Pinchos - Serrano, Manchego og Oliven

Pinchos er spansk og betyder "pindemad". Disse små hapsere består af manchego ost, serranoskinke og oliven. Men du kan egentlig lave dem som du ønsker. Skift skinken ud med almindelig skinke eller chorizo. Skift manchego ud med cheddar, danbo eller hvad du nu synes. 

Pinchos - Serrano, Manchego og Oliven, 20 stk.

Ingredienser:

200 g. manchego ost

10 skiver serranoskinke

20 oliven

20 tandstikker

Fremgangsmåde:

1. Skær osten ud i 20 stykker.

2. Skær hvert stykke skinke i to og fold et stykke om hvert stykke ost. Sæt en oliven på en tandstik og stik din i skinke og ost, så skinken holdes på plads.

Pasta Frittata med Røget Skinke

Jeg elsker pasta gratineret i ovnen, og denne ret rammer lige plet i mine smagsløg. Blød pasta, sprøde grøntsager, røget skinke og lækker ost.

Pasta Frittata med Røget Skinke til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta

½ bdt. forårsløg

100 g. majs

100 g. ærter

1 rød peber

200 g. røget skinke i tern

2 æg

1½ dl. mælk

50 g. revet ost

1 tsk. tørret timian

salt og peber

2 spsk. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand til den er næsten mør.

2. Skær forårsløg i skiver og peberfrugt i tynde strimler. Tilsæt til pastaen sammen med ærter og majs og kog et par minutter. Hæld vandet fra og hæld det i et smurt ildfast fad.

3. Pisk æg, mælk, ost, timian, salt og peber sammen og tilsæt til pastaen sammen med skinke. Bland lidt.

4. Drys med revet parmesan og gratiner 25-30 min ved 200 grader. 

Indisk Curry med Oksekød og Kikærter

Mange indiske curry'er skal stå og koge i timevis, men denne version kan laves på en helt almindelig hverdagsaften. Retten er spicy men kan reguleres med mængden af karrypasta.

Jeg bruger end Madras karrypasta, som jeg har fundet i en special-butik. Hvis man ikke kan få fat i den, eller en anden indisk karrypasta, så kan en gul karrypasta fra supermarkedet bruges. Men det kan godt betale sig at skaffe en indisk. 

Indisk Curry med Oksekød og Kikærter til 2 personer

Ingredienser:

2 oksesteaks af ca. 125 gram

2 tsk. olie

1 løg i skiver

1 spsk. Madras karrypasta

2,5 cm. ingefær, finthakket

3 dl. grønsagsbouillon

½ ds. kikærter, skyllet og afdryppet

4 forårsløg i skiver

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Krydr steaks med salt og peber og steg dem i 1 tsk. olie til de er medium rare (ret røde). Lad steaks'ne hvile på en tallerken. 

2. Steg løg i resten af olien i en wok 3-4 min. 

3. Tilsæt ingefær, forårsløg og karrypasta og steg kort. 

4. Tilsæt bouillon og kikærter og bring i kog. Lad det simre uden låg 10 min. 

5. Skær steaks i tynde skiver og rør i retten. Kog 1 min. 

6. Smag til med salt og peber og server med kogte basmatiris eller naanbrød.

Middagssalat med Kartofler, Kylling og Peanutdressing

Hvis jeg har en dag, hvor jeg kommer rigtig sent hjem fra arbejde, så laver jeg tit en kold aftensmad dagen før, og jeg laver nok så der er til to dage. Kold aftensmad behøver hverken at være rugbrødsmadder eller rigtig kedeligt. Denne salat er fuld af god smag fra stegt kylling og spicy peanutdressing.

Middagssalat med Kartofler, Kylling og Peanutdressing til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingebrystfiletter

1 spsk. olie

300 g. små kartofler, kogte og afkølede

1 bakke spæde salatblade, skyldet og dryppet af

2 forårsløg i tynde skiver

100 g. edamamebønner

1 spsk. peanutbutter

1 dl. creme fraiche

1 spsk. limesaft

1 spsk. mangochutney

1 spsk. sød chilisauce

salt og peber

20 g. cashewnødder, grofthakkede

Fremgangsmåde:

1. Krydr kyllingen med salt og peber og steg i olie. Lad dem køle af og skær i skiver.

2. Bland salat, forårsløg, edamamebønner og kartofler. 

3. Rør peanutbutter, creme fraiche, limesaft, mangochutney og chilisauce sammen og krydr med salt og peber. Vend i salaten. 

4. Server på to tallerkener drysset med cashewnødder. 

Sesamnudler med Tofu

Vegansk mad kan være virkelig velsmagende, og jeg kan især godt lide det i de asiatiske varianter, hvor ingefær, hvidløg og soja kommer deres ret. Denne nudelret er sund og nærende, samtidig med at den er super velsmagende. 

Sesamnudler med Tofu til 2 personer

Ingredienser:

250 g. fast tofu i store tern, f.eks. Naturli' 

2 spsk. sojasauce

2 tsk. olie

100 g. edamamebønner

100 g. ærter

4 forårsløg, i skiver på skrå

100 g. grønne bønner, halverede

2 fed hvidløg, finthakket

1 stykke ingefær, finthakket

125 g. nudler, gerne fuldkorn

2 spsk. sesamfrø

Fremgangsmåde:

1. Vend tofu i 1 spsk. sojasauce og 1 tsk. olie. Lad det trække lidt.

2. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl dem straks af i koldt vand. Lad dem dryppe af. 

3. Varm resten af olien i en wok og steg hvidløg og ingefær 1 min. 

4. Tilsæt grøntsagerne og steg 2 minutter.

5. Tilsæt 2 spsk. vand og steg 1 minut.

6. Klip nudlerne i lidt mindre stykker og læg dem i wokken med halvdelen af sesamfrøene og marinaden fra tofuen. Steg for 2 min.

7. Tilsæt tofu og resten af sojasaucen og varm igennem.

8. Fordel i to store skåle og drys resten af sesamfrøene over. 

Laks med Wasabicreme og Japansk Kartoffelsalat

Jeg har en rigtig stor svaghed for wasabi, og jeg kan derfor godt lide at få det ind i hverdagsmaden, så jeg ikke skal "nøjes" med at spise det, når jeg spiser sushi. 

Derfor spiser jeg gerne denne creme til især laks. Kartoffelsalaten er tilsat saltet agurk og eddike for at give den en fornemmelse af japan. 

Laks med Wasabicreme og Japansk Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

Laks:

2 laksefiletter

1 spsk. olie

1 dl. creme fraiche

1 spsk. wasabi (tilpas selv styrken)

1 forårsløg

1 spsk. finthakket koriander

1 spsk. limesaft

Kartoffelsalat:

½ agurk

1 tsk. groft salt

300 g. små kartofler

1 gulerod

1 dl. creme fraiche

1 tsk. hvidvinseddike

1/4 rødløg, finthakket

½ håndfuld persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Skær agurken i to på langs og fjern kernerne. Skær på langs igen og skær i tynde skiver. 

2. Bland agurken med salt og lad den stå på køkkenbordet 10 min.

3. Skær kartoflerne i tern 2x2 cm og gulerødderne i tern 1x1 cm. Kog 5-8 min i letsaltet vand til alt er mørt. Køl af i koldt vand.

4. Rør creme fraiche sammen med hvidvinseddike, rødløg og persille og smag til med salt og peber. 

5. Skyld agurkerne i koldt vand og vrid så meget af vandet du kan fra.

6. Bland dressing med kartofler, gulerødder og agurker og lad det trække mens du laver laksen.

7. Krydr laksen med salt og peber og steg i olie til laksen er netop gennemvarm. 

8. Rør creme fraiche med wasabi, forårsløg, koriander og limesaft. 

9. Server laksen med wasabicreme på toppen og kartoffelsalat som tilbehør. 

Ungarnsk Gullasch

Efteråret er tid til simremad, og en af mine favoritter er gullasch - den helt traditionelle slags med oksekød, gulerødder og kraftig tomatsauce.

Ungarsk Gullasch til 2 personer

Ingredienser:

400 g. oksekød i tern (tykkam, klump eller lignende)

1 løg, hakket

2 peberfrugter, strimler

1 rød chili, strimler

1 spsk. olie

½ ds. hakkede tomater

2 fed hvidløg, hakket

1 spsk. paprika

1 dl. vand

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Brun kødet godt i olie i en stor gryde. Tag det op ad gryden. 

2. Brun løg, hvidløg. peberfrugter og chili i olien. 

3. Tilsæt kødet, hakkede tomater, paprika, vand, salt og peber.

4. Kog ved svag varme under låg 1 time. 

5. Smag til med salt og peber og server med ris eller kartoffelmos. 

Grovboller med Æble

Bløde og lækre grovboller med en sødlig smag fra æbler, som er helt i sæson nu. 

Grovboller med æble, 16 stk.

Ingredienser:

25 g. gær

6 dl. vand

1 spsk. salt

250 g. fuldkornshvedemel

ca. 750 g. mel

2 store eller 3 små æbler, revet groft

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vand og tilsæt salt og fuldkornshvedemel.

2. Rør melet i lidt efter lidt og ælt dejen godt. Hæver lunt og tildækket 1 time.

3. Pres væden fra æblerne og ælt dem ind i dejen. Tilsæt mel mens du ælter til konsistensen er som før æblerne kom i.

4. Del i 16 og form til boller. Læg dem på bagepapir på en bageplade og lad dem hæve lunt og tildækket 30 min.

5. Bager ca. 15 min ved 225 grader.

Mørbrad i Butterdej med Svampe

Svinemørbrad er virkelig lækkert som weekend- eller gæstemad, og denne ret er rigtig nem at lave, og den kan sagtens serveres til gæster. Jeg serverede kogte kartofler vendt i smør og timian og bagte rodfrugter til retten. 

Dansk Supermarked producerer butterdej light, som indeholder betydelig mindre fedtstof end den traditionelle butterdej. Der er ingen forskel på de to deje, hverken synsmæssigt eller i smagen, så jeg vil klart anbefale den sunde version. 

Mørbrad i Butterdej med Svampe til 4 personer

Ingredienser:

1 svinemørbrad, renset

1 spsk. olie

500 g. svampe, hakket

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 dl. rødvin

2 sk. lyst toastbrød, blendet til krummer

2 spsk. hakket persille

1 rulle butterdej

salt og peber

1 æg

Fremgangsmåde:

1. Krydr mørbraden med salt og peber og brun den i olie på en stor pande. Lad den køle af.

2. Brun svampene i resten af olien til vandet er næsten fordampet. 

3. Tilsæt løg og hvidløg og steg et par minutter.

4. Tilsæt rødvin, bring i kog og kog til rødvinen er næsten væk.

5. Tilsæt smuldret brød og persille, smag til med salt og peber og køl af.

6. Rul butterdejen ud og fordel halvdelen af svampene herop. Læg mørbraden på svampene og læg resten af svampene over. Luk butterdejen om fyldet og læg den på bagepapir på en bageplade.

7. Tryk kanterne godt sammen og pensl med sammenpisket æg.

8. Bag ca. 20 min ved 225 grader og server med f.eks. små kartofler og bagte rodfrugter. 

Kylling i Rød Karry

Asiatisk mad er dejligt varmende her i efteråret, hvor det rusker udenfor, og man måske ikke lige har tiden til at simre et stort stykke kød i flere timer. Denne ret er færdig på under 30 min. 

Kylling i Rød Karry til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kyllingebryst i tern

2 fed hvidløg i tynde skiver

1 løg i ringe

2 gulerødder i tynde skiver

1 tsk. finthakket ingefær

1 spsk. olie

1 tsk. rød karrypasta (efter smag)

1 lille dåse kokosmælk, gerne light

35 g. koncentreret tomatpure

3 limeblade

1 tsk. rørsukker

2 spsk. fiskesauce

1 håndfuld basilikum, grofthakket

Fremgangsmåde:

1. Varm olien i en wok og steg kyllingen til den er lysebrun. 

2. Rør karrypasta, løg og hvidløg i og steg kort. 

3. Tilsæt kokosmælk og kog 2 min.

4. Tilsæt gulerødder, ingefær, tomatpure og limeblade og lad det småkoge 15 min. 

5. Tag limebladene op af retten og smag til med rørsukker og fiskesauce. Rør basilikum i og server med kogte jasminris. 

Biksemad med Oksekød, Svampe og Spejlæg

Biksemaden er en velkendt resteret, og det er værd at huske på den, når man har en rest kød. Både okse, svin og lam passer særdeles godt i retten, men også kylling, kalkun og and kan nemt spises på denne måde. Jeg lavede min biksemad med en rest flanksteak og champignon, og det blev rigtig godt. 

Biksemad med Oksekød, Svampe og Spejlæg til 2 personer

Ingredienser:

250 g. stegt oksekød i tern

1 løg, halve ringe

250 g. champignon, kvarte

400 g. kogte kartofler, tern

1 spsk. olie

1 tsk. tørret rosmarin

salt og peber

2 æg

Worcestershire-/engelsk sauce

Fremgangsmåde:

1. Steg løgene blanke i olie på en stor pande.

2. Tilsæt champignon og steg til de er gyldne.

3. Tilsæt kartofler og kød og steg til alt er gyldent og gennemvarmt. Krydr med salt, peber og rosmarin.

4. Steg æggene til spejlæg og server ovenpå biksemaden. Dryp med rigeligt Worcestershiresauce og sæt den på bordet, så der kan suppleres. 

Stenalderbrød - sponsoret indlæg

Dette er et sponsoreret indlæg.

Jeg modtog for nylig en pose AMO stenalderbrød til at prøve. Jeg spiser ikke paleo eller nogen anden specifik kur, men stenalderbrød har sin charme med de mange smagfulde frø. 

Stenalderbrød med frø, kerne og rodfrugter skal kun tilsættes æg, olie og salt. Og AMO foreslår desuden at man tilsætter revne gulerødder. Brødet indeholder ikke mel, og er derfor egnet til Paleo, Low Carb osv. Prisen på blandingen er ca. 29.95 kr. og den kan købes i de fleste større supermarkeder. 

Man kan læse mere om produktet her.

Jeg synes, at brødet smager rigtig godt. Jeg bagte to lidt flade brød og skar dem i tykke skiver, som kan medbringes til frokost eller som et lille mellemmåltid. Brødet smager fint uden pålæg, da kerner og rodfrugter giver masser af smag og en god konsistens. 

Karrypaneret Tofu med Cremet Bulgursalat

Naturli' har lanceret en frisk tofu i de danske supermarkeder, og det gav mig anledning til at prøve et par af de gode tofuopskrifter af. 

Tofu i sig selv smager ikke af ret meget og er lidt blødt i konsistensen, så det bliver bedst hvis det er blandet med noget andet eller paneret og stegt. Især den panerede version er jeg helt vild med, selv om det ikke er den sundeste måde at tilberede det på. 

Karrypaneret Tofu med Cremet Bulgursalat

Ingredienser:

250 g. tofu (f.eks. Naturli' Naturel) 

1 æg

½ dl. rasp

1 spsk. karry

1 tsk. salt

peber

2 spsk. olie

100 g. bulgur

4 forårsløg i tynde skiver

1 peberfrugt i strimler

1 dl. creme fraiche

½ tsk. salt

peber

sojasauce

Fremgangsmåde:

1. Kog bulguren i letsaltet vand.

2. Skær tofu i 8 skiver og vend dem i sammenpisket æg og rasp blandet med karry, salt og peber. Steg skiverne i olie ca. 2 min på hver side.

3. Når der er 5 min tilbage for bulguren tilsættes forårsløg og peberfrugt og det koger færdigt.

4. Rør creme fraiche, salt og peber i bulgurblandingen og server med stegte tofuskiver. 

Svinemørbrad med Krydderurtefyld og Parmaskinke

Jeg synes, at svinemørbrad er et fantastisk stykke kød, fordi det kan tilberedes på så mange forskellige måde. I dette tilfælde valgte jeg at fylde mørbraden med citron, hvidløg og krydderurter, men fyldet kan også smøres udenpå mørbraden inden den omrulles med parmaskinke. Super lækker og nem gæstemad.

Svinemørbrad med Krydderurtefyld og Parmaskinke til 3 personer

Ingredienser:

1 svinemørbrad

80 g. parmaskinke

4 fed hvidløg

1 tsk. tørret rosmarin

1 spsk. frisk timian

skal af 1 citron

salt og peber

1 spsk. olie 

kødsnor

Fremgangsmåde:

1. Pres hvidløg og bland med rosmrain, finthakket timian, revet citronskal, salt og peber. 

2. Afpuds mørbraden og smør den ind i hvidløgsblandingen. Vikl parmaskinke om og bind fast med kødsnor.

3. Brun mørbraden i olie på alle sider og læg i et ovnfast fad. Steg færdig i ovnen ca. 30 min.

4. Fjern snoren, skær i skiver og server. 

Pestobrød med Mozzarella og Grillet Artiskok

Små lækre brød til en hurtig frokost, en utraditionel forret eller en del af et tapas- eller buffetbord. Jeg brugte brød der skulle færdigbages og færdig pesto. Så tager det kun et øjeblik at lave brødene.

Pestobrød med Mozzarella og Grillet Artiskok, 8 stk.

Ingredienser:

8 skiver ciabatta

8 tsk. grøn pesto

2 kugler mozzarella

1 dåse grillede artiskokker i lage (ikke syltede)

8 blade basilikum

Fremgangsmåde:

1. Smør brødet med pesto og læg skiver af mozzarella og kvarte artiskokker på. Pynt med et blad basilikum. 

Gulerodsboller med Solsikkekerner

Lækre, luftige boller med revne gulerødder og masser af solsikkekerner.

Gulerodsboller med Solsikkekerner, 16 stk.

Ingredienser:

300 g. gulerødder

4 dl. mælk

30 g. gær

2 tsk. sukker

2 tsk. salt

ca. 700 g. mel

2 æg

100 g. solsikkekerner

Fremgangsmåde:

1. Skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af råkosthjernet.

2. Rør gøren ud i mælk og tilsæt sukker, salt, æg, solsikkekerner og gulerødder.

3. Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem. Lad den hæve lunt og tildækket 1 time.

4. Ælt dejen igennem og del i 16 stykker. Form til boller og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Lad dem hæve lunt og tildækket 45 min.

5. Bag bollerne ca. 15 min ved 200 grader til de er gyldne. 

Fars i Fad med hele Porrer og Kartoffelmos

Når alt skal i et enkelt fad og i ovnen kan størstedelen af opvasken ordnes, mens maden laver sig selv færdig. Denne ret kan desuden sagtens laves dagen i forvejen og gemmes i køleskabet til den skal i ovnen. 

Fars i Fad med hele Porrer og Kartoffelmos til 2 personer

Ingredienser:

500 g. kartofler

½ dl. mælk

salt

4 porrer

200 g. hakket svinekød

1 tsk. salt

1 lille løg

1 dl. mælk

1 spsk. mel

1 æg

salt og peber

50 g. revet ost

1 tsk. tørret timian

1 spsk. rasp

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem i usaltet vand ca. 15 min til de er møre.

2. Rens porrerne og fjern den grønne del. Skær den hvide del over på midten og kog porrestykkerne i letsaltet vand ca. 10 min til de er møre.

3. Rør svinekød med salt. Rør finthakket løg, æg og mel i. Rør godt sammen. 

4. Rør mælken i farsen lidt efter lidt til den har en god fast konsistens. Krydr med salt og peber. Fordel farsen i bunden af et smurt ildfast fad.

5. Hæld vandet fra porrerne og lad dem dryppe godt af i en sigte. Læg porrerne ovenpå farsen.

6. Hæld vandet fra kartoflerne og pisk dem til mos med en elmikser. Pisk mælk og salt i og fordel over porrerne.

7. Drys revet ost, timian og rasp på retten og sæt den i ovnen 40 min ved 200 grader.

Drømmekage og Dansukker Bagesukker

Dette er et sponsoreret indlæg.

Jeg modtog for nylig Dansukkers nye bagesukker. Bagesukkeret er finere end almindeligt sukker, og det opløses derfor hurtigere. Når sukkeret opløses ordentligt bliver bagværket mere luftigt, og sukkeret er derfor med til at give et bedre bageresultat. Sukkeret egner sig især til marengs, lagkagebunde og cupcakes. 

Du kan læse mere om sukkeret og finde opskrifter her.

Jeg valgte at teste sukkeret på en helt almindelig drømmekage. Drømmekagen skal være luftigt, og processen med at piske sukkeret ind i smør og æg er den samme, som i cupcakes. 

Resultatet blev rigtig godt. Kagen blev virkelig lækker og let, og det ligger helt fast, at især macaroons fremover skal laves af bagesukker. 

Drømmekage, 18 stykker

Ingredienser:

100 g. smør

250 g. mel

250 g. Bagesukker (eller almindeligt sukker)

4 æg

1,75 dl. mælk

2 tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

120 g. smør

100 g. kokosmel

250 g. brun farin

½ dl. mælk

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og sukker piskes grundigt sammen. 

2. Pisk æggene i et ad gangen og pisk til sukkeret er opløst.

3. Bland mel, bagepulver og vanillesukker og pisk det i dejen. 

4. Pisk mælken i og hæld dejen i en bradepande 20x30 cm beklædt med bagepapir.

5. Bag kagen 20-30 min ved 175 grader. Kagen skal være gennembagt.

6. Bland smør, kokosmel, farin og mælk i en gryde og varm igennem til smørret er smeltet. 

7. Fordel fyldet på kagen og bag yderligere 5 min ved 210 grader. 

8. Lad kagen køle af. 

Cannelloni med Svampe, Spinat og Ricotta

Cannelloni med Svampe, Spinat og Ricotta til 2 personer

Ingredienser:

Svampefyld:

400 g. svampe

2 tsk. olie

3 fed hvidløg

150 g. babyspinat

250 g. ricotta

salt og peber

Tomatsauce:

1 lille løg

1 fed hvidløg

2 tsk. olie

1 ds. hakkede tomater

1 håndfuld basilikum

salt og peber

1 nip sukker

200 g. friske lasagneplader

1 dl. hvidvin

1 håndfuld basilikum

Fremgangsmåde:

1. Skær svampe i skiver og steg dem gyldne i olie. Tilsæt hvidløg i tynde skiver og steg kort.

2. Skyld spinaten og vend den i grøntsagerne. Steg til den falder sammen og lad væden koge væk.

3. Tilsæt ricotta og varm kort op. Smag til med salt og peber. Lad fyldet køle lidt.

4. Hak løg og hvidløg til tomatsaucen fint og steg kort i olie. Tilsæt hakkede tomater og lad det simre 10 min.

5. Tilsæt hakket basilikum, sukker, salt og peber. 

6. Skær pastapladerne i 6 stykker og rul om svampefyldet. Læg i et ildfast fad og hæld hvidvin i bunden. Hæld tomatsaucen over rullerne og dæk med folie. Sæt i ovnen 20 min ved 200 grader. Tag folien af og giv dem 10 min mere. Server pyntet med basilikumblade.