt og peber.

3. Lun pitabrødene og fyld med salatblade og tunsalat eller pak tingene separat i madpakken, så pitabrødet kan fyldes når det skal spises.

Rodfrugtsuppe med Mandelpesto og Hvidløgsbrød

Endnu en lækker varm efterårsuppe, som jeg faldt over i magasinet Spis Bedre. Suppen kan laves af de rodfrugter man lige har i køleskabet, og der kan tilsættes andre typer grøntsager også. Pestoen indeholder parmesanost, og ønsker man den veganske version må denne udelades. 

Rodfrugtsuppe med Mandelpesto og Hvidløgsbrød til 2 personer

Ingredienser:

Suppe:

500 g. rodfrugter (jeg brugte gulerod, persillerod og løg)

6 dl. vand

1 terning grøntsagsbouillon

salt og peber

Pesto:

1 lille fed hvidløg

25 g. mandler

½ potte basilikum

25 g. revet parmesan

1 spsk. olivenolie

3 spsk. vand

salt og peber

150 g. ciabattabrød

1 fed hvidløg

2 tsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Ordn rodfrugterne og skær dem i tern. Kog 20 min i bouillon. 

2. Blend hvidløg, mandler, basilikum parmesan, olie og vand grundigt. Smag til med salt og peber.

3. Flæk brødet og dryp skærefladen med olivenolie. Halver hvidløgsfeddet og gnid skærefladen med det. 

4. Rist brødet på en bageplader ca. 8 min ved 225 grader. 

5. Blend suppen grundigt og smag til med salt og peber.

6. Server suppen med klatter af pesto og hvidløgsbrød til. 

Grove Hasselnøddeboller

Jeg bager selv størstedelen af mit brød, og det inkluderer min daglige morgenbolle. Jeg spiser min morgenmad i bussen på vej til job, og jeg prøver derfor at bage noget, der sviner mindst muligt. Derfor er der normalt ikke drysset noget på mit brød, men det kan man fint gøre, hvis man ønsker det. 

Grove Hasselnøddeboller, 24 stk.

Ingredienser:

1 pk. gær

5 dl. vand

2 dl. A38 0,5 %

½ dl.  olie

2 tsk. salt

2 tsk. akaciehonning

1 æg

125 g. sesamfrø

250 g. fuldkornshvedemel

80 g. hasselnødder

ca. 750 g. mel

1 æg

Fremgangsmåde:

1. Hak hasselnødderne, gerne i en minihakker. 

2. Rør gæren ud i vand og tilsæt A38, olie, salt, honning, æg, sesamfrø, fuldkornshvedemel og nødder.

3. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem. Hæver lunt og tildækket en time. 

4. Del dejen i 24 og form til boller. Læg dem på bagepapir på to bageplader. Hæver lunt og tildækket 30 min. 

5. Pensl med sammenpisket æg og bag ca. 15 min ved 200 grader.

Quesadillas med Serrano, Ost og Jalapenos

En supernem, hurtig og lækker ret, der kan indgå i rigtig mange sammenhænge. Den kan serveres til brunch, frokost, tapas, som en snack, i madpakken eller som tilbehør til f.eks. en majssuppe. Og så tager det kun et øjeblik. Jeg har stegt min på en grillpande, men en alminde pande kan sagtens gå. Opskriften er Nigella Lawsons. Quesadilla'erne er ret spicy, men du skærer nemt ned for styrken ved helt eller delvist at fjerne jalapenos. 

Quesadillas med Serrano, Ost og Jalapenos til 2 personer

Ingredienser:

2 store tortillawraps

60 g. serranoskinke

6 skiver syltet jalapenos fra glas

100 g. revet ost 13 %

1/4 rødløg

½ bdt. koriander

2 tsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Fordel skinken på halvdelen af de to wraps.

2. Fordel hakket jalapenos, hakket løg og koriander på skinken og drys osten øverste. Fold den anden halvdel af wrappen ind over.

3. Pensl med olivenolie på begge sider og steg på en glohed grillpande 1 min på hver side. Striberne må godt være sorte. 

4. Skær hver halvmåne i tre stykker og server, evt. med en salsa til. 

Makreldip med Brød og Tomatsalat

Jeg hader at skulle ordne sådan en hel røget makrel, som man typisk køber i supermarkedet - med hoved, skind, ben, hale og hele molevitten. Men de tider er heldigvis ovre! Aldi sælger nu røget makrelfilet (uden hoved, hale og ben) til den nette sum af 17 kr. for 135 gram. Der er skind på den ene side, men det er lige til at hive af. Aldis tiltag vil helt klart betyde mere røget makrel på bloggen. Jeg elsker det nemlig :D

Denne frokostret er en lækker røget makrelmousse med masser af krydderurter og godt brød. Og en lækker tomatsalat til. Moussen kan fint laves til en familiefrokost, julefrokost, påskefrokost eller lignende og tomatsalaten er kun et tilbehør, og derfor valgfri.

Makreldip med Brød og Tomatsalat til 2 personer

Ingredienser:

Makreldip:

135 g. røget makrelfilet

1 dl. Cheasy Fraiche

1 citron

1 bdt. dild

1 bdt. purløg

salt og peber

Tomatsalat:

500 g. cherrytomater, gerne i flere farver

1 rødløg

1 potte basilikum

salt og peber

1 groft flute

Fremgangsmåde:

1. Træk skindet af makrelen og mos den med en gaffel.

2. Rør Cheasy Fraiche, citronsaft, hakket dild og hakket purløg i. Smag til med salt og peber.

3. Halver tomaterne og hak rødløg og basilikum. 

4. Bland tomater, rødløg, basilikum, salt og peber.

5. Server makreldip med ristet brød og tomatsalat. 

Enchiladas med Agurkesalat og Lasagne med Peberrod

I det seneste nummer af Spis Bedre har de et tema med "Mad til 2 dage". Jeg har det egentlig fint med at lave mad hver dag, men besluttede alligevel at prøve en af de dobbelte opskrifter. Den første dag laver man enchiladas, men gemmer halvdelen af kødsaucen, som så laves til en lasagne dagen efter. Begge opskrifter fungerede super godt, og man behøver ikke være bekymret for den forholdsvis store mængde peberrod i lasagnen - det smagte fantastisk! Der skete dog det, at jeg i mit hoved var i besiddelse af mindst 1 æske lasagneplader, samtidig med at virkeligheden var i besiddelse af ingen æsker, så derfor brugte jeg suppenudler i lasagnen. Det fungerede godt, men jeg vil til enhver tid foretrække pladerne, og det er derfor dem jeg har skrevet i opskriften. 

Dag 1: Enchiladas med Agurkesalat til 2 personer

Ingredienser:

Kødsauce til 2 dage:

400 g. hakket oksekød 5 %

1 løg

2 fed hvidløg

1 spsk. olie

1 tsk. spidskommen

1 tsk. paprika

500 g. tomatpassata

1 tsk. sambal oelek

1 tsk. salt

peber

Agurkesalat:

400 g. agurk

½ bdt. koriander

1 økologisk lime

2 tsk. olie

salt

4 små tortillas, gerne fuldkorn

100 g. revet ost 13 %

Fremgangsmåde:

1. Hak løg og hvidløg og svits det i olie med kødet.

2. Tilsæt spidskommen, paprika, passata og sambal oelek. Kog ca. 10 min og krydr med salt og peber.

3. Skær agurken i tern, hak korianderen og skær lime i meget tynde, halve skiver med skallen (det bliver syrligt og frisk, men smager absolut dejligt).

4. Blandt agurk, koriander, lime og olie og smag til med salt.

5. Tag halvdelen af kødsaucen fra til i morgen og fordel resten i tortillapandekagerne. Rul sammen og læg dem i et smurt ildfast fad.

6. Drys med ost og gratiner 12 min ved 250 grader. Server med agurkesalaten. 

Dag 2: Lasagne med Peberrod

Ingredienser:

Kødsauce fra igår

2 dl. Cheasy Fraiche

½ dl. mælk

½ dl. revet peberrod

1 tsk. salt

6 lasagneplader

100 g. revet ost 13 %

50 g. rucola

½ bakke karse

Fremgangsmåde:

1. Rør Cheasy Fraiche med mælk, peberrod og salt.

2. Læg kødsauce, Cheasy Fraiche og lasagneplader lagvist i et smurt, ovnfast fad. Drys osten øverst.

3. Gratiner 30 min ved 200 grader.

4. Server drysset med rucola og karse.

Pizza med Rødbede og Gedeost

Jeg fandt denne pizza i Føtex' eget blad Mood, og tænkte at den måtte jeg prøve. Men da jeg ikke bryder mig om blåskimmelost skiftede jeg det ud med gedeost. Jeg lavede desuden pizzaen som en lynpizza med pizza tortillas. Den kan selvfølgelig laves med almindelige pizzabunde.

Pizza med Rødbede og Gedeost til 2 personer

Ingredienser:

2 pizza tortillas

100 g. revet ost 13 %

1 rødbede

100 g. gedeost i rulle

peber

1 håndfuld rucola

Fremgangsmåde:

1. Fordel revet ost på pizzabundene.

2. Skræl rødbeden og skær den i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern. Fordel skiverne på pizzaerne. 

3. Skær gedeosten i tern eller smuldr den og fordel over pizzaerne.

4. Bag ca. 10 min ved 200 grader til osten er smeltet og rødbederne møre. 

5. Drys med peber og fordel rucola på de to pizzaer før servering og server med en stor skål salat. 

Minestrone

Jeg har aldrig før prøvet at lave Minestrone - nok mest fordi det ligner/er en tomatsuppe, og det er jeg egentlig ikke særlig vild med. Men på opfordring er det hermed prøvet af. Opskriften stammer fra min fars nabo Ole og Pia, som har nævnt den nogle gange, og var så søde at give mig deres opskrift. Den er hermed bragt videre til jer læsere. Jeg har lavet opskriften stort set som den var, men justeret lidt på nogle mængder i forhold til hvad jeg lige havde i grøntsagsskuffen. 

Som med så mange andre gode simreretter, er minestronen ikke særlig fotogen, men lad jer ikke afskrække af dette. 

Minestrone til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bacontern

½ porre

2 fed hvidløg

½ løg

6½ dl. grøntsagsbouillon

1 lille gulerod

½ persillerod

30 g. suppenudler

35 g. konc. tomatpure

2 tomater

½ tsk. peber

½ tsk. paprika

½ tsk. stødt chili

100 g. godt brød

Fremgangsmåde:

1. Hak løg og hvidløg og skær porre i ringe. Skær gulerod og persillerod i tynde stave.

2. Svits bacon i en gryde sammen med løg, hvidløg og porre. 

3. Tilsæt bouillon, persillerod og gulerod og lad det simre 40 min under låg ved svag varme.

4. Skær tomaterne i små tern og tilsæt sammen med tomatpure og pasta. Krydr med peber, paprika og chili. Suppen simrer 15 min.

5. Server med brød. 

Chilikødboller i Tomatsauce med Chokolade

Retten kunne bestemt være mere fotogen, men ikke desto mindre smager den rigtig fint, nu vi rammer gryderetsæsonen. Og så er den nem og hurtig at lave. Jeg har markeret retten "spicy", men det er kun meget lidt. Og mange børn vil sagtens kunne spise den, som den er i opskriften. Vil du have den stærkere kan saucen tilsættes chili. Chokolade runder saucen af på en virkelig lækker måde, og det bør ikke undlades.

Chilikødboller i Tomatsauce med Chokolade til 2 personer

Ingredienser:

Kødboller:

1 tsk. sambal oelek

200 g. hakket oksekød 5 %

1 tsk. salt

Sauce:

1 løg

2 tsk. olie

1 peberfrugt

1 spsk. koncentreret tomatpure

3 tomater

1½ dl. grønsagsbouillon

12 g. mørk chokolade 70 %

salt og peber

ris

Fremgangsmåde:

1. Ælt kødet sammen med sambal oelek og salt og tril 12 kødboller. 

2. Hak løget groft og skær peberfrugter og tomater i tern. 

3. Steg løg klare i olie ca. 5 min ved middel varme. 

4. Tilsæt peberfrugt og steg et par minutter.

5. Tilsæt tomatpure, tomater og bouillon, bring i kog og kog 5 min ved lav varme.

6. Læg kødbollerne i saucen, læg låg på og lad retten simre 15 min ved svag varme. 

7. Rør forsigtigt chokolade i mindre stykker i saucen og smag til med salt og peber.

8. Server med ris.

Havregrynsboller

Min morgenmad består langt de fleste dage af en bolle i bussen på vej til arbejde. Jeg smører ikke noget på bollen, men spiser den som den er, så det er vigtigt at den smager godt, ikke er tør og mætter længe. Disse boller er stopfulde af lækre havregryn (jeg bruger altid de grovvalsede), der er en god sødme fra sirup og de bliver ikke tørre. 

Jeg bager bollerne ret store. De vejer cirka 100 gram hver. Hvis du ønsker nogle lidt mindre boller kan du forme 24 i stedet for de 16 der står i opskriften. 

Havregrynsboller, 16 stk.

Ingredienser:

1 pk. gær

6 dl. minimælk

2 spsk. sirup

½ dl. olie

2 tsk. salt

5 dl. havregryn

ca. 600 g. mel

Fremgangsmåde:

1. Gør gæren ud i mælk og tilsæt sirup, olie, salt og havregryn.

2. Tilsæt melet lidt efter lidt, ælt dejen grundigt og lad den hæve lunt og tildækket 1 time.

3. Ælt dejen igennem, del i 16 og form til boller. Læg dem på bagepapir på en bageplade og lad dem hæve lunt og tildækket 30 min. 

4. Bag bollerne ca. 15 min ved 200 grader. 

Pæretærte

I forbindelse med et besøg hos min gamle farmor havde jeg lovet at tage en kage med til kaffen. Det skulle være noget traditionelt, da hun ikke er til alt det nymodens pjat. Valget faldt på en pæretærte, helt som den så ud i 80'erne.

Ingredienser:

250 g. mel
150 g. smør
150 g. sukker
2 tsk. vanillesukker
1 æg

1 ds. henkogte pærer
sukker

Fremgangsmåde:

1. Smuldr smørret i melet og tilsæt sukker og vanillesukker. Saml dejen med æg og læg den i køleskabet 1 time eller længere.

2. Del dejen i to, den ene lidt større end den anden. Rul den store del ud og beklæd en smurt tærte- eller springform med den. 

3. Læg pærerne på køkkenrulle og lad dem tørre lidt. Læg dem på tærtebunden i en kreds og evt. en i midten.

4. Rul resten af dejen ud og læg den over pærerne. Pensl med vand og drys med sukker.

5. Bag ca. 30 min ved 200 grader, lad den køle af og server med creme fraiche. 

Nudelsalat med Peanutdressing

Det her er min absolutte Nigella Lawson favorit! Intet mindre :) Jeg så hende engang lave retten i et tv program, og hun talte så entusiastisk om retten, at jeg bare måtte prøve. Og jeg må give hende ret - der er lang tid til frokostpausen, når det er den her madpakke der venter. Igen - ikke synderligt fotogen, men det opvejer smagen helt klart.

Nudelsalat med Peanutdressing til 2 personer

Ingredienser:

Salat:

65 g. nudler

100 g. sukkerærter

½ rød peber

100 g. bønnespirer

1 spsk. sesamfrø

2 spsk. hakket koriander

Dressing:

2 tsk. sesamolie

1 tsk. sojasauce

2 tsk. sød chilisauce

30 g. peanutbutter creamy

2 tsk. limesaft

Fremgangsmåde:

1. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål. Der skal røres et stykke tid før dressingen er jævn. 

2. Kog nudlerne og skyld dem med det samme i koldt vand til de er helt afkølet. Klip den i stykker. Du behøver ikke tage dem op og klippe dem i lige lange stykker, bare klip tilfældigt rundt i skålen/gryden, så du ikke skal kæmpe med lange nudler i kantinen. 

3. Skær sukkerærterne i 3 stykker på skrå og skær peberfrugt i tern. 

4. Bland sukkerærter, bønnespirer, peberfrugt og nudler i en skål og vend dressing, sesamfrø og koriander i.

5. Fordel i to skåle eller plastbøtter. 

Pizza med Pesto, Chorizo og Kartoffel

Jeg lavede denne pizza til en veninde og jeg en aften, hvor vi skulle ud og shoppe by night. Jeg tog den nemme løsning og brugte færdig fuldkornspizzadej - den slags man kan købe på køl i alle supermarkeder. Pizzaen bliver naturligvis kun bedre af, at man bruger en rigtig hjemmebagt pizzabund som den her.

Pizza med Pesto, Chorizo og Kartoffel til 2-3 personer

Ingredienser:

2 pakker fuldkorn pizzadej eller pizzadej som i linket ovenfor

2 spsk. pesto

300 g. kogte kartofler

100 g. chorizo

100 g. revet ost 13 %

Fremgangsmåde:

1. Smør pesto på pizzabundene og fordel revet ost herpå.

2. Fordel kartofler og chorizo i små tern på osten.

3. Bag 5-8 min ved 250 grader.

Thai Kyllingespyd og Rødbedesalat med Ingefær og Peanuts

Det er sæson for rodfrugter, men det betyder ikke at maden nødvendigvis behøver at være tung og tage lang tid at lave. Denne ret er let og lækkert asiatisk krydret. 

Thai Kyllingespyd og Rødbedesalat med Ingefær og Peanuts til 2 personer

Ingredienser:

Kyllingespyd:

200 g. hakket kylling 5 %

1 spsk. mel

1 spsk. sojasauce

1 spsk. finthakket rødløg

1 tsk. finthakket ingefær

1 spsk. finthakket koriander

1 fed hvidløg, finthakket

½ tsk. sambal oelek

½ tsk. sukker

2 tsk. olie

Rødbedesalat:

300 g. rødbeder

15 g. ingefær

½ bakke spæde salatblade

25 g. peanuts

½ spsk. rapsolie

1 tsk. balsamico

100 g. jasminris

Fremgangsmåde:

1. Kog rødbederne 20-40 min i vand. De er færdige når en urtekniv let glider ind i den største rødbede. Hæld vandet fra og overhæld med koldt vand. Gnid skindet af. 

2. Skær rødbederne i tern og vend med hakket ingefær og balsamico.

3. Hæld risen i en gryde med 3 dl. vand og 1 tsk. salt. Bring i kog og kog 10 min ved svag varme. Hæld vandet fra og hæld risen tilbage i gryden. Lad den hvile under låg 10 min.

4. Blandet alle ingredienser til kyllingespyd undtaget olie. Form to aflange pølser og sæt dem på træspyd. Steg ca. 10 min på en grillpande penslet med olie. 

5. Vend rødbederne med salatblade, olie og hakkede peanuts. 

6. Server kyllingespyd med ris og rødbedesalat. 

Kartoffel-Porresuppe med Croutoner

Efteråret er suppetid og en af mine klare favoritter er kartoffel-porresuppen. Den kan laves i mange varianter, og jeg valgte i denne omgang en vegetar-version, men ønsker man bacondrys, så kan det jo bare tilsættes. I stedet for bacon lavede jeg hjemmelavede croutoner, som smager noget så godt. Når jeg laver croutoner bruger jeg altid ciabattabrød. Jeg køber de billige brød i supermarkederne (6 kr. typisk), som man skal bage færdige i ovnen. De er virkelig velegnede til croutoner. 

Kartoffel-Porresuppe med Croutoner til 2 personer

Ingredienser:

2 porrer

2 tsk. oliemargarine

500 g. kartofler

2/3 liter bouillon

2 dl. madlavningsfløde 4 %

20 g. smør

salt og peber

150 g. ciabattabrød

1 spsk. olivenolie

havsalt

½ bdt. persille

Fremgangsmåde:

1. Skær den hvide del af porrerne i tynde skiver og sauter i oliemargarine til porrerne er bløde men uden at have taget farve.

2. Tilsæt skrællede kartofler i tern og bouillon og kog under låg 15 min.

3. Skær brødet i grove tern og læg på bagepapir på en bageplade. Drys olien over og drys med havsalt. Bag ved 250 grader i få min til de er gyldne og sprøde. 

4. Blend suppen jævn og tilsæt madlavningsfløde. Bring i kog.

5. Rør smørret i og smag til med salt og peber. Server med drys af hakket persille og croutoner. 

Krydrede Kødbollespyd med Kartoffelsalat

Jeg skulle finde på noget aftensmad til i dag, som kunne medbringes på skolen i morgen, hvor jeg bliver og arbejder hele eftermiddagen og har forældremøde om aftenen. Valget faldt på denne ret fra det nyeste nummer af Magasinet Mad!. Lækre krydrede kødboller, som dog ikke er spicy, en mild kartoffelsalat og lækre, søde grillede peberfrugter.

Krydrede Kødbollespyd med Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

Kødboller:

200 g. hakket oksekød 5 %

1 tsk. salt

½ dl. havregryn

½ spsk. tørret oregano

1½ spsk. hakket persille

½ dl. mel

1 fed hvidløg

½ dl. vand

25 g. feta 5 %

2 tsk. olie

Kartoffelsalat:

1 spsk. olivenolie

2 spsk. lys balsamico

salt og peber

3 tsk. sukker

2 spsk. finthakket purløg

3 spsk. finthakket dild

400 g. kogte kartofler

50 g. feta 5 %

2 røde peberfrugter

1 spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Skær peberfrugterne i halve og pensl dem med olie. Læg dem i et ildfast fad og sæt dem i ovnen ved 250 grader i 15-20 min. Lad dem køle lidt og fjern skindet.

2. Rør kødet med salt. Tilsæt havregryn, oregano, persille, mel og presset hvidløg. Rør godt sammen og tilsæt vand indtil det er en fast, sammenhængende fars. Rør smuldret feta i.

3. Form 12 store kødboller og steg dem i olie. Sæt dem på 4 spyd.

4. Rør olie, eddike, salt, peber og sukker sammen. Skær kartofler i tern og bland med feta. Vend dressingen i.

5. Server spyd med kartoffelsalat og grillede peberfrugter.

Grove Rundstykker med Hytteost

Jeg fandt denne opskrift på lækre grove langtidshævede rundstykker i et ældre nummer af Spis Bedre, og de skulle helt klart prøves. Hytteosten sikre en lækker fugtig krumme og havregrynene giver en god grovhed. Jeg må indrømme, at det der med langtidshævning ikke lige er mig. Det er yderst sjældent at jeg bager noget der skal spises umiddelbart efter bagning, og derfor er det bare et irritationsmoment, at jeg ikke kan færdiggøre bageriet. Jeg ændrede derfor i proceduren for disse boller. De indeholder desuden ristede hampfrø som led i en produkttest, hvilket faktisk er super lækkert, da de giver et fint knas, men de kan bare udelades.

Grove Rundstykker med Hytteost, 16 stk. 

Ingredienser: 

50 g. gær

5 dl. vand

250 g. hytteost 

30 g. hørfrø

30 g. ristede hampfrø (kan udelades)

½ dl. olie

1 tsk. flydende honning

1 tsk. salt

120 g. havregryn

ca. 600 g. mel

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt hytteost, hørfrø, hampfrø, olie, honning, salt og havregryn. 

2. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt godt. Hæver lunt og tildækket i en time.

3. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold den sammen 3 gange. Ælt ikke. Skær i 16 lige store stykker og læg på bagepapir på en bageplader. Hæver lunt og tildækket 30 min.

4. Bag ca. 15 min ved 225 grader.