Hot Rødkålssalat med Cheddar

Dette er opskriften på en lidt spicy rødkålssalat med æble og gulerod - drysset med cheddar. Cheddarosten er helt klart prikken over i'et og den giver salaten er særlig fornemmelse af forkælelse. 

Hot Rødkålssalat med Cheddar til 2 personer

Ingredienser:

1/4 rødkål, fintsnittet

1 gulerod, revet

1 æble, i små tern vend i 1/2 spsk. citronsaft

2 forårsløg, fintsnittet

50 g. revet cheddar 

50 g. mayonnaise

1 rød chili, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

1/2 tsk. paprika

1 tsk. stødt chili

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland rødkål, gulerod, æble og forårsløg i en stor skål.

2. Rør mayonnaise med hvidløg, paprika, chilipulver, frisk chili, salt og peber. 

3. Vend dressingen med grøntsagerne og lad den gerne stå en times tid før den serveres drysset med cheddar. 

Pizza med Champignon

En lynhurtig vegetarpizza. Jeg brugte en færdig dej for at lette processen.

Pizza med Champignon til 2 personer

Ingredienser:

1 fuldkorn pizzadej

500 g. champignon (eller andre svampe) i tynde skiver

1/2 løg, finthakket

1 spsk. olie

salt og peber

100 g. revet ost

1 spsk. hakket koriander

200 g. pizzasauce

Fremgangsmåde:

1. Steg løg i olie ca. 1 minut.

2. Steg svampene sammen med løg til de falder helt sammen og alt vand er fordampet.

3. Smør pizzabunden med sauce og drys osten over. Fordel svampene herover og drys med koriander.

4. Bag 8-10 min ved 225 grader til bunden er sprød og osten smeltet. 

Rødkålssalat med Julens Frugt

Man må gerne julestarte i god tid, når bare det ikke bliver til et 2 måneder langt kageorgie. Jeg er rigtig stor fan af de frugter der hører julen til - klementiner, granatæble, æbler osv. Denne salat kan serveres til en masse forskellige retter, og den kan erstatte rødkålen juleaften, hvis der er enighed omkring bordet i, at der skal et frisk pust til. 

Rødkålssalat med Julens Frugt til 4 personer

Ingredienser:

3 klementiner

2 æbler

1 spsk. æblecidereddike

1 tsk. sennep

1 spsk. olivenolie

salt og peber

1/2 granatæble

1 fennikel

1/4 rødkål

1/2 bakke spæde salatblade

20 g. pinjekerner

Fremgangsmåde:

1. Skær top og bund af klementinerne og skær skrællen og den hvide hinde væk. Skær med en skarp kniv ind langs hinderne så du får finde klementinfileter. 

2. Pres saften af resterne af klementinerne og hæld saften på skærebrættet ved. Rør saften sammen med eddike, sennep, olie, salt og peber. 

3. Skær æblerne i tynde både og vend med dressingen. 

4. Snit rødkål og fennikel fint og bland med æbler, klementinfileter og granatæblekerner. 

5. Rist pinjekernerne på en tør pande.

6. Vend salatbladene i og server drysset med pinjekerner. 

Blomkål og Bønnesalat med Sennepsdressing

En meget simpel salat af kogte, afkølede grøntsager og en velsmagende sennepsdressing. Grøntsagerne kan varieres i det uendelige.

Blomkål og Bønnesalat med Sennepsdressing til 2 personer

Ingredienser:

½ blomkål

250 g. bønner

1 tsk. sennep

1 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skær blomkål i mindre buketter og kog dem sammen med bønnerne 4 min i letsaltet vand. 

2. Hæld vandet fra og overhæld straks med koldt vand, så grøntsagerne køles helt af. Lad dem dryppe godt af.

3. Pisk sennep, citronsaft og olie sammen og krydr med salt og peber. Vend det med grøntsagerne og server.

Klatkager

Det bedste ved risengrød er nok, at man kan lave klatkager dagen efter, hvis der er en rest tilbage. Sådan havde jeg det i hvert fald som barn, og de smager ikke dårligere fordi man bliver voksen.

Klatkager til 2 personer

Ingredienser:

300 g. risengrød

30 g. mel

2 spsk. mælk

½ æg

½ spsk. sukker

1/4 tsk. salt

½ tsk. vanillesukker

smør til stegning

kanelsukker og evt. syltetøj

Fremgangsmåde:

1. Rør risengrøden sammen med mel og mælk. Rør derefter æg, sukker, salt og vanille i.

2. Smelt smør på en stor slip let pande og sæt dejen i klatter med en spiseske. Lad dem steg 3-4 min ved jævn varme før de vendes og steger yderligere 3-4 min.

3. Server drysset med kanelsukker og evt. med syltetøj til.

Cannelloni med Kødfyld

Cannelloni er en italiensk måde at servere pasta på, og selv om det er en smule besværligt, så er der noget særligt ved de små fyldte pastaruller, og jeg anbefaler at man køber de tørrede pastarør frem for at bruge frisk pasta - resultatet blier bedre. 

Cannelloni med Kødfyld til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

1 spsk. olie

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 revet gulerod

1 ds. hakkede tomater

2 tsk. tørret oregano

salt og peber

1 dl. bouillon

1 spsk. tomatpure

125 g. cannelloni (Pastarør)

1 mozzarella i skiver

25 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Brun kødet i olie i en gryde.

2. Tilsæt gulerod og halvdelen af løg og hvidløg og steg under omrøring.

3. Tilsæt halvdelen af de hakkede tomater og halvdelen af oreganoen. Krydr med salt og peber. 

4. Lad kødsaucen simre 20 min.

5. Svits resten af løg og hvidløg i olie i en anden gryde til de er klare.

6. Tilsæt tomatpure, resten af de hakkede tomater, bouillon og oregano. Krydr med salt og peber og lad det simre 15 min. 

7. Fordel halvdelen af tomatsaucen i et ovnfast fad. Fyld kødsaucen i pastarørerne og læg dem på tomatsaucen. Hæld resten af saucen over.

8. Dæk med skiver af mozzarella og revet parmesan og gratiner 25 min ved 200 grader. 

Kartoffelsalat med Svampe og Sennepsvinaigrette

Jeg elsker at variere tilbehøret til mit kød, og især kartoffelsalater er jeg helt vild med. Denne version er kold, men kan garanteret også serveres varm. 

Kartoffelsalat med Svampe og Sennepsvinaigrette til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små kogte kartofler, gerne røde

500 g. champignon i tynde skiver

1 spsk. olie

salt og peber

1 skalotteløg, hakket

2 spsk. grov sennep

1 spsk. æblecidereddike

1 spsk. olivenolie

1 potte persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Steg champignon i olie til de er helt afvandede og vandet er fordampet. Krydr med salt og peber.

2. Pisk sennep, eddike og olie sammen og smag til med salt og peber.

3. Skær kartoflerne i skiver og bland med løg, svampe og persille. Vend dressingen i og server. 

Enchiladas med Bønne- og Kødsauce

Jeg har ikke før prøvet selv at lave tortillas, men det kan godt betale sig at bruge den smule tid det kræver. Det er en helt anden smag. Men, men, man kan selvfølgelig også bruge færdigkøbte majstortillas.

Enchiladas med Bønne- og Kødsauce til 2 personer

Ingredienser:

75 g. hvedemel

75 g. majsmel

15 g. smør

salt

75 g. grønne bønner, i mindre stykker

1/2 ds. kidneybønner, skyldet

150 g. majs

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 rød chili, hakket

1 spsk. olie

200 g. hakket oksekød

salt og peber

100 g. salsa

75 g. revet ost

Fremgangsmåde:

1. Bland melet og tilsæt smør i mindre tern. Opløs 1/4 tsk. salt i 3/4 dl. lunken vand og ælt det i melet. Lad dejen hvile mens du laver fyldet.

2. Kog de grønne bønner 8 min. og køl af under koldt vand. Lad dem dryppe af.

3. Svits løg, hvidløg og chili i olie. 

4. Tilsæt hakket kød og steg ca. 5 min. Krydr med salt og peber.

5. Tilsæt bønner, kidneybønner, majs og salsa og steg et øjeblik. 

6. Del dejen i 4 og rul ud til flade pandekager. Steg dem en ad gangen på en tør pande 1/2 min på hver side. 

7. Fordel fyldet i de fire pandekager og rul sammen. Læg dem i et smurt fad. 

8. Drys med ost og gratiner 15 min ved 200 grader. 

Tacos med Laks og Majssalsa

De fleste kender tacoskallerne med kylling eller oksekød, men de kan serveres med stort set alt hvad hjertet begærer, og fisk er også en mulighed. Jeg har valgt et tilbehør, der stadig har Mexicanske noter, men det er i princippet heller ikke en nødvendighed. 

Tacos med Laks og Majssalsa til 2 personer

Ingredienser:

2 laksefileter

1 tsk. chilipulver

1/2 tsk. salt

1 tsk. olie

1/2 løg, finthakket

150 g. majs

2 spsk. koncentreret tomatpure

1 knsp. chilipulver

1 spsk. hvidvinseddike

2 tsk. sukker

1/2 tsk. salt

1 avocado

6 tacoskaller

50 g. salatblade

Fremgangsmåde:

1. Skær laksen i tern og krydr med salt og chili. Steg i olie til den netop er gennemstegt.

2. Varm tacoskallerne i ovnen.

3. Bland løg, majs, tomatpure, chilipulver, vineddike, sukker og salt.

4. Skær avocadoen i skiver. 

5. Server tacoskallerne fyldt med salat, avocado, majssalsa og laks. 

Grillet Svinemørbrad med Asiatisk Glaze og Nudler

Denne ret er bygget op omkring en smagfuld, sød og spicy glaze, der gør sig rigtig godt sammen med mørbrad, nudler og grøntsager. Retten er hurtig at lave og smager af en masse.

Grillet Svinemørbrad med Asiatisk Glaze og Nudler til 2 personer

Ingredienser:

Glaze:

1 fed hvidløg, i tynde skiver

1 forårsløg, fintsnittet

1 rød chili, finthakket

10 g. revet ingefær

1 tsk. tørret citrongræs

2 tsk. olie

3/4 dl. hoisinsauce

1/2 dl. vand

1/2 spsk. risvineddike

1/2 spsk. honning

250 g. svinemørbrad

salt og peber

1 spsk. olie

125 g. nudler, gerne fuldkorn

250 g. champignon i skiver

4 forårsløg i skiver

150 g. grønne bønner

2 tsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Svits hvidløg, løg, chili, ingefær og citrongræs i olie ca. 1 min. 

2. Tilsæt hoisinsauce, vand, risvineddike og honning og lad det simre uden låg ca. 10 min. 

3. Fjern hinder og fedt fra mørbraden og skær den i 6 bøffer. Krydr med salt og peber og steg i olie. Smør med glaze kort før det er færdigt. 

4. Steg champignon, forårsløg og bønner i olie i en wok til det er gennemstegt. 

5. Kog nudlerne og hæld vandet fra.

6. Anret nudler og grøntsager på et fad eller to tallerkener og hæld glaze over. Anret kødet på toppen og server. 

Helstegt Kylling med Kartofler og Gulerødder

Jeg ved ikke noget bedre end en helstegt kylling. Den har bare en smag og saftighed som kyllingebrystfileten ikke kan leve op til. Og når sådan en kylling tilberedes i et fad med kartofler og grøntsager, så alt får smag fra hinanden, bliver det hele bare endnu bedre. Dette sunde måltid smager virkelig af comfort food.

Hvis du kun vil lave mad til 2 personer halverer du bare tilbehøret og bruger resten af kyllingen i en anden ret - f.eks. tarteletter, fyldte madpandekager eller pitabrød.

Helstegt Kylling med Kartofler og Gulerødder til 4 personer

Ingredienser:

1 hel kylling

1 citron

50 g. blødt smør

1 tsk. tørret timian

1 tsk. tørret oregano

salt og peber

800 g. kartofler

800 g. gulerødder

2 spsk. olie

2 tsk. tørret oregano

salt og peber

200 g. ærter

3 dl.varm hønsebouillon

Fremgangsmåde:

1. Rens kyllingen og læg den i et ovnfast fad. Skær citronen over på midten put den ind i kyllingen.

2. Gnid smørret ind i kyllinge-skindet og drys med timian, oregano, salt og peber.

3. Skræl gulerødderne og skær kartofler og gulerødder i grove tern. Vend med olie, oregano, salt og peber og fordel rundt om kyllingen. 

4. Sæt fadet i ovnen 1 time ved 200 grader.

5. Tag kyllingen op ad fadet og tilsæt ærter og hønsebouillon. Tag citronerne ud af kyllingen og pres saften ned i fadet. rør lidt rundt.Sæt fadet tilbage i ovnen 10 min. 

6. Skær kyllingen ud - enten i to stykker bryst og to lår med underlår - eller i flere stykker.

7. Server kylling med tilbehør overhældt med saften fra fadet. 

Kartoffelsalat med Rødløg og Sennepsdressing

Denne kartoffelsalat er tilsat en pikant og meget smagfuld dressing af rødløg, sennep og kapers. Det er en rigtig god måde at servere kartofler på en anderledes måde, og salaten kan let tilberedes i god til og blandes lige før servering, så det er virkelig nemt. Den passer godt til især svinekød og kylling.

Kartoffelsalat med Rødløg og Sennepsdressing til 3 personer

Ingredienser:

500 g. små kartofler

½ rødløg

1 spsk. rapsolie (gerne koldpresset)

1 tsk. grovkornet sennep

1 tsk. kapers

1 spsk. finthakket purløg

1 tsk. hvid balsamico

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand og køl dem helt af, enten i koldt vand eller i køleskabet.

2. Hak rødløget fint og bland med olie, sennep, finthakkede kapers, purløg og balsamico. Smag til med salt og peber.

3. Vend kartoflerne i dressing kort før servering. 

Broccoli med Chili og Hvidløg

Mange mennesker er ikke særligt vilde med broccoli. Den er kedelig og har en tendens til at lugte lidt af prut. Men der skal ikke meget til, for at pifte broccolien gevaldigt op. I denne opskrift er den vendt i en hvidløgs- og chiliolie, og det gør en virkelig stor forskel for tilbehøret.

Broccoli med Chili og Hvidløg til 2 personer

Ingredienser:

1 broccoli

3 fed hvidløg

1 rød chili

2 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Skær broccolien i mindre buketter og bring en gryde letsaltet vand i kog. Læg broccolien i vandet og kog 4 min. Hæld vandet fra og lad broccoli dampe tørt.

2. Skær hvidløg og chili i tynde skiver og steg det i olie til det begynder at tage farve. Vend broccolien heri og server. 

Kartoffelfad med Laks

Først og fremmest undskyld billedet. Det så ikke slemt ud på komfuret, da jeg tog det, men det virker ikke super godt nu jeg ser på det. 

Alt i et fad og en arbejdstid på 15 min, det er lige hvad der skal til på en travl hverdagsaften. Retten er krydret med en creme fraiche sauce, og jeg havde en rest 18 % som jeg brugte i stedet for den sædvanlige 5 %. Bruger man 5 % vil der muligvis være lidt mere væske i bunden af fadet, men jeg tænker ikke, at det er et større problem. 

Kartoffelfad med Laks til 2 personer

Ingredienser:

200 g. laks

2 porrer

400 g. kogte kartofler

½ spsk. olie

salt og peber

1 dl. creme fraiche

3 tsk. sennep

½ tsk. paprika

2 spsk. hakket persille

Fremgangsmåde:

1. Skær porrerne i tynde skiver og steg dem i olie ca. 10 min til de er blevet bløde. 

2. Skær kartoflerne i mundrette stykker og læg dem i gryden til porrerne. Varm igennem 3-4 min. Krydr med salt og peber.

3. Hæld det hele i et smurt ildfast fad. Skær laksen i tern og fordel dem over kartoflerne. Tryk dem lidt ned mellem kartoflerne.

4. Rør creme fraiche sammen med sennep og paprika og smag til med salt og peber. Hæld over retten.

5. Gratiner ved 225 grader i 10 min og server med et drys hakket persille.

Snaps med Vanille og Citron

Hvis du vil lave snaps til jul, så er det nu du så småt skal i gang. 

Jeg er ikke den helt store snapsedrikker, og det skyldes primært, at jeg ikke er særlig glad for smagen af kommen. En dildsnaps glider til gengæld ned, og det samme gør mange hjemmelavede snapse. Især hvis smagen overdøver sprutsmagen lidt. 

Snaps er desuden en fantastisk værtindegave til en julefrokost, da den kan indgå på bordet med det samme. Snaps er nemt at lave og bør laves i rigtig god tid. Jo længere snapsen har tid til at trække jo mere af den valgte smag får den. 

Snaps laves typisk på enten vodka eller Brøndum snaps (en smagfri snaps). Vodka egner sig bedst til de milde snapsetyper og Brøndum til kraftige krydderurter, krydderier og bær. Jeg har derfor brugt vodka i denne opskrift.

Jeg fik købt for store patentflasker, og det ser lidt fjollet ud, så sørg for at købe den rette størrelse eller lave ekstra snaps. 

Snaps med Vanille og Citron, 70 cl.

Ingredienser:

1 flaske vodka 70 cl.

2 gode tykke vanillestænger

1 citrongræsstængel

1 usprøjtet citron

Fremgangsmåde:

1. Flæk vanillestængerne og sørg for at åbne dem godt. Skær citrongræsstænglen i kvarte på langs. Riv skrællen af citronen.

2. Fyld vanillestænger, citrongræs og citronskræl ned i vodkaflasken (hæld evt. en smule af) og sæt proppen på flasken igen. Stil den i køleskabet mindst 2 uger og gerne længere. Ryst flasken hver eller hver anden dag.

3. Hæld vodkaen gennem et klæde i en si og hæld den på patentflaske 75 cl. Læg evt. vanillestængerne ned i vodkaen igen, men undgå resten. 

Honningkager

Honningkager er lidt af et projekt, som gerne skal startes midt i november, hvis du skal bruge kagerne ved juletid. Men det er også en af de fineste værtindegaver, så lav en ordentlig bunke og tag dem med i fine cellofanposer, når du skal ud til julens sammenkomster. 

Der er tre processor i honningkagebagningen. Dejen skal startes og hvile i lang tid - gerne over 1 måned. Så skal dejen laves færdig og kagerne bages. Herefter skal de igen hvile inden de pyntes. Det der med at pynte er ikke min spidskompetence, men kagerne kan blive rigtig fine. Jeg ville gerne have haft glansbilleder på nogle af mine, men det lykkes mig desværre ikke at finde glansbilleder nogen steder, så jeg nøjedes med at overtrække bunden med chokolade og pynte toppen med knækglasur. 

Honningkager, ca. 25 stk.

Ingredienser:

Fordej:

450 g. honning (fast)

200 g. rugmel

200 g. hvedemel

Kagedej:

2 tsk. potaske

3 æggeblommer

2 tsk. hjortetaksalt

1 spsk. stødt kanel

1 tsk. stødt ingefær

1 tsk. stødt allehånde

½ tsk. stødt nellike

½ tsk. stødt muskat

½ tsk. stødt kardemomme

evt. lidt vand

Pynt:

250 g. mørk chokolade

1 æggehvide

150 g. flormelis

Fremgangsmåde:

1. Ælt honning, rugmel og hvedemel sammen til en fast dej. Den skal være meget fast men må ikke smuldre. Er den for tør kan du tilsætte lidt ekstra honning. Varm evt. honningen op til 35 grader, så er det lidt lettere. 

2. Pak dejen i en frysepose og sæt den i køleskabet mindst 14 dage - gerne op til 3 måneder.

3. Sæt dejen på køkkenbordet og lad den få stuetemperatur (3-4 timer).

4. Rør potaske ud i 1 spsk. vand og ælt det i dejen. 

5. Rør æggeblommer med hjortetaksalt og ælt det i dejen med krydderierne. 

6. Rul dejen ud på et meldrysset bord til ca. ½ cm. tykkelse og stik runde eller hjerteformede kager ud. Jeg brugte et bredt glas. 

7. Bag kagerne ca. 14 min ved 170 grader og lad dem køle helt af. Læg kagerne i en kagedåse og lad dem hvile ca. 1 uge (de kan sagtens tåle at ligge i to).

8. Overtræk bunden af kagerne med smeltet chokolade og dekorer toppen med en glasur af æggehvide og flormelis. 

Flødekarameller

Jeg kan huske fra min barndom, at det var en langsommelig process at koge flødekarameller. Hvorfor ved jeg ikke, men i hvert fald er det blevet meget nemmere. Denne opskrift kan smages til på et hav af måder, og arbejdstiden er max 15 min. Karamellerne er rigtig gode at give som f.eks. en værtindegave. 

Vent med at skære karamellen til den skal spises. Hvis du skærer den før skal den pakkes ind, da den ellers flyder lidt ud. Du kan også hælde den varme masse i små smurte folieforme, men det er en noget omstændelig process. 

Flødekarameller, 2 små forme

Ingredienser:

3 dl. sukker

1 dl. piskefløde

60 g. smør

2 spsk. lys sirup

1 tsk. vanillesukker

2 leverpostejforme (10 x 10 cm) smurt med olie

Fremgangsmåde:

1. Brun 1 del sukker i en gryde.

2. Tilsæt resten af sukkeret, piskefløde, smør, sirup og vanillesukker. Bring i kog og kog ved høj varme ca. 5 min. Har du et sukkertermometer skal temperaturen være 115 grader. 

3. Hvis du vil tilsætte en smag, så gør du det nu.

4. Hæld massen i de to forme.

5. Lad karamellen størkne 4 timer på køkkenbordet og pak den derefter i en plastikpose. Hvis du vil give den som gave kan du klippe kanten af formene og pakke dem i cellofan med et bånd om. 

Forslag til smag:

2 spsk. kakao

2 tsk. revet citronskal

2 tsk. flagesalt

3 spsk. brunede hasselnødder, mandler eller pekannødder - grofthakket

2 spsk. saltede, grofthakkede peanuts

2 tsk. lakridspulver

2 spsk. ristede sesamfrø

3 spsk. hakket mørk chokolade

3 spsk. små kulørte chokoladeknapper

2 spsk. soltørrede bær