Quinoasalat med Kylling og Blåbær

Nem salat til frokost eller til at tage med som madpakke.

Quinoasalat med Kylling og Blåbær til 3 personer

Ingredienser:

100 g. quinoa

½ spidskål (eller et lille), fint snittet

150 g. stegt kylling

1 grapefrugt

125 g. blåbær

1 spsk. olivenolie

1 spsk. æbleeddike

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog quinoa 15 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl af.

2. Bland quinoa, kål og kylling og rør olivenolie og eddike i. Krydr med salt og peber.

3. Skær enderne af grapefrugten og skær skrællen af. Skær fileter ud af bådene og skær hver filet i 3 dele. 

4. Anret salaten i 3 plastbøtter eller på 3 tallerkener og fordel blåbær og grape ovenpå. 

Rødkålssalat med Granatæble

Rødkålssalat er lidt julet, og her frem mod december er de lækre til mange forskellige retter, f.eks. kylling, frikadeller eller en steg.

Rødkålssalat med Granatæble til 2 personer

Ingredienser:

½ lille rødkål, fintsnittet

1 lille granatæble

50 g. valnødder

1 spsk. olivenolie

½ spsk. æbleeddike

1 tsk. akaciehonning

saft fra granatæblet

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rist valnødderne på en tør pande og hak dem groft.

2. Rør olie, eddike, honning og granatæblesaft sammen og krydr med salt og peber.

3. Vend kål med granatæblekerner, nødder og dressing og server.

Butterbean Hummus

Hummus behøver ikke laves af kikærter. I denne version har jeg brugt butterbeans, og jeg har rørt den cremet med friskost. Den smager virkelig godt med grøntsagsstave og pitabrød.

Butterbean Hummus til 2 personer

Ingredienser:

1 ds. butterbeans, drænet, skyllet og afdryppet

1 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

vand

100 g. friskost naturel

½ håndfuld finthakkede krydderurter, f.esk. persille eller basilikum

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Blend butterbeans med cironsaft, olivenolie, friskost og krydderurter. Tilsæt evt. lidt vand. 

2. Blend glat og krydr med salt og peber. 

Kyllingekrebinetter med Pastagratin og Squashsalat

Krebinetterne kan laves af svinekød, hvis man foretrækker det. Porrerne kan desuden suppleres med eller erstattes af f.eks. rodfrugter.

Kyllingekrebinetter med Pastagratin og Squashsalat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta, gerne fuldkorn

2 porrer, tynde ringe

1 dl. madlavningsfløde

50 g. gedeost, smuldret

2 spsk. revet parmesan

200 g. hakket kylling

1 æg, sammenpisket

1 dl. rasp

1 squash, meget tynde skiver

10 blade mynte, strimler

20 g. hasselnødder, hakkede

1 tsk. olivenolie

1 tsk. citronsaft

Desuden: salt, peber, olie

Fremgangsmåde:

1. Kog pasta i letsaltet vand. Tilsæt porrer, når der er 5 min tilbage af kogetiden. Hæld vandet fra og dryp af.

2. Form to krebinetter af kyllingekødet og krydr med salt og peber. Vend i sammenpisket æg og rasp og steg i olie ca. 5 min på hver side.

3. Vend squash og mynte med olivenolie og citronsaft. Krydr med salt og peber.

4. Steg nødderne på en tør pande til de er gyldne. 

5. Varm fløde og ost igennem i en gryde og krydr med salt og peber. Vend pasta og porrer i og fordel i et ovnfast fad. Drys med parmesan og grill i ovnen ca. 5 min.

6. Server krebinetter med pastagratin og squashsalat drysset med nødder.

Minestrone

Minestrone er en italiensk suppe med pasta og masser af grøntsager. Nogle gange er der også hvide bønner i. Grøntsagerne kan varieres i det uendelige.

Minestrone til 2 personer

Ingredienser:

3 gulerødder, små tern

1 stort løg, tern

3 fed hvidløg, hakket

½ spsk. olie

1 liter bouillon

1 squash, tern

200 g. cherrytomater, kvarte

150 g. palmekål eller grønkål, fintsnittet

100 g. suppehorn

saft og skal af ½ citron

salt og peber

2 spsk. pesto

Fremgangsmåde:

1. Steg gulerødder, løg og hvidløg i olie 2-3 min uden at det tager farve.

2. Tilsæt bouillon og bring i kog.

3. Tilsæt squash og cherrytomater og kog 10 min under låg ved svag varme.

4. Tilsæt palmekål og suppehorn og kog 3 min.

5. Smag til med citronsaft og -skal, salt og peber og server med en skefuld pesto. 

Laksefilet med Stegt Broccoli og Løgkompot

Stegt laks med masser af grøntsager. Her serveret med brød, men ris eller kartofler er lige så godt.

Laksefilet med Stegt Broccoli og Løgkompot til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker laks

2 store løg, hakket

1 bdt. persille, hakket

1 broccoli, buketter

15 g. ingefær, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løgene i olie ved jævn varme uden at de tager farve. De skal stege ca. 30 min. 

2. Steg broccoli og ingefær i olie til den er mør 10-15 min. Krydr med salt og peber.

3. Steg laksen få minutter på hver side til den er netop gennemstegt, men blank i midten. Krydr med salt og peber.

4. Rør persille i løgene og krydr med salt og peber. Varm igennem.

5. Server laks med løgkompot, broccoli og f.eks. brød

Pasta med Spinat og Røget Laks

Hurtig pasta til hverdagen. Her med spinat og røget laks. 

Pasta med Spinat og Røget Laks til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta

150 g. røget laks, strimler

½ løg, finthakket

1 tsk. olie

1 spsk. hvidvinseddike

1½ dl. madlavningsfløde

300 g. frisk spinat, skyllet og snittet groft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Sauter løg i olie 3-4 min. 

3. Tilsæt hvidvinseddike og kog helt ind. Tilsæt madlavningsfløde, varm igennem og krydr med salt og peber.

4. Tilsæt spinat og varm til den falder sammen. 

5. Hæld vandet fra pastaen og vend i spinatsaucen sammen med laks. Server.

Appelsinstegt Andebryst og Rissalat med Rødkål og Bønner

Julen nærmer sig, og det kan ses på udbudet i supermarkederne.  Denne hovedret er fuld af julede ingredienser, men uden smagen af jul. Andebryst med appelsin, rødkål og mandler. God decembermad, som ikke er tung.

Salaten bliver bedst med friske bønner, men bønner fra frost kan også bruges.

Appelsinstegt Andebryst og Rissalat med Rødkål og Bønner til 2 personer

Ingredienser:

1 stort eller to små andebryster

1 tsk. tørret rosmarin

salt og peber

1 usprøjtet appelsin

100 g. ris

200 g. bønner, nippede og evt. halverede

1/4 rødkål, fintsnittet

½ spsk. olivenolie

50 g. mandler

1 tsk. olie

salt

Fremgangsmåde:

1. Læg andebrystet i et ovnfast fad, rids fedtsiden, drys med salt, peber og rosmarin og skær halvdelen af appelsinen i tynde skiver og læg dem over andebrystet. Steg i ovnen 20-30 min alt efter tykkelse. 

2. Kog risene i letsaltet vand.

3. Kog bønnerne 3 min i letsaltet vand. Køl dem straks af i koldt vand.

4. Steg mandlerne 3-4 min i olie og krydr dem med salt.

5. Vend ris, rødkål og bønner sammen. Pres saften af den anden halve appelsin i sammen med olivenolie og bland godt. 

6. Server andebryst i skiver med rissalaten.

Linseburger med Tzatziki og Rodfrugtbiks

En velsmagende vegetarburger, som nemt gøres vegansk med sojayoghurt. Jeg serverede rodfrugt biks til, men det kunne lige så vel være en grøn salat.

Linseburger med Tzatziki og Rodfrugtbiks til 2 personer

Ingredienser:

100 g. grønne linser

1 løg, hakket

1 fed hvidløg, hakket

½ dl. rasp

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. stærk chilisauce

2 dl. creme fraiche eller sojayoghurt

½ agurk

1 tomat

1 fed hvidløg, presset

2 grove boller

300 g. rodfrugter i tern, f.eks. gulerødder og pastinak

½ citron, revet skal

1 potte persille, finthakket

1 spsk. rasp

Desuden: olie, salt, peber

Fremgangsmåde:

1. Kog linserne 25 min i letsaltet vand og lad dem dryppe af.

2. Halver agurken på langs og skrab kernerne ud. Skær i tynde skiver og vend med 1/4 tsk. salt. Lad det trække 20 min.

3. Rør creme fraiche med hvidløg og krydr med salt og peber.

4. Skær tomaten i både og fjern kernerne. Skær resten i små tern og vend i creme fraiche.

5. Steg løg og hvidløg i olie til det er blankt.

6. Steg rodfrugter i olie ca. 10 min.

7. Læg linser, løg, hvidløg og rasp i en minihakker sammen med spidskommen og chili. Krydr med salt og peber. Hak til en grov mos. Tilsæt evt. mere rasp. Konsistensen skal være fast nok til at forme bøffer.

8. Form to bøffer og steg i olie. 

9. Tør agurkerne med køkkenrulle og vend i creme fraichen.

10. Tilsæt citronskal, persille og rasp til rodfrugterne og krydr med salt og peber. Steg 2-3 min.

11. Læg boller sammen med linsebøffer og tzatziki. Server med rodfrugtbiks.

Laksefrikadeller med Krydret Rødkålssalat

Nemme og lækre laksefrikadeller med en krydret rødkålssalat. Spis retten som den er eller server groft brød til.

Skær laksen i meget små tern eller hak den i en minihakker.

Laksefrikadeller med Krydret Rødkålssalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. laks, hakket

1 tsk. salt

½ rødløg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

10 g. ingefær, revet

1 æg, sammenpisket

3 spsk. rasp

2 spsk. finthakkede korianderblade

1 lime

salt og peber

1 spsk. olie

2 spsk. limesaft

½ spsk. brun farin

1 spsk. fiskesauce

½ spsk. olivenolie

1/4 rødkål, fintsnittet

3 gulerødder, revne

25 g. pinjekerner, ristede

Fremgangsmåde:

1. Rør laksen sej med salt.

2. Rør løg, hvidløg, ingefær og æg i. 

3. Tilsæt koriander og revet limeskal af ½ lime og krydr med salt og peber.

4. Rør rasp i og lad farsen hvile 10 min.

5. Bland limesaft, farin, fiskesauce og olie i en skål og rør rødkål og gulerødder i.

6. Tjek om farsen har den rette konsistens og steg frikadeller i olie 3-4 min på hver side.

7. Server frikadellerne med kålsalat drysset med pinjekerner og evt. brød.

Stegte Nudler med Peanut og Sojabidder

En lækker nudelret, der er nem at lave og smager godt. Gang opskriften op, så resten kan komme med som madpakke.

Stegte Nudler med Peanut og Sojabidder til 2 personer

Ingredienser:

100 g. fuldkornsnudler

50 g. soy4you bites

2½ dl. grønsagsbouillon

½ spsk. olie

200 g. gulerødder, tynde strimler eller revet

2 fed hvidløg, finthakket

½ porre, fintsnittet

½ kinakål, brede strimler

2 spsk. peanutbutter

2 spsk. sojasauce

1 spsk. sød chilisauce

1 potte koriander, hakket

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne og hæld vandet fra. Gem lidt af kogevandet. Klip nudlerne lidt i stykker.

2. Overhæld sojabites med bouillon, læg en tallerken over skålen og lad dem trække 10 min.

3. Steg gulerod, hvidløg og porre i olie i en wok til det er mørt.

4. Tilsæt kinakål og steg et par minutter.

5. Tilsæt peanutbutter, sojasauce og chilisauce. Spæd op med kogevand fra nudlerne til retten er tilpas fugtig.

6. Hæld bouillon fra sojabites og vend dem i retten sammen med nudler og det meste af koriander. Varm godt igennem og server drysset med resten af koriander.

Stegt Fisk med Kartoffelgratin og Spidskålssalat

Tilbehøret i denne ret kan serveres til nærmest hvad som helst. Jeg spiste stegt fisk til.

Stegt Fisk med Kartoffelgratin og Spidskålssalat til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker hvid fisk, f.eks. torsk

2 bagekartofler, tynde skiver

1 løg, tynde skiver

½ potte timian, hakket

1½ dl. madlavningsfløde

2 spsk. rasp

½ spidskål, gerne rødt

1 appelsin, halve skiver

1 spsk. olivenolie

½ spsk. æbleeddike

½ tsk. sennep

25 g. tørrede abrikoser, tern

10 blade mynte, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland løg, kartofler og timian og krydr med salt og peber. Fordel i et ovnfast fad og hæld madlavningsfløde over.

2. Drys med rasp og bag 45 min ved 225 grader.

3. Bland spidskål med appelsiner og abrikoser.

4. Rør olivenolie, eddike og sennep sammen og krydr med salt og peber. Rør i salaten. Anret og drys med mynte.

5. Krydr fisken med salt og peber og steg i olie.

6. Server fisken med kartoffelgratin og spidskålssalat.

Grønsagslasagne

Grønsagslasagne er en god måde at få brugt resterne i grønsagsskuffen. Her er den lavet med squash, porre og spinat, men også aubergine, peberfrugt og rodfrugter egner sig fint til retten.

Grønsagslasagne til 2 personer

Ingredienser:

150 g. fuldkorn lasagneplader

3 dl. tomatsauce

1 squash, tynde skiver

1 tsk. salt

1 porre, skiver

300 g. spinat, skyldet

30 g. revet parmesan

1 kugle mozzarella, tern

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Læg squash på et viskestykke, drys med salt og lad dem trække 20-30 min.

2. Steg porre mør i lidt olie. Tilsæt spinaten og steg til spinaten er faldet sammen. Krydr med salt og peber.

3. Skyld squashskiverne og tør dem med viskestykket.

4. Læg lidt tomatsauce i bunden af et ovnfast fad og dæk med lasagneplader, squash, porreblanding og lidt parmesanost.

5. Forsæt med at lægge ingredienserne lagvis og slut med tomatsauce.

6. Fordel mozzarella øverst og bag 30 min ved 200 grader.

Falafler med Ærter, Pitabrød og Salat

Det er ikke før lykkes mig at lave gode falafler af kogte kikærter, men disse lykkes faktisk rigtig fint. De er lavet af helt almindelige kikærter fra en dåse, og de er ikke for smattede eller falder fra hinanden.

Falafler med Ærter, Pitabrød og Salat til 2 personer

Ingredienser:

1 ds. kikærter

 100 g. ærter, optøede

½ løg, grofthakket

2 fed hvidløg, kvarte

1 håndfuld grofthakket persille

½ tsk. salt

½ tsk. stødt spidskommen

½ tsk. stødt koriander

1/4 tsk. stødt chili

1/4 tsk. bagepulver

1 æg

1 spsk. citronsaft

3-6 spsk. mel

olie til stegning

1 fed hvidløg, presset

50 g. tahin

1 spsk. citronsaft

vand

2 grove pitabrød

½ salathoved, snittet

2 tomater, tern

½ agurk, tern

Fremgangsmåde:

1. Læg kikærterne i en minihakker og hak groft. 

2. Tag halvdelen af kikærterne op og gem dem.

3. Læg ærter, løg, hvidløg, persille, krydderier, bagepulver, æg og citronsaft i minihakkeren og blend til massen er jævn. 

4. Rør de grofthakkede kikærter i og tilsæt mel til dejen er som en tyk havregrød. 

5. Varm olie på en pande eller i et tykt lag i en lille grøde. Steg falafler i olien på begge sider til de er gennemvarme.

6. Rør tahin med hvidløg og citronsaft og rør vand i til dressingen har en fin konsistens.

7. Anret salat, pitabrød, falafler og dressing og server.

Sprød Vintersalat

Spis denne salat til frokost med brød til eller som tilbehør til aftensmaden. 

Sprød Vintersalat til 3-4 personer

Ingredienser:

1 lille broccoli, buketter

½ lille rødkål, snittet

½ tsk. salt

100 g. tørrede abrikoser, strimler

1 dåse kikærter, skyllede og afdryppede

50 g. solsikkekerner

½ rødløg, tynde halve skiver

10 g. revet ingefær

2 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Kog broccoli 2 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl straks i koldt vand. Lad dem dryppe af.

2. Rør salt i rødkålen og lad den stå 10 min. Klem den blødere med hænderne.

3. Bland broccoli, rødkål, abrikoser, kikærter og solsikkekerner i en stor skål.

4. Rør rødløg, ingefær, citronsaft og olie sammen og vend det i salaten. 

Frokostsalat med Æg og Ost

En dejlig vegetarisk salat, som egner sig rigtig fint til madpakken. Jeg bruger vegansk ost, primært fordi jeg faktisk synes det smager rigtig godt, men brug det, du har lyst til. Salaten kan evt. tilsættes tun eller skinke, hvis man ønsker.

Server brød til salaten.

Frokostsalat med Æg og Ost til 2 personer

Ingredienser:

½ hoved salat, snittet

2 gulerødder, revne

75 g. cherrytomater, halve eller kvarte

50 g. revet ost

2 æg, hårdkogte

1 spsk. olivenolie

½ spsk. æbleeddike

½ tsk. tørret oregano

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Anret salat, gulerod og tomat på to tallerkener eller i to plastbøtter

2. Hæld dressing over og fordel kvarte æg og ost øverst. 

3. Server med brød.

Nudelsuppe med Kylling

En nem og hurtig efterårsret, som hele familien kan lide.

Nudelsuppe med Kylling til 2 personer

Ingredienser:

1 porre, skiver

3 gulerødder, skiver

1 spsk. olie

125 g. champignon, skiver

2 fed hvidløg, finthakket

10 g. ingefær, revet

7,5 dl. hønsebouillon

125 g. nudler, gerne fuldkorn

200 g. kogt eller stegt kylling, tern

1 spsk. limesaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg porre og gulerødder 3-4 min i olie.

2. Tilsæt champignon, hvidløg og ingefær og steg yderligere 3-4 min.

3. Tilsæt hønsebouillon og bring i kog.

4. Tilsæt nudler og kog til nudlerne er møre.

5. Tilsæt kylling, varm igennem og smag til med limesaft, salt og peber.

Mousaka med Linser og Grønsager

Mousaka laves traditionelt med hakket kød, men her er den tilberedt med puylinser og grønsager. 

Mousaka med Linser og Grønsager til 2 personer

Ingredienser:

80 g. puy linser

1 løg, hakket

1 fed hvidløg, hakket

1 tsk. tørret oregano

1/4 tsk. kanel

½ ds. hakkede tomater

½ terning grønsagsbouillon

4 dl. vand

200 g. sød kartoffel, tynde skiver

1 lille aubergine, tynde skiver

salt og peber

1½ dl. creme fraiche

1 æg

25 g. revet parmesan

2 tomater, skiver

1. Put linser, vand, løg, hvidløg, oregano og kanel i en gryde, bring i kog og kog 10 min.

2. Tilsæt bouillonterning, hakkede tomater, sød kartoffel og aubergine og kog 20 min.

3. Pisk creme fraiche, æg og parmesan sammen.

4. Krydr linseretten med salt og peber og hæld den i et ovnfast fad. Fordel cremefraicheblandingen ovenpå og læg tomatskiver øverst.

5. Bag 25 min ved 200 grader og server.

Grønsagscurry med Rød Karry

Denne ret kan nemt tilsættes enten Tofu eller Kylling, hvis man vil tilsætte lidt mere protein. Men den er også super lækker, som den er.

Grønsagscurry med Rød Karry til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

200 g. sød kartoffel, tern

100 g. grønne bønner, halve

150 g. cherrytomater, kvarte

1 lille dåse kokosmælk, gerne light

1 spsk. rød karrypasta

1 spsk. limesaft

2 spsk. sojasauce

100 g. jasminris

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 10 min, hæld vandet fra og lad dem hvile til resten er færdigt.

2. Steg løg og sød kartoffel 5 min i olie.

3. Tilsæt bønner og tomater og steg et par min.

4. Tilsæt kokosmælk og karrypasta og bring i kog. Kog under låg 10 min. 

5. Tilsæt limesaft og sojasauce, smag til og server med ris.